辛辣水果酱烤鸡爪
将焯过水的鸡爪裹上辛辣水果酱料，用平底锅和烤网烤出炭火焦香的下酒菜。
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用面粉和盐清洗去腥，并加入辛香料焯水煮过的鸡爪料理。裹上加入苹果和青阳辣椒搅打而成的甜辣特制酱料，用烤网或烤箱烤至微焦，口感脆嫩有嚼劲，是一道绝佳的下酒菜。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 很辣
材料
材料
- 鸡爪40个、1kg
焯水用
- 香叶3片
- 洋葱1/2个
- 烧酒1/2杯
- 大蒜5瓣
- 水5杯
调料
- 浓口酱油3大勺
- 韩式辣椒酱3大勺
- 辣椒粉3大勺
- 清酒（或料酒）3大勺
- 蒜末2大勺
- 糖稀2大勺
- 白糖1大勺
- 姜汁（或姜粉 1小勺）1大勺
- 胡椒粉1/2小勺
- 青阳辣椒3个
- 洋葱1/3个
- 苹果1/3个
- 如果不喜欢太辣，可以不放青阳辣椒。
- 想长期保存的话，可以放进冷冻室保存，吃之前解冻烤熟即可。
做法
1. 这是中等大小肉鸡的鸡爪。
未处理的鸡爪要将黄色的表皮彻底剥除干净，用剪刀剪掉脚底的硬茧或伤痕……
2. 指甲也全部剪掉。
3. 为了去除鸡爪的腥味和杂质，
先加入1/3杯左右的面粉用力揉搓抓洗，用清水冲洗干净，
再加一把盐揉搓一遍，用清水冲洗干净后捞出沥水。
4. 锅中倒入5杯水，放入香叶、洋葱、大蒜、烧酒大火烧开。
5. 放入鸡爪煮5分钟左右后……
6. 用冷水冲洗干净，放在滤网中沥干水分。
7. 这是酱料中要用的材料，将苹果、洋葱和青阳辣椒一起放入搅拌机搅碎。
如果不喜欢太辣，可以不放青阳辣椒。
8. 放入所有酱料材料搅拌均匀。
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9. 将酱料倒在鸡爪上拌匀。
10. 按每次食用的分量装入保鲜袋中，放进冰箱冷藏腌制即可。
腌制1天左右酱汁入味更好吃；如果打算晚上吃，建议早上处理好并腌制上。
想长期保存的话，可以放进冷冻室保存，吃之前解冻烤熟即可。
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11. 热锅倒入少许食用油，翻炒至酱料熟透即可。
因为已经焯过一次水，所以不需要炒太久。
12. 鸡爪稍微带一点焦香味才更好吃。
放在烤网上将正反两面稍微烤出一点焦痕。
如果觉得平底锅加烤网两道工序太麻烦，也可以使用烤箱。
放入烤箱以220℃以上的温度烤10~15分钟，表面烤至微焦即可。
Ppunwife 的小窍门
- 腌制1天左右酱汁入味更好吃；如果打算晚上吃，建议早上处理好并腌制上。
- 因为已经焯过一次水，所以不需要炒太久。
- 鸡爪稍微带一点焦香味才更好吃。
常见问题
吃不了太辣该怎么调整？
制作酱料时不放青阳辣椒，就可以降低辣度。
觉得先用锅炒再用烤网烤太麻烦怎么办？
可以使用烤箱，在220℃以上的高温下烤10~15分钟，表面烤至微焦即可，这样更方便。
剩下的鸡爪该如何保存和食用？
将腌好的鸡爪按1次食用的分量分装，放入冷冻室保存，吃的时候解冻后再烤熟即可。
腌制后可以立刻烤着吃吗？
比起直接烤，放在冰箱冷藏腌制半天到1天左右，酱料才能充分渗入内部，味道会更好。
