外酥里嫩甜辣浓郁的酱烧鸡翅根
鸡翅根裹上淀粉煎至酥脆，再裹上甜辣特调酱汁翻炒而成的鸡肉料理。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将煎至金黄的鸡翅根裹上加入青阳辣椒和韩式辣椒酱调成的酱汁，是一道香辣开胃的特色料理。大小适口，无论是作为待客菜肴，还是搭配冰镇啤酒当下酒菜都非常合适。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鸡翅根7~8个、300g
- 淀粉（或淀粉）2大勺
腌肉底料
- 盐1/2小勺
- 姜汁1小勺
- 胡椒粉少许
酱汁
- 青阳辣椒1个（切碎）
- 洋葱1/4（切碎）
- 蒜末1/2小勺
- 浓口酱油1大勺
- 番茄酱2大勺
- 糖稀2大勺
- 料酒1大勺
- 醋1/2大勺
- 白糖1小勺
- 韩式辣椒酱1小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 为了去除鸡肉的腥味，可以倒入没过鸡肉的牛奶浸泡30分钟，然后洗净使用即可。
做法
1. 鸡翅根去掉油脂较多的部分，彻底洗净后擦干水分，
在正反两面各划2~3刀。
为了去除鸡肉的腥味，可以倒入没过鸡肉的牛奶浸泡30分钟，然后洗净使用即可。
2. 加入盐、姜汁和胡椒粉腌制底味。
这一步既能去除异味、打好基础底味，又能让内部入味，防止肉和酱汁味道脱节。
3. 裹粉用的是淀粉。将腌好的鸡翅根放入口袋，再倒入淀粉……
4. 系紧袋口后摇晃均匀，让淀粉均匀地裹在鸡肉表面。
5. 在宽口且较深的平底锅中倒入能没过鸡翅根一半的油，
煎至表面金黄且内部熟透，注意不要煎糊。
捞出后放在厨房纸巾或吸油纸上沥干油分。
6. 将所有酱汁材料倒入锅中拌匀，整体煮至咕嘟咕嘟沸腾。
7. 放入鸡翅根……
8. 翻拌均匀让酱汁裹满鸡肉，最后撒上花生碎或熟芝麻即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 为了去除鸡肉的腥味，可以倒入没过鸡肉的牛奶浸泡30分钟，然后洗净使用即可。
- 这一步既能去除异味、打好基础底味，又能让内部入味，防止肉和酱汁味道脱节。
常见问题
有什么去除鸡肉特有腥味的方法吗？
烹饪前倒入充分没过鸡翅根的牛奶浸泡30分钟左右，再冲洗干净，即可减轻腥味。
不用炸粉而裹淀粉时，有什么特别的窍门吗？
将腌好的鸡翅根和淀粉一起装入保鲜袋，系紧袋口摇晃，就能均匀地裹上一层粉。
煎鸡翅根时怎样才能熟透又不煎糊？
锅中倒油至没过鸡翅根一半的高度，注意火候让内部熟透的同时煎至表面金黄，然后沥干油分即可。
想降低辣度时该如何调整？ AI生成
通常可以减少酱汁中青阳辣椒和韩式辣椒酱的分量，并用番茄酱或酱油来调节口味。
