甜咸浓郁软烂入味的猪蹄盖饭

材料

• 水大开后放入鸡蛋，煮10分钟~12分钟左右为全熟；喜欢半熟蛋的话煮9分钟即可。
• 我准备的是大洋葱，如果是中等大小的用1个也可以；与猪蹄一起炖煮的洋葱用量比配方多一些也没关系。

做法

1. 

   

   

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   猪蹄切好后量为3杯。

   我准备的是大洋葱，如果是中等大小的用1个也可以。1/2个洋葱要和猪蹄一起炖，剩下的1/4个要切碎加到蘸料里。

   浓口酱油和白糖是炖煮时一起放的材料。

   洋葱碎、辣椒和大蒜要加到蘸料里。

   水大开后放入鸡蛋，煮10分钟~12分钟左右就是全熟。

   喜欢半熟蛋的话，煮9分钟即可。

   

   

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   1/2个洋葱切成和猪蹄差不多大小的块，差不多有1杯量，比这个量多放一些也可以。

   1/4个洋葱用于蘸料，切得更碎一些。

   大蒜、红辣椒和青阳辣椒也切碎。

2. 

   

   

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   将洋葱碎、辣椒、鱼露、白糖和醋全部放进去，搅拌至白糖充分融化。

   我比原配方少放了1大勺白糖。

3. 

   

   

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   因为猪蹄需要长时间炖煮，建议使用厚底锅。

   倒入切好的猪蹄和约6杯水，加入白糖、酱油和洋葱，大火煮沸。

4. 

   

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   转小火慢炖约1小时，直到汤汁变少。为了让猪蹄彻底软烂还需要继续收汁，倒入4杯水……

5. 

   

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   放入煮鸡蛋，继续炖煮30分钟至汤汁浓稠即可。中途要将鸡蛋翻面以便均匀上色。

   白种元先生说炖好前30分钟放鸡蛋，但感觉鸡蛋上色稍显不足，从一开始就和猪蹄一起炖感觉也挺好。

   水量可以根据炖煮过程中的情况增减，不一定非得是10杯。

6. 
   

   这个蘸料真的很神奇。

   吃到有点腻的时候盛一点放上去吃，满口清爽，非常美味。

   做猪蹄盖饭时一定要配套做这个。

   
   

   拌着热腾腾的米饭一点点吃，再浇上蘸料，感觉很有泰式风味。

   我撒上少许胡椒粉吃也很美味。

   因为炖了很久，肉质软嫩顺滑，非常好下咽。

   用吃剩的猪蹄美味解决一两餐的配方，非常值得夸赞。

   吃得很满足。

   偶尔点外卖吃剩的猪蹄，我都是这样解决的。

Ppunwife 的小窍门

• 因为猪蹄需要长时间炖煮，建议使用厚底锅。
• 水量可以根据炖煮过程中的情况增减，不一定非得是10杯。
• 为了让鸡蛋充分上色，一开始就和猪蹄一起炖煮也很不错。

常见问题

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