入味浓郁的香辣辣炖鸡块

材料

• 除了红薯粉条或年糕外，搭配蘑菇、茼蒿或苏子叶也很合适。
• 在3杯水中加入2片5cm见方的海带，浸泡30分钟制成海带高汤。
• 鸡肉中加入所有调料搅拌均匀，腌制30分钟使其入味。
• 在流水下用手顺着肋骨下方仔细抹掉血块，剪掉发黄的油脂，多次冲洗后沥干水分。为了去腥，也可以先在牛奶中浸泡后冲洗，或放入沸水中焯水1分钟。

做法

1. 准备材料

   

   准备了一整只1kg的鸡。土豆2个、洋葱1个、胡萝卜1个、大葱和青阳辣椒。

   平时做辣炖鸡块总会准备红薯粉条或年糕，今天想用来拌饭吃，就准备得比较简单。

   除此之外，蘑菇、茼蒿、苏子叶也都是很搭的食材。

2. 处理鸡肉及准备海带高汤

   

   

   

   ›

   我平时一般买整鸡自己处理，不过即便买剁好的辣炖鸡块用鸡肉，肋骨下方也常常粘着很多血块。

   一定要在流水下用手顺着骨头仔细把血块抠洗干净，鸡肉才不会有腥味。

   只要鸡肉新鲜，像这样处理干净，做出来的辣炖鸡块就完全没有异味。

   用剪刀剪去发黄的油脂，反复冲洗直到没有血水和杂质，然后沥干水分。

   去除鸡肉腥味的方法中，还可以用牛奶浸泡后再冲洗，或者放入滚水里焯水1分钟，供大家参考。

   在3杯水中加入两张5cm见方的海带，浸泡30分钟即可得到海带高汤。

3. 切蔬菜

   

   

   ›

   土豆、胡萝卜、洋葱切成大块。

   大葱和青阳辣椒切成不太小的段。

4. 腌制鸡肉

   

   

   ›

   锅中先放入鸡肉，再加入所有鸡肉调料拌匀，腌制30分钟使其入味。

   调料里如果韩式辣椒酱放太多，汤汁喝起来不够清爽。

   酱油和韩式辣椒酱的比例调到2:1~3:1左右比较合适。生姜是去鸡肉腥味的利器，强烈建议加入。

5. 炖煮

   

   

   

   ›

   倒入3杯海带高汤，大火煮至咕嘟咕嘟沸腾后转中火，中途翻动几次，让鸡肉表面受热均匀全部煮熟。

   

   

   ›

   加入土豆和胡萝卜，煮至软烂后加入胡椒粉拌匀。

   在这个时间点加胡椒粉，是为了做最后的去腥处理。

   

   

   

   ›

   食材都煮熟、汤汁也收浓一部分后，尝一下汤的味道。

   汤汁要甜咸适中、咸淡稍重一些，鸡肉的味道才会刚刚好。

   如果甜味不够可以加少许白糖，不够咸就加少许盐拌匀，接着放入洋葱、大葱和青阳辣椒，稍稍煮一下让葱香和辣味融入汤汁中即可完成。觉得汤汁太少的话，也可以额外加水继续煮。

Ppunwife 的小窍门

• 在流水下用手仔细抹洗掉血块，鸡肉才不会有腥味。
• 调料里如果韩式辣椒酱加太多，汤汁不够清爽。酱油和韩式辣椒酱的比例控制在2:1~3:1左右正合适。
• 为了最后把鸡肉的腥味除尽，我选择在这个时候（土豆和胡萝卜煮软烂时）加入胡椒粉。

常见问题

标签