Chân gà nướng cay đượm vị khói với sốt hoa quả đậm đà
Món nhắm tuyệt hảo từ chân gà chần sơ, ướp sốt hoa quả cay ngọt rồi nướng trên chảo và vỉ nướng cho dậy mùi khói thơm lừng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món chân gà được làm sạch bằng bột mì và muối để khử mùi tanh, sau đó chần sơ cùng các loại rau củ thơm. Khi ướp cùng phần sốt đặc biệt cay ngọt có xay thêm táo và ớt xanh cay Cheongyang rồi nướng vàng trên vỉ hoặc lò nướng, món ăn sẽ giữ được độ giòn sần sật tuyệt vời, rất thích hợp để làm mồi nhắm.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Rất cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Chân gà40 cái, 1 kg
Khi chần
- Lá nguyệt quế3 lá
- Hành tây1/2 củ
- Rượu soju1/2 cốc
- Tỏi5 tép
- Nước5 cốc
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang)3 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)3 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim)3 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Nước cốt gừng (hoặc bột gừng 1 muỗng cà phê)1 muỗng canh
- Tiêu xay1/2 muỗng cà phê
- Ớt xanh cay Cheongyang3 quả
- Hành tây1/3 củ
- Táo1/3 quả
- Nếu không thích ăn quá cay, bạn có thể bỏ qua ớt xanh cay Cheongyang.
- Phần muốn để dành ăn dần thì cất vào ngăn đá, khi nào ăn rã đông rồi nướng là được.
Cách làm
1. Đây là loại chân gà kích cỡ gà vừa.
Chân gà chưa sơ chế thì lột sạch lớp màng vàng, dùng kéo cắt bỏ các vết chai dưới lòng bàn chân...
2. Cắt bỏ hết cả móng chân nữa nhé.
3. Để khử mùi hôi và chất bẩn của chân gà,
đầu tiên cho khoảng 1/3 cốc bột mì vào rồi dùng sức bóp thật kỹ, sau đó xả lại bằng nước sạch,
tiếp tục cho một nắm muối vào bóp thêm lần nữa, xả sạch với nước rồi vớt ra để ráo trên rây.
4. Cho lá nguyệt quế, hành tây, tỏi và rượu soju vào 5 cốc nước rồi đun sôi sùng sục.
5. Cho chân gà vào đun khoảng 5 phút...
6. Xả lại bằng nước lạnh rồi vớt ra để ráo nước trên rây.
7. Đây là nguyên liệu làm nước sốt, cho táo, hành tây và ớt xanh cay Cheongyang vào xay cùng nhau.
Nếu không thích ăn quá cay, bạn có thể bỏ qua ớt xanh cay Cheongyang.
8. Cho tất cả các nguyên liệu gia vị vào trộn đều.
10
9. Đổ phần nước sốt vào chân gà rồi trộn thật đều.
10. Chia thành từng phần vừa ăn cho vào túi nilon rồi ủ trong tủ lạnh.
Ủ khoảng 1 ngày thì gia vị ngấm đều ăn sẽ rất ngon, nếu định ăn vào buổi tối thì bạn nên sơ chế và ướp từ buổi sáng.
Phần muốn để dành ăn dần thì cất vào ngăn đá, khi nào ăn rã đông rồi nướng là được.
11
12
11. Làm nóng chảo, rưới một chút dầu ăn rồi đảo đều tay đến khi sốt vừa chín tới.
Vì chân gà đã được chần qua một lần nên không cần xào quá lâu.
12. Chân gà phải hơi xém một chút mới ngon hơn.
Nướng sơ cho xém nhẹ hai mặt trên vỉ nướng.
Nếu thấy cách nấu hai lần bằng cả chảo và vỉ nướng phiền phức thì bạn hãy dùng lò nướng nhé.
Trong lò nướng, chỉ cần nướng ở nhiệt độ từ 220°C trở lên trong 10–15 phút cho mặt ngoài hơi cháy xém là được.
Mẹo của Ppunwife
- Ủ khoảng 1 ngày thì gia vị ngấm đều ăn sẽ rất ngon, nếu định ăn vào buổi tối thì bạn nên sơ chế và ướp từ buổi sáng.
- Vì chân gà đã được chần qua một lần nên không cần xào quá lâu.
- Chân gà phải hơi xém một chút mới ngon hơn.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để điều chỉnh nếu không ăn được cay?
Bạn có thể bỏ ớt xanh cay Cheongyang khi làm nước sốt để giảm vị cay.
Nếu thấy công đoạn xào trên chảo rồi nướng trên vỉ phiền phức thì làm sao?
Bạn có thể dùng lò nướng ở nhiệt độ từ 220°C trở lên trong 10–15 phút cho bề mặt hơi xém là hoàn thành một cách tiện lợi.
Chân gà còn thừa thì bảo quản và dùng lại thế nào?
Chân gà đã ướp chia thành từng phần cho 1 lần ăn rồi cất vào ngăn đông, khi dùng bạn chỉ cần rã đông và nướng là được.
Ướp xong nướng ngay có được không?
Thay vì nướng ngay, bạn nên ủ trong tủ lạnh nửa ngày hoặc 1 ngày để gia vị ngấm sâu vào bên trong sẽ ngon hơn nhiều.
