下酒绝配香辣劲道的调味猪蹄（韩式辣拌或酱烤猪蹄）

材料

• 放入冷水中浸泡2~3小时左右析出血水。（中途换水2次左右。）
• 把看着扎眼的细毛用火烧掉了。比起用镊子拔，用火烧要省事得多。没处理过的猪蹄，先用剃须刀把毛全刮掉，最后用火烧一下，拔掉脚趾甲后用刷子使劲刷洗猪皮，蹄缝之间的脏东西也要彻底清理干净。
• 这里用了前蹄（中间较长的那2只）和后蹄各2只，我们平时常见的猪蹄最好用前蹄长蹄，肉多也更好吃。

做法

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   1. 猪蹄用了前蹄（中间较长的那2只）和后蹄各2只，我们平时常见的猪蹄

   最好用前蹄长蹄，肉多也更好吃。

   放入冷水中浸泡2~3小时左右析出血水。（中途换水2次左右。）

   2. 虽然是在超市买的已经处理得不错，但还是把看着扎眼的细毛用火烧掉了。

   比起用镊子拔，用火烧要省事得多。

   没处理过的猪蹄，先用剃须刀把毛全刮掉，最后用火烧一下，

   拔掉脚趾甲后用刷子使劲刷洗猪皮，蹄缝之间的脏东西也要彻底清理干净。

   做出来味道虽好……

   看着确实有点那个吧，哈哈。

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   3. 放入第1次焯煮的全部材料大火煮开。

   此时也可以一起加入2大勺左右的韩式大酱焯煮。

   水量只要能没过猪蹄即可。我用了18杯水。

   4. 放入猪蹄煮制……

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   5. 保持咕嘟咕嘟翻滚的状态，

   转中火开盖煮30分钟左右，之后捞出猪蹄，其余全部倒掉。

   6. 第2次炖煮材料准备好后……

   猪蹄本身肉腥味较重，因此需要把辛香蔬菜全用上一起煮。

   而且锅盖要半掩着或者打开，这样异味才能挥发掉。

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   7. 将所有材料放入锅中，大火煮沸后放入猪蹄煮制。

   因为已经焯煮过1次，猪蹄体积缩水，所以用水量稍微少一点。

   猪蹄店卖的酱油调味猪蹄，就是把酱油、大蒜、白糖等调味料一起放进去

   炖煮入味的。

   8. 煮过20分钟以上，辛香蔬菜变软烂后，只留下猪蹄，其余材料全部捞出……

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    9. 只留猪蹄再煮1小时左右。

    第2次炖煮要比第1次焯煮时间更长，总共煮1小时30分钟左右即可。

    10. 捞出肉放凉，汤汁倒掉。

    用风扇吹风快速冷却的话，口感会劲道得多，也更好吃。

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    11. 将骨头和肉分离。

    12. 这是剔出来的肉。放进冰箱冷藏后口感会更加软糯劲道。

    这种状态下蘸盐吃、包饭吃都行，剩下的猪蹄我做了香辣酱烤吃。

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    13. 放入所有调料拌匀。

    这个调料和烤鸡爪的调料一样，所以如果买了鸡爪，也可以用这款调料。

    14. 猪蹄中加入调料拌匀，腌制2~3小时入味后再炒更好。

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    15. 热锅中倒入少许油，一边翻炒一边加热，炒至调料熟透即可。

    肉本身已经是全熟的，不需要炒太久。

    如果水分不足调料容易炒糊，可以稍稍加点水翻炒。

    16. 最后放在烤网里，在明火上又烤了1次。

    如果用烤箱烤，第15步和第16步可以一步搞定。

    烤箱用220℃以上的温度烤10~15分钟，表面烤出微焦即可。

Ppunwife 的小窍门

• 锅盖要半掩着或者打开，异味才能挥发掉。
• 用风扇吹风快速冷却的话，口感会劲道得多，也更好吃。
• 这是剔出来的肉。放进冰箱冷藏后口感会更加软糯劲道。
• 猪蹄中加入调料拌匀，腌制2~3小时入味后再炒更好。
• 如果水分不足调料容易炒糊，可以稍稍加点水翻炒。

常见问题

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