Gà hầm cay kiểu Hàn đậm đà thấm vị cay ngọt
Món gà hầm cay kiểu Hàn đậm đà thơm ngon nhờ thêm gochujang và dầu hào, kết hợp cùng miến tạo nên bữa ăn thịnh soạn.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món gà hầm cay kiểu Hàn này kết hợp nước dùng tảo bẹ và gochujang để tạo nên hương vị đậm đà sâu sắc, sốt thấm đều không bị tách vị. Thịt gà được ướp trước 30 phút để ngấm đều gia vị từ bên trong. Ăn kèm miến dẹt và các loại rau củ cắt miếng lớn, mang lại món ăn cay nồng và đầy đặn.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt gà1 kg
- Khoai tây2 củ (củ nhỏ)
- Hành tây1 củ (củ nhỏ)
- Cà rốt1/3 củ
- Ớt xanh cay Cheongyang3 quả
- Hành boa rô (daepa)1/3 cây
- Miến dẹt Hàn Quốc (dangmyeon)100 g
- Nước dùng tảo bẹ3 1/2 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)5 muỗng canh
- Nước tương ủ (yangjo-ganjang) hoặc nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc rượu gin)4 muỗng canh
- Dầu hào2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- Cho 2 lá tảo bẹ khô (dasima) kích thước 5 cm mỗi cạnh vào 3 cốc nước rồi ngâm khoảng 1 giờ là được.
- Cắt bỏ bớt mỡ và da gà, dùng tay miết sạch các cục máu đông sẫm màu bám giữa các khớp xương rồi rửa thật kỹ dưới vòi nước chảy.
- Miến cũng ngâm bằng nước nóng thay vì nước lạnh thì sẽ nở nhanh hơn.
- Nếu không thích ăn cay, bạn có thể bỏ qua hoặc giảm bớt lượng ớt xanh cay Cheongyang.
Cách làm
Lần này mình mua gà chuyên dùng để nấu gà hầm cay rồi cắt bỏ bớt mỡ và da.
Khi sơ chế thịt và cá
nhớ dùng tay miết để loại bỏ sạch các cục máu đông sẫm màu bám giữa các khớp xương
và rửa thật kỹ dưới vòi nước chảy.
Chỉ cần sơ chế kỹ như thế này là đã khử được gần hết mùi gây hôi của thịt rồi.
Nếu vẫn thấy chưa an tâm, bạn có thể ngâm gà trong sữa tươi rồi rửa sạch trước khi dùng
hoặc chần sơ trong nước sôi bùng có pha một ít rượu soju cũng rất tốt.
Miến thì mình chuẩn bị một nắm miến dẹt,
miến ngâm bằng nước nóng thay vì nước lạnh cũng sẽ nở nhanh hơn.
Các món thịt cho thêm chút vị cay sẽ giúp khử mùi hôi rất tốt,
nhưng nếu không thích ăn cay thì bạn có thể bỏ qua hoặc giảm bớt ớt xanh cay Cheongyang.
Khoai tây, hành tây, cà rốt, hành boa rô và ớt cắt miếng lớn là được.
Thay vì dùng nước lọc, nấu bằng nước dùng tảo bẹ sẽ giúp món ăn tăng thêm vị ngọt thanh đậm đà.
Cho 2 lá tảo bẹ khô kích thước 5 cm mỗi cạnh vào 3 cốc nước rồi ngâm khoảng 1 giờ là được.
(Trước khi sơ chế thịt, hãy ngâm tảo bẹ và miến trước vì hai nguyên liệu này mất nhiều thời gian.)
Cho thịt gà đã sơ chế vào nồi, thêm tất cả nguyên liệu gia vị trừ tiêu xay vào để ướp.
Ướp khoảng 30 phút,
sau đó đổ nước dùng tảo bẹ vào, đun sôi bùng lên và khi gà chín khoảng một nửa...
Cho khoai tây và cà rốt vào, khi các nguyên liệu chín được một phần..
thì cho miến vào đun đến khi miến mềm...
Cho hành tây, hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và tiêu xay vào,
đun nhanh sôi bùng lên là hoàn thành.
Tùy theo sở thích, cuối cùng bạn có thể cho thêm một chút dầu mè rồi trộn đều.
Mẹo của Ppunwife
- Khi sơ chế thịt và cá, nhớ dùng tay miết để loại bỏ sạch các cục máu đông sẫm màu bám giữa các khớp xương và rửa thật kỹ dưới vòi nước chảy. Chỉ cần sơ chế kỹ như thế này là đã khử được gần hết mùi gây hôi của thịt.
- Nếu vẫn thấy chưa an tâm, bạn có thể ngâm gà trong sữa tươi rồi rửa sạch trước khi dùng hoặc chần sơ trong nước sôi bùng có pha một ít rượu soju cũng rất tốt.
- Trước khi sơ chế thịt, hãy ngâm tảo bẹ và miến trước vì hai nguyên liệu này mất nhiều thời gian.
- Nếu thịt gà còn tươi, chỉ cần sơ chế thật kỹ là đã không còn mùi hôi, đồng thời tránh việc chần sơ làm mất đi vị ngọt nước tự nhiên thơm ngon của thịt.
Câu hỏi thường gặp
Có mẹo sơ chế nào để khử mùi hôi của thịt gà không?
Sau khi lọc bỏ bớt mỡ và da, dùng tay miết rửa sạch các cục máu đông sẫm màu bám ở xương là bạn đã có thể giảm được phần lớn mùi hôi. Nếu vẫn lo mùi thịt, bạn có thể ngâm gà trong sữa tươi rồi rửa lại, hoặc chần sơ qua nước sôi có pha một ít rượu soju.
Không chần thịt gà trước mà nấu trực tiếp luôn có được không?
Nếu thịt gà tươi thì chỉ cần rửa thật kỹ là đã khử được mùi hôi, việc không chần trước sẽ giúp giữ trọn vẹn nước ngọt tự nhiên vốn có của thịt gà.
Có cách nào ngâm miến nở nhanh hơn không?
Thay vì dùng nước lạnh, bạn hãy đổ nước ấm hoặc nước nóng vào ngâm thì thời gian ngâm miến sẽ rút ngắn đi rất nhiều.
Nếu không ăn được cay thì nên điều chỉnh thế nào?
Tùy theo khẩu vị, bạn có thể giảm bớt lượng ớt xanh cay Cheongyang cho vào hoặc hoàn toàn không cần cho khi nấu.
