丰盛香辣的辣炖鸡块
焯水后的鸡肉腌入味，加入海带水和蔬菜炖至汤汁浓稠的香辣辣炖鸡块
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
鸡肉在沸水中略微焯水，先去除油脂和腥味，是口感清爽的秘诀。提前在调料中腌制30分钟入味后，倒入海带高汤，加入蔬菜和年糕炖煮至香辣浓稠。吃完鸡肉和蔬菜后，用剩下的汤汁炒饭也很棒。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鸡肉1只、600g（中）
- 土豆1个
- 洋葱1个
- 胡萝卜1/4个
- 大葱1根
- 青阳辣椒2个
- 年糕10个
- 海带水（或水）2.5杯
调料
- 辣椒粉3大勺
- 韩式辣椒酱2大勺
- 浓口酱油2大勺
- 蒜末2大勺
- 料酒2大勺
- 青梅浓缩汁（或糖稀）2大勺
- 白糖0.5大勺
- 胡椒粉0.5小勺
- 姜粉少许
- 香油1小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 去除多余油脂处理干净后切成适口大小的块，较厚的鸡腿部位划上花刀，然后浸泡在冷水中泡出血水。
- 除了年糕，也可以一同准备红薯粉条。
- 如果有鸡高汤可以使用，没有的话用2.5杯水加入海带（四方10cm）浸泡1小时左右制成海带水使用即可。
做法
1. 这是中等大小的鸡。去除油脂处理干净后的重量是600g。
切成适口大小的块，鸡腿较厚的部分请划上花刀。
浸泡在冷水中泡出血水。
这样泡出血水能很大程度去除鸡肉的腥味。
2. 烧开足以没过鸡肉的水，加入4大勺烧酒，把鸡肉焯烫一下。
主要是为了去除油脂，焯烫1-2分钟后把水倒掉即可。
3. 焯好水的鸡肉用滤网捞出沥干水分。
4. 土豆、胡萝卜和洋葱切大块，大葱和辣椒也切成大块。
我准备了少许年糕，也可以一同准备红薯粉条。
5. 放入除香油以外的所有调料食材拌匀。
6. 将调料加入鸡肉中抓匀。静置30分钟左右使其入味。
7. 把海带水倒入肉中，大火煮沸后转中火煮5分钟左右。
在2.5杯水中加入海带（四方10cm）浸泡1小时左右。
如果有鸡高汤就更好了，没有的话像我一样用海带水即可。
8. 放入质地较硬的食材土豆和胡萝卜一起煮。
等土豆和胡萝卜煮软、汤汁变少浓稠时……
10
9. 加入洋葱、大葱和年糕，一边翻动一边煮熟。
10. 所有食材熟透后，淋入香油即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 泡在冷水中去除血水，可以很大程度去除鸡肉的腥味。
- 在沸水中加入烧酒焯烫1-2分钟，即可去除多余油脂。
常见问题
如何减少鸡肉的腥味和油脂？
浸泡在冷水中泡出血水后，放入加了4大勺烧酒的沸水中焯烫1~2分钟，就能干净利落地去除腥味和油脂。
海带水可以用其他高汤代替吗？
如果有鸡高汤也可以使用；没有准备好的高汤时，直接用清水或海带泡出的水即可。
除了年糕还可以添加其他配料吗？
除了年糕，一同准备红薯粉条加进去也很搭。
