裹满甜辣酱汁的丰盛辣炖鸡块
加入韩式辣椒酱与蚝油增添鲜味，并放入粉条一起炖煮的丰盛辣炖鸡块
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这是一道加入海带高汤与韩式辣椒酱，既有醇厚鲜味又酱香入味的辣炖鸡块。鸡肉提前腌制30分钟，让味道充分渗入内部。搭配宽红薯粉条与大块蔬菜，口感香辣丰富。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鸡肉1kg
- 土豆2个（小的）
- 洋葱1个（小的）
- 胡萝卜1/3个
- 青阳辣椒3个
- 大葱1/3根
- 宽红薯粉条100g
- 海带高汤3又1/2杯
调料
- 辣椒粉5大勺
- 酿造（浓口）酱油（或金酒）4大勺
- 蚝油2大勺
- 韩式辣椒酱2大勺
- 糖稀2大勺
- 白糖2大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末2大勺
- 姜末1小勺
- 胡椒粉少许
- 香油1小勺
- 将2片5cm见方的海带放入3杯水中，浸泡约1小时即可。
- 剪去油脂和鸡皮，用手顺着骨缝抹去附着在骨头上的暗红色血块，再用流动水彻底冲洗干净。
- 红薯粉条用热水泡发会比冷水快得多。
- 如果不喜欢吃辣，可以少放或不放青阳辣椒。
做法
这次买的是辣炖鸡块专用的切块鸡肉，剪掉了多余的油脂和鸡皮。
处理肉类和鱼类时，
骨缝间附着的暗红色血块一定要用手抹掉，
再用流动水彻底冲洗干净。
只要这样处理好，就能去除大部分肉腥味。
如果觉得这样还是不放心，可以用牛奶浸泡后再冲洗干净使用，
或者放入沸水中加入少许烧酒焯烫一下也很不错。
红薯粉条准备了一把宽红薯粉条，
粉条用热水泡发会比冷水快得多。
做肉类料理时加点辣味有利于去腥，
如果不喜欢吃辣，可以少放或不放青阳辣椒。
土豆、洋葱、胡萝卜、大葱和辣椒切成大块即可。
比起清水，加点海带高汤能让汤汁更加鲜美。
将2片5cm见方的海带放入3杯水中，浸泡约1小时即可。
（处理鸡肉之前，先把比较耗时的海带和红薯粉条泡上。）
将处理好的鸡肉放入锅中，加入除胡椒粉以外的所有调料抓匀腌制底味。
腌制30分钟左右后，
倒入海带水煮至大滚，待鸡肉煮到半熟时……
放入土豆和胡萝卜，煮至食材基本变软时……
放入红薯粉条，煮至变软……
放入洋葱、大葱、青阳辣椒和胡椒粉，
快速煮开一下即可出锅。
根据个人喜好，最后也可以加少许香油拌匀。
Ppunwife 的小窍门
- 处理肉类和鱼类时，骨缝间附着的暗红色血块一定要用手抹掉，并在流动水下彻底冲洗干净。只要这样处理好，就能去除大部分肉腥味。
- 如果觉得这样还是不放心，可以用牛奶浸泡后再冲洗干净使用，或者放入沸水中加入少许烧酒焯烫一下也很不错。
- 处理鸡肉之前，先把比较耗时的海带和红薯粉条泡上。
- 如果是新鲜的鸡肉，只要仔细清洗干净就不会有腥味，还能避免焯水过程中鲜美肉汁的流失。
常见问题
有什么去除鸡肉腥味的处理技巧吗？
修剪掉多余油脂和鸡皮后，将骨缝里残留的暗红色血块揉搓冲洗干净，就能去除大部分腥味。如果还是担心有腥味，可以用牛奶浸泡后洗净，或者放入加了少许烧酒的沸水中焯烫一下。
鸡肉可以不提前焯水直接炖煮吗？
新鲜的鸡肉只要彻底清洗干净就能去除腥味，不焯水反而能防止鸡肉本身的鲜美肉汁流失。
有什么能让红薯粉条更快泡发的方法吗？
不用冷水，改用温水或热水浸泡，可以大大缩短泡发时间。
不太能吃辣的话该怎么调整？
根据个人口味减少青阳辣椒的用量，或者完全不放也可以。
