Jokbal sốt cay (chân giò hầm sốt cay Hàn Quốc) cay nồng dai giòn làm mồi nhắm

Nguyên liệu

• Ngâm trong nước lạnh khoảng 2–3 giờ để rút sạch máu thừa (trong lúc ngâm thay nước khoảng 2 lần).
• Thui phần lông còn sót lại trên lửa. Thui lửa sẽ dễ hơn nhiều so với dùng nhíp nhổ. Nếu mua chân giò chưa sơ chế, trước tiên hãy dùng dao cạo sạch lông rồi thui lại bằng lửa, nhổ bỏ móng, dùng bàn chải chà mạnh phần da và làm sạch hoàn toàn chất bẩn ở các kẽ móng.
• Chân giò gồm chân trước (hai chiếc dài ở giữa) và chân sau mỗi loại 2 chiếc, nhưng món chân giò chúng ta thường ăn nên dùng chân trước dài thì nhiều thịt và có nhiều phần để ăn hơn.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Chân giò gồm chân trước (hai chiếc dài ở giữa) và chân sau mỗi loại 2 chiếc, nhưng món chân giò chúng ta thường ăn

   nên dùng chân trước dài thì nhiều thịt và có nhiều phần để ăn hơn.

   Ngâm trong nước lạnh khoảng 2–3 giờ để rút sạch máu thừa (ở giữa chừng thay nước khoảng 2 lần).

   2. Mua ở siêu thị nên đã được sơ chế sạch sẽ nhưng mình vẫn thui qua lửa những sợi lông còn sót lại.

   Thui bằng lửa sẽ dễ hơn nhiều so với việc dùng nhíp nhổ.

   Với chân giò chưa sơ chế, trước hết hãy dùng dao cạo sạch hết lông rồi thui lại bằng lửa,

   nhổ bỏ móng rồi dùng bàn chải chà thật kỹ phần da, đồng thời loại bỏ sạch dị vật giữa các kẽ móng.

   Làm xong thì ăn rất ngon...

   nhưng nhìn lúc này trông cũng hơi ngại nhỉ.

3. 
4. 

   3. Cho tất cả nguyên liệu luộc lần 1 vào đun sôi bùng.

   Lúc này có thể cho thêm khoảng 2 muỗng canh doenjang vào luộc cùng.

   Lượng nước chỉ cần đủ ngập chân giò, mình dùng hết 18 cốc.

   4. Cho chân giò vào luộc...

5. 
6. 

   5. Đun ở lửa vừa cho nước sôi lục bục,

   mở nắp nồi và luộc khoảng 30 phút, sau đó chỉ vớt chân giò ra và bỏ hết nước luộc.

   6. Chuẩn bị xong nguyên liệu luộc lần 2 thì...

   Chân giò heo là phần có khá nhiều mùi hôi nên cần dùng đủ các loại rau củ thơm để luộc.

   Và cần hé mở hoặc mở hẳn vung nồi để mùi hôi bay đi hết.

7. 
8. 

   7. Cho tất cả vào nồi đun sôi bùng lên rồi mới cho chân giò vào nấu.

   Do đã luộc qua 1 lần nên chân giò ngót bớt, lượng nước sẽ cần ít hơn một chút.

   Chân giò kho nước tương bán ngoài hàng là người ta cho thêm nước tương, tỏi, đường cùng các gia vị khác vào đun cho ngấm vị.

   8. Sau hơn 20 phút khi các loại rau củ thơm đã mềm thì vớt hết ra, chỉ để lại chân giò...

9. 

   10

10. 

    9. Chỉ để chân giò trong nồi và đun thêm khoảng 1 giờ nữa.

    Lần luộc thứ hai này cần đun lâu hơn lần 1, tổng thời gian khoảng 1 giờ 30 phút là được.

    10. Vớt thịt ra để nguội và đổ bỏ phần nước luộc.

    Hóng gió quạt cho thịt nguội nhanh thì chân giò sẽ dai giòn và ngon hơn rất nhiều.

    11

11. 

    12

12. 

    11. Lọc riêng phần thịt và xương.

    12. Đây là phần thịt đã lọc xương, để vào tủ lạnh cho mát thì thịt sẽ càng dai ngon.

    Phần thịt này có thể chấm muối ăn ngay, cuốn rau ăn hoặc đem nướng sốt cay như mình làm với phần chân giò còn lại.

    13

13. 

    14

14. 

    13. Cho tất cả nguyên liệu làm nước sốt vào trộn đều.

    Loại sốt này giống hệt sốt chân gà nướng nên nếu mua chân gà bạn cũng có thể dùng sốt này nhé.

    14. Cho sốt vào trộn đều với chân giò, ướp khoảng 2–3 giờ cho ngấm gia vị rồi đem xào sẽ ngon hơn.

    15

15. 

    16

16. 

    15. Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, vừa đảo vừa xào đến khi phần nước sốt chín là được.

    Vì thịt đã chín hoàn toàn nên không cần xào quá lâu.

    Nếu thiếu nước khiến sốt dễ bị cháy thì châm thêm một chút nước vào xào cùng.

    16. Cuối cùng, kẹp thịt vào vỉ nướng rồi nướng qua lửa thêm 1 lần nữa.

    Nếu dùng lò nướng thì có thể giải quyết luôn cả bước 15 và 16 cùng lúc.

    Cho vào lò nướng ở nhiệt độ từ 220°C trở lên trong 10–15 phút cho bề mặt hơi cháy xém là được.

Mẹo của Ppunwife

• Cần hé mở hoặc mở hẳn vung nồi để mùi hôi bay đi hết.
• Hóng gió quạt cho thịt nguội nhanh thì chân giò sẽ dai giòn và ngon hơn rất nhiều.
• Đây là phần thịt đã lọc xương, để vào tủ lạnh cho mát thì thịt sẽ càng dai ngon.
• Cho sốt vào trộn đều với chân giò, ướp khoảng 2–3 giờ cho ngấm gia vị rồi đem xào sẽ ngon hơn.
• Nếu thiếu nước khiến sốt dễ bị cháy thì châm thêm một chút nước vào xào cùng.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ