酱油焖透的软糯韩式酱猪蹄
将猪蹄与辛香蔬菜、酱油调料一起彻底炖煮，放凉后享用其软糯弹牙口感的猪蹄料理。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
经过两次炖煮，毫无腥味且保留了弹牙口感的精品韩式酱猪蹄。加入干青阳辣椒和桂皮的酱油调料焖煮入味，鲜香不腻，非常适合作为下酒菜或扎实的加餐。
- 份量
- 3~4人份
- 烹饪时间
- 120分钟不含准备时间
- 难度
- 较难
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 猪蹄4个（前蹄2个、后蹄2个）
初次焯煮材料
- 水18杯
- 咖啡（或韩式大酱 2大勺）1大勺
- 烧酒1杯
- 香叶4片
- 黑胡椒粒1大勺
第2次炖煮材料
- 水15杯
- 大葱1根
- 洋葱1个
- 苹果1个
- 桂皮1把
- 大蒜10瓣
- 干青阳辣椒3个
- 香叶3片
- 生姜2块（2个、大拇指大小）
- 浓口酱油2杯
- 糖稀1/2杯
- 白糖4大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 在冷水中浸泡2~3小时左右泡出血水。（中途换水2次左右。）
- 如果用大猪蹄，准备2个即可。
- 未处理的猪蹄要先用刮胡刀把毛刮干净，最后用火烧一下，拔掉蹄甲后用刷子用力刷洗表皮，蹄缝之间的杂质也要彻底清理干净。
- 如果有甘草或丁香，可以用来代替桂皮或香叶，全部放进去一起煮也可以。干青阳辣椒可以用青阳辣椒代替，也可以省略。
做法
准备猪前蹄（中间较长的两根）和后蹄各2个，平时我们常吃的猪蹄一般用前长蹄肉更多，吃头更足。放入冷水中浸泡2~3小时左右泡出血水。（中途换水2次左右。）
因为是在超市买的，已经处理得比较干净，但我还是用火把显眼的毛烧掉了。比起用镊子拔，用火烧要省事得多。未处理的猪蹄要先用刮胡刀把毛刮干净，最后用火烧一下，拔掉蹄甲后用刷子用力刷洗表皮，蹄缝之间的杂质也要彻底清理干净。
将第1次炖煮材料全部放入锅中大火烧开。这时也可以一起加入2大勺左右韩式大酱煮。水只要能没过猪蹄即可。我用了18杯水。
放入猪蹄煮，保持水咕嘟咕嘟翻滚的中火，开着锅盖煮30分钟左右，之后只捞出猪蹄，其余的全部倒掉。
第2次炖煮材料全部准备好后，一起放入大锅中大火烧开。
汤水开始沸腾后放入猪蹄煮，再次沸腾后转中火到弱火之间继续煮。
煮到肉质软烂、颜色变深、汤汁减少一半以上即可，煮1小时以上。（我煮了1小时30分钟）
煮好的猪蹄沥干水分，放在阴凉处放凉。完全放凉后，原本软塌的肉质就会变得非常软糯弹牙。
切成适口的大小。骨头上的肉直接用手拿着啃即可。
Ppunwife 的小窍门
- 煮肉时，如果是做汤类料理，要在冷水时放入肉煮，肉汁才能渗出来熬出美味的汤；如果只吃肉，要在水开后放入肉煮，肉汁才不会流失，肉质口感更好。
- 可以根据个人喜好搭配虾酱、青芥辣酱油蘸料、包饭酱等一起食用。在虾酱里加入少许青阳辣椒、葱、辣椒粉和蒜末拌匀，味道非常好。
- 如果猪蹄剩下了，也可以调味后烤着吃。
常见问题
猪蹄去毛怎样处理更方便？
比起用镊子一根根拔，用火烧去表面的毛要省事得多。
可以用其他香料代替桂皮或香叶吗？
如果有甘草或丁香，可以代替桂皮或香叶放入，或者一起使用也可以。
煮好后需要马上切开吗？
刚煮好时肉质比较软塌，建议放在阴凉处彻底放凉，等肉质变软糯弹牙后再切块。
吃剩的韩式酱猪蹄可以怎么处理？
吃剩的韩式酱猪蹄可以加点辣味调料烤着吃。
