Cơm chân giò hầm mềm đậm đà vị mặn ngọt
Món cơm một bát với chân giò heo hầm còn thừa được kho mềm cùng gia vị nước tương và trứng luộc rồi xếp lên trên cơm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Chân giò heo hầm còn thừa được kho kỹ cùng hành tây và gia vị nước tương nên thịt mềm và mọng nước. Cho thêm trứng luộc vào kho cùng cho ngấm vị, ăn kèm với nước sốt chua cay pha từ nước mắm và ớt sẽ giúp món ăn thanh vị và không hề ngấy.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Thời gian nấu
- 90 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Chân giò heo hầm (jokbal)3 cốc (400 g)
- Hành tây1/2 củ (120 g)
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1/3 cốc
- Đường3 muỗng canh
- Trứng luộc
- Cơm
- Nước10 cốc
Nước sốt
- Hành tây1/4 củ
- Tỏi4 tép
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)2 muỗng canh
- Đường3 muỗng canh
- Giấm2 muỗng canh
- Cho trứng vào nước sôi sùng sục rồi luộc khoảng 10–12 phút sẽ chín hoàn toàn, nếu muốn lòng đào thì luộc 9 phút.
- Mình chuẩn bị củ hành tây lớn, nhưng nếu dùng củ vừa thì 1 củ cũng được, phần hành tây luộc cùng chân giò cho nhiều hơn lượng hướng dẫn cũng không sao.
Cách làm
Chân giò thái ra đong được 3 cốc.
Mình chuẩn bị củ hành tây lớn, nhưng củ vừa thì dùng 1 củ cũng được. 1/2 củ hành tây sẽ luộc cùng chân giò, còn 1/4 củ còn lại sẽ băm nhỏ cho vào nước sốt.
Nước tương ủ và đường là nguyên liệu cho vào khi luộc cùng.
Hành tây băm, ớt và tỏi sẽ cho vào phần nước sốt.
Cho trứng vào nước sôi sùng sục rồi luộc khoảng 10–12 phút là chín hoàn toàn.
Nếu muốn ăn lòng đào thì luộc 9 phút là được.
Cắt 1/2 củ hành tây thành miếng tương đương kích thước chân giò, lượng khoảng 1 cốc. Cho nhiều hơn mức này cũng không sao.
1/4 củ còn lại dùng cho nước sốt nên thái nhỏ hơn một chút.
Tỏi, ớt đỏ và ớt xanh cay Cheongyang cũng thái nhỏ.
Cho tất cả hành tây băm, ớt, nước mắm, đường, giấm vào rồi khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.
Mình đã giảm bớt 1 muỗng canh đường so với công thức gốc.
Vì phải hầm chân giò trong thời gian dài nên bạn nên dùng nồi dày.
Cho chân giò đã thái cùng khoảng 6 cốc nước vào, thêm đường, nước tương, hành tây rồi đun sôi sùng sục.
Hạ lửa liu riu rồi đun khoảng 1 tiếng cho đến khi nước cạn xâm xấp. Vì cần kho thêm đến khi chân giò mềm nhừ nên đổ thêm 4 cốc nước vào...
Cho cả trứng luộc vào rồi kho thêm 30 phút cho đến khi nước cạn xâm xấp là hoàn thành. Giữa chừng nhớ trở mặt trứng để ngấm đều màu.
Thầy Baek Jong-won bảo cho vào trước 30 phút, nhưng mình thấy màu trứng hơi nhạt nên cho vào kho cùng chân giò ngay từ đầu có lẽ cũng rất ổn.
Lượng nước có thể gia giảm tùy theo quá trình kho nên không nhất thiết phải đúng 10 cốc.
Phần nước sốt này đúng là điểm nhấn tuyệt vời.
Mỗi khi thấy ngấy, múc một chút rưới lên ăn cùng sẽ giúp khoang miệng thanh thoát và ngon miệng hơn hẳn.
Làm cơm chân giò hầm là nhất định phải làm kèm sốt này thành một bộ.
Trộn từng chút một vào cơm nóng rồi rưới nước sốt lên ăn, cảm giác như đang thưởng thức hương vị Thái Lan vậy.
Mình rắc thêm chút tiêu xay ăn cũng thấy rất ngon.
Nhờ kho trong thời gian dài nên thịt mềm tơi, ăn trôi tuột.
Rất khen ngợi công thức này vì giúp giải quyết ngon lành một hai bữa ăn từ chân giò heo hầm còn thừa.
Mình đã ăn rất ngon miệng.
Mỗi lần thừa chân giò gọi về ăn không hết, mình đều giải quyết theo cách này.
Mẹo của Ppunwife
- Vì phải hầm chân giò trong thời gian dài nên bạn nên dùng nồi dày.
- Lượng nước có thể gia giảm tùy theo quá trình kho nên không nhất thiết phải đúng 10 cốc.
- Để trứng ngấm màu đẹp hơn, bạn có thể cho vào kho cùng chân giò ngay từ đầu.
Câu hỏi thường gặp
Thời gian luộc trứng thích hợp là bao lâu?
Tính từ lúc nước sôi, luộc khoảng 9 phút sẽ được trứng lòng đào, còn luộc từ 10 đến 12 phút sẽ chín hoàn toàn.
Nên dùng loại nồi nào khi kho?
Do phải hầm chân giò trong thời gian dài đến khi mềm nhừ, bạn nên dùng nồi có đáy dày.
Có thể dùng loại nước mắm khác thay cho nước mắm cá kkanari trong sốt không?
Bạn có thể thay thế bằng nước mắm cá cơm.
