料足浓郁的辣炖鸡块

材料

• 将滚水倒在红薯粉条上浸泡10分钟左右，最后加入辣炖鸡块中即可。
• 切掉鸡肉腥味主要来源的鸡屁股，并去掉鸡皮下偏黄的油脂。肋骨之间残留的红血块也要用手仔细清理干净，然后切成适口的块。
• 如果对鸡肉腥味比较敏感，可以先在牛奶中浸泡30分钟左右，冲洗干净后再使用。

做法

1. 准备材料

   

   

   

   ›

   买了一整只大鸡，处理干净后重1kg。

   喜欢吃土豆所以准备了3个，洋葱多放才好吃所以用了1个，胡萝卜1/2个，大葱1/2根，青阳辣椒3个。

   辣炖鸡块里加入劲道的年糕或红薯粉条会更好吃，这里准备了50g。

   将滚水倒在红薯粉条上浸泡10分钟左右，最后加入辣炖鸡块中即可。

2. 处理鸡肉

   

   

   ›

   切掉鸡肉腥味主要来源的鸡屁股，并去掉鸡皮下偏黄的油脂。

   

   

   ›

   肋骨之间残留的红血块也用手仔细清理干净，然后切成适口的大小。

   如果是在超市买切好的炖汤用鸡肉块，只需仔细清洗干净即可。

   如果对鸡肉腥味比较敏感，可以先在牛奶中浸泡30分钟左右，冲洗干净后再使用。

3. 切蔬菜

   

   

   ›

   土豆切成大块，切成2~3等份，胡萝卜也切成差不多的大小。

   洋葱切大块，大葱和青阳辣椒也切好备用。

4. 炖煮

   

   

   

   ›

   先放入去腥并带来咸甜底味的调料煮制。

   锅中加入鸡肉、水5杯、浓口酱油1/3杯、料酒2大勺、姜末1小勺、白糖3大勺。

   如果不加红薯粉条或年糕等配菜，水量需要减少1~2杯。

   

   

   ›

   水开后会浮起泡沫。

   将杂质泡沫彻底撇干净后，加入质地最硬的土豆和胡萝卜……

   

   

   

   ›

   再加入辣椒粉5大勺、蒜末2大勺、韩式辣椒酱2大勺、蚝油2大勺，翻匀炖煮，让调味料充分融合入味。

   

   

   ›

   等到土豆、胡萝卜等所有食材都煮熟时尝尝味道，用盐或白糖调整咸甜度……

   加入泡好的红薯粉条、大葱、洋葱、青阳辣椒、胡椒粉大火翻煮一下，最后淋入香油增添香气即可收工。

   炖煮过程中如果觉得汤汁不够，中途加水继续煮即可。

5. 完成

   

   鸡比较大，鸡腿肉很嫩，而且调料充分入味，真的特别好吃。

   

   先捞出红薯粉条吃，再吃鸡肉，拿鲜美的汤汁拌饭吃很过瘾，剩下的汤汁最后用来做炒饭也很美味。

   辣炖鸡块既家常又适合作为全家大餐，可以说是性价比极高的一道菜了。

Ppunwife 的小窍门

• 如果不加红薯粉条或年糕等配菜，水量需要减少1~2杯。
• 炖煮过程中如果觉得汤汁不够，中途加水继续煮即可。

常见问题

标签