Tỏi cánh gà nướng sốt giòn rụm chua ngọt cay cay
Món cánh gà khúc trên tẩm bột khoai tây nướng chảo giòn rụm rồi đảo đều cùng nước sốt cay ngọt đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món cánh gà khúc trên dành cho 3 người ăn, nướng vàng giòn trên chảo thay vì chiên ngập dầu nhiều dầu mỡ. Nước sốt cay ngọt từ gochujang và sốt cà chua ketchup được đun sôi rồi đảo đều cùng gà đã nướng. Rất thích hợp làm món ăn vặt hoặc món nhắm.
- Khẩu phần
- 3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cánh gà khúc trên16 miếng, 550 g
- Đậu phộng hoặc hạnh nhân1/4 cốc (băm nhỏ)
- Bột khoai tây1/3 cốc
Ướp gia vị
- Muối1 muỗng cà phê
- Tiêu xay1/2 muỗng cà phê
- Bột gừngmột ít
Nước sốt
- Hành tây1/2 củ (băm nhỏ)
- Sốt cà chua ketchup2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim)2 muỗng canh
- Sốt ớt cay hot sauce1 muỗng canh
- Dầu hào (hoặc nước tương đậm (jin-ganjang))1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Siro mơ xanh đậm đặc (hoặc siro bắp (mulyeot))1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Nếu dùng gà nguyên con thì lượng thịt tương đương nửa con gà lớn.
- Nếu nhạy cảm với mùi tanh của gà, bạn có thể ngâm gà trong sữa tươi khoảng 30 phút rồi rửa lại một lần là được.
- Cho muối, tiêu xay và bột gừng vào bóp đều rồi ướp từ 30 phút trở lên.
- Các loại hạt có thể dùng đậu phộng, hạnh nhân hoặc óc chó.
Cách làm
1. Lọc bớt mỡ ở cánh gà khúc trên và khía 2–3 đường ở cả hai mặt.
Nếu dùng gà nguyên con thì lượng thịt tương đương nửa con gà lớn.
Nếu nhạy cảm với mùi tanh của gà, bạn có thể ngâm gà trong sữa tươi khoảng 30 phút rồi rửa lại một lần là được.
2. Cho muối, tiêu xay và bột gừng vào bóp đều rồi ướp từ 30 phút trở lên.
Mình đã dùng muối thảo mộc, nhưng bạn có thể thêm một chút thảo mộc hoặc 1 muỗng canh bột cà ri khi ướp vừa giúp khử mùi hôi vừa tăng thêm hương vị.
3. Băm nhỏ các loại hạt (đậu phộng, hạnh nhân, óc chó...) rồi cho tất cả nguyên liệu nước sốt vào trộn đều.
4. Cho bột khoai tây vào phần thịt đã ướp và phủ đều một lớp bột áo.
5. Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi nướng chín vàng đều hai mặt.
Nếu nướng ở lửa quá lớn, bên ngoài sẽ bị cháy mà bên trong chưa chín kỹ.
Bạn chỉ cần nướng ở lửa vừa đến nhỏ cho đến khi lớp vỏ vàng giòn là được.
6. Cho nước sốt vào chảo đun sôi lục bục.
Đun ở lửa nhỏ khoảng 3 phút cho đến khi vị hăng cay của tỏi và hành tây băm biến mất là được.
7. Cho cánh gà khúc trên và các loại hạt băm nhỏ vào nước sốt...
8. Tắt bếp rồi đảo đều cho sốt quyện đều vào thịt gà.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu nướng ở lửa quá lớn bên ngoài sẽ cháy mà bên trong chưa chín, vì vậy bạn nên giữ lửa vừa đến nhỏ nướng cho đến khi bên ngoài vàng giòn.
- Khi đun sốt, chỉ cần đun ở lửa nhỏ khoảng 3 phút để vị hăng cay của tỏi và hành tây băm biến mất là được.
- Thêm một chút thảo mộc hoặc 1 muỗng canh bột cà ri khi ướp sẽ giúp khử mùi tanh và tăng hương vị.
- Bạn có thể điều chỉnh lượng đường hoặc siro bắp tạo vị ngọt tùy theo khẩu vị.
Câu hỏi thường gặp
Cần sơ chế như thế nào để giảm mùi hôi đặc trưng của gà?
Nếu nhạy cảm với mùi tanh, bạn có thể ngâm gà trong sữa tươi khoảng 30 phút rồi rửa sạch, hoặc thêm thảo mộc hay bột cà ri khi ướp để khử mùi hiệu quả.
Có thể dùng gà nguyên con thay cho cánh gà khúc trên không?
Nếu dùng gà nguyên con, bạn có thể thay thế bằng nửa con gà lớn và chế biến với cùng lượng gia vị.
Có bí quyết chỉnh lửa nào khi nướng chảo để thịt chín đều vào tận bên trong không?
Lửa quá lớn sẽ làm lớp ngoài bị cháy mà bên trong chưa chín, vì vậy bạn nên duy trì lửa vừa nhỏ và nướng từ từ cho đến khi lớp ngoài giòn rụm.
Dầu hào hoặc siro mơ xanh đậm đặc trong sốt có thể thay bằng nguyên liệu khác không?
Bạn có thể thay dầu hào bằng nước tương đậm (jin-ganjang), và thay siro mơ xanh đậm đặc bằng một lượng siro bắp tương đương.
