Chân gà nướng cay dai giòn cay ngọt
Món nhắm tuyệt ngon làm từ chân gà sơ chế sạch, chần chín rồi ướp xốt cay ngọt và nướng thơm lừng mùi khói.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Chân gà được làm sạch bằng bột mì và muối, chần cùng các loại rau củ thơm để khử mùi tanh rồi xả qua nước lạnh giúp giữ trọn độ dai giòn. Sau khi ướp ngập trong nước xốt cay làm từ táo, hành tây và ớt xanh cay Cheongyang xay nhuyễn, đem xào sơ trên chảo rồi nướng nhẹ qua vỉ để tạo thành món nhắm tuyệt hảo.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Rất cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Chân gà70 cái, 4 kg
Nước sốt gia vị
- Hành tây1 củ
- Táo1 quả (loại nhỏ)
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)3 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)6 muỗng canh
- Nước tương6 muỗng canh
- Rượu soju4 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)4 muỗng canh
- Ớt xanh cay Cheongyang5 quả
- Tiêu xay1 muỗng canh
- Bột gừng1 muỗng cà phê
- Mình mất 1 tiếng để lột sạch lớp màng vàng trên chân gà, dùng kéo cắt bỏ các vết chai dưới đệm bàn chân và cắt móng.
- Lượng gia vị ở trên nhiều gấp đôi so với các công thức thông thường, vì vậy bạn hãy kiểm tra kỹ lượng chân gà của mình trước khi nêm nếm.
Cách làm
Mình ghé tiệm thịt gà quen mua 4 kg chân gà với giá 3000 won cho 3 kg.
Bác bán hàng hào phóng tặng thêm hẳn 1 kg nữa. Vì là loại chưa sơ chế nên bác mới cho nhiều như vậy.
Bóc thật sạch lớp màng vàng trên chân gà, dùng kéo cắt bỏ phần chai sạn dưới đệm bàn chân. Móng chân cũng cắt sạch hết nhé. Mình mất 1 tiếng chỉ để sơ chế chỗ này đấy.
Lượng gia vị trên nhiều hơn gấp đôi so với bình thường nên bạn hãy kiểm tra kỹ lượng chân gà của mình để nêm nếm cho vừa nhé.
Cho khoảng 1 cốc bột mì vào chân gà rồi dùng tay bóp thật mạnh nhiều lần.
Cách này giúp loại bỏ triệt để các cặn bẩn li ti còn sót lại.
Rửa sạch chân gà vừa bóp bột mì, sau đó chà lại một lần nữa với muối hạt cho thật sạch.
Rửa lại dưới vòi nước chảy rồi để ráo.
Cần chần chân gà trong nước sôi. Để khử mùi hôi, đun sôi nước cùng với hành tây, gừng, rượu soju và tỏi,
cho chân gà đã sơ chế vào chần. Chỉ cần chần đến khi chân gà vừa chín tới là được.
Chân gà sau khi chần cần làm nguội nhanh trong nước lạnh. Như vậy chân gà mới dai giòn và khi ướp rồi nướng sẽ không lo bị rách thịt. Nếu dùng nước đá lạnh thì càng tốt.
Cho táo và hành tây dùng làm nước xốt vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Ớt xanh cay Cheongyang cũng đem xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
Cho táo và hành tây xay cùng ớt xanh cay xay vào bát, thêm gochujang, bột ớt Hàn Quốc, nước tương, rượu soju, tỏi băm, đường, siro bắp, bột gừng và tiêu xay vào trộn đều làm nước xốt.
Cho chân gà vào âu lớn, đổ nước xốt vào rồi trộn đều.
Cần ướp từ 5 tiếng trở lên để gia vị ngấm sâu giúp món ăn đậm đà hơn.
Đặt chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn rồi cho chân gà đã thấm gia vị vào đảo nhanh tay đến khi phần xốt chín là được. Do đã chần chín một lần từ trước nên không cần xào quá lâu.
Bước này có thể bỏ qua, nhưng mình đã cho chân gà đã xào lên vỉ nướng thêm một lần nữa. Ngày xưa quán chân gà nướng xém trên than hoa rất được ưa chuộng, nên mình làm theo cách đó.
Mẹo của Ppunwife
- Chân gà sau khi chần cần làm nguội thật nhanh trong nước lạnh để giữ độ dai giòn và tránh bị rách da khi ướp rồi nướng; nếu dùng nước đá lạnh thì càng ngon.
- Nên ướp chân gà từ 5 tiếng trở lên để gia vị ngấm đều vào bên trong giúp món ăn thơm ngon hơn.
- Do chân gà đã được chần chín từ đầu nên không cần xào lâu; chỉ cần cho chút dầu ăn vào chảo và xào nhanh đến khi nước xốt vừa chín tới là được.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao phải xả chân gà đã chần vào nước lạnh ngay lập tức?
Làm nguội thật nhanh trong nước lạnh hoặc nước đá giúp giữ được độ dai giòn cho chân gà, đồng thời ngăn phần da thịt bị nát hoặc rách rời trong lúc ướp và nướng.
Sau khi trộn xốt thì nên ướp trong bao lâu?
Nên ướp từ 5 tiếng trở lên để nước xốt có đủ thời gian thấm sâu vào từng chiếc chân gà.
Có cần xào chân gà trên chảo thật lâu không?
Trước đó chân gà đã được chần chín tới trong nước sôi, vì vậy khi cho vào chảo bạn chỉ cần xào nhanh cho phần gia vị bên ngoài chín là đủ.
Công đoạn nướng bằng vỉ có bắt buộc không?
Bạn có thể bỏ qua bước này tùy sở thích. Nếu muốn có thêm hương vị xém thơm mùi khói than hoa, nướng lại trên vỉ sẽ rất ngon.
