香脆甜辣酱烤鸡翅根
鸡翅根裹上淀粉在平底锅中煎至香脆，再裹上甜辣酱汁翻拌均匀的料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
无需费事油炸，直接用平底锅煎至金黄酥脆的3人份鸡翅根料理。将以韩式辣椒酱和番茄酱为底料的甜辣酱汁煮开，裹匀在煎好的鸡翅根上即可，非常适合作为零食或下酒菜享用。
- 份量
- 3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鸡翅根16个、550g
- 花生或扁桃仁1/4杯（切碎）
- 淀粉1/3杯
腌肉料
- 盐1小勺
- 胡椒粉1/2小勺
- 姜粉少许
酱汁
- 洋葱1/2个（切碎）
- 番茄酱2大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 清酒（或料酒）2大勺
- 辣酱1大勺
- 蚝油（或浓口酱油）1大勺
- 蒜末1大勺
- 青梅浓缩汁（或糖稀）1大勺
- 白糖1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 如果使用整鸡，相当于大号整鸡半只的分量。
- 对鸡肉腥味敏感的人，可以先泡在牛奶里30分钟左右，冲洗1次后再使用。
- 加入盐、胡椒粉和姜粉拌匀后，腌制30分钟以上。
- 坚果可以使用花生、扁桃仁或核桃等。
做法
1. 鸡翅根去掉多余油脂，正反两面各划2~3刀。
如果使用整鸡，相当于大号整鸡半只的分量。
对鸡肉腥味敏感的人，可以先泡在牛奶里30分钟左右，冲洗1次后再使用。
2. 加入盐、胡椒粉和姜粉拌匀后，腌制30分钟以上。
我用了香草盐，也可以加一点香草碎或1大勺咖喱粉
来腌制，有助于去腥并增添风味。
3. 坚果（花生、扁桃仁、核桃等）切碎，
酱汁材料全部放入碗中拌匀备用。
4. 腌好的鸡翅根加入淀粉，均匀裹上一层。
5. 热锅倒油，将鸡翅根两面煎至金黄色。
火太大的话容易外焦里生。
用中火到小火慢煎，直到表面金黄香脆即可。
6. 锅中倒入酱汁煮沸。
用小火煮3分钟左右，煮到蒜和洋葱碎的辛辣味消失即可。
7. 在酱汁中加入鸡翅根和切碎的坚果...
8. 关火，翻拌均匀入味即可。
Ppunwife 的小窍门
- 火太大的话外皮容易糊而里面不熟，建议用中到小火慢煎，直到表面金黄香脆。
- 煮酱汁时用小火煮3分钟左右，煮到蒜末和洋葱碎的辛辣味散去即可。
- 腌肉时加一点香草碎或1大勺咖喱粉，有助于去腥并提升风味。
- 可根据个人口味调整提供甜味的白糖或糖稀用量。
常见问题
如何处理才能减少鸡肉特有的腥味？
如果对腥味比较敏感，可以在牛奶中浸泡约30分钟后冲洗使用，或者在腌制时加入香草碎或咖喱粉，都有助于去腥。
可以用整鸡代替鸡翅根吗？
如果使用整鸡，换成大号整鸡半只的分量，按照同样的调料进行烹饪即可。
在平底锅里煎的时候，怎样控制火候才能让里面熟透？
火太大会导致外焦里生，所以最好保持中小火，慢慢煎到表面香脆即可。
酱汁中的蚝油或青梅浓缩汁可以用其他材料替换吗？
蚝油可以用浓口酱油代替，青梅浓缩汁可以用等量的糖稀代替。
