Gà hầm cay kiểu Hàn cay nồng đầy đặn
Món gà hầm cay kiểu Hàn đậm đà với thịt gà chần sơ ướp sốt, sau đó nấu liu riu cùng nước ngâm tảo bẹ và các loại rau củ.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Bí quyết cho vị thanh sạch là chần sơ thịt gà trong nước sôi để loại bỏ bớt mỡ và mùi hôi. Ướp gà với gia vị trong 30 phút cho ngấm, sau đó thêm nước dùng tảo bẹ, rau củ cùng bánh gạo tteok rồi kho cay cho cạn bớt nước. Sau khi ăn hết thịt gà và rau củ, bạn có thể tận dụng phần sốt còn lại để làm cơm rang rất ngon.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt gà1 con, 600 g (cỡ vừa)
- Khoai tây1 củ
- Hành tây1 củ
- Cà rốt1/4 củ
- Hành boa rô (daepa)1 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Bánh gạo tteok10 cái
- Nước ngâm tảo bẹ (hoặc nước)2.5 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro mơ xanh đậm đặc (hoặc siro bắp (mulyeot))2 muỗng canh
- Đường0.5 muỗng canh
- Tiêu xay0.5 muỗng cà phê
- Bột gừngmột ít
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- Lọc bỏ mỡ thừa, sơ chế sạch rồi chặt thành miếng vừa ăn, khía nhẹ lên phần đùi gà dày thịt rồi ngâm vào nước lạnh để ra bớt tiết thừa.
- Ngoài bánh gạo tteok, bạn có thể chuẩn bị thêm miến Hàn Quốc (dangmyeon).
- Nếu có nước dùng gà thì dùng, nếu không có thì cho tảo bẹ khô (dasima) vuông 10 cm vào 2.5 cốc nước rồi ngâm khoảng 1 giờ để lấy nước ngâm tảo bẹ.
Cách làm
1. Dùng gà cỡ vừa. Sau khi lọc bỏ mỡ và sơ chế sạch thì khối lượng là 600 g.
Chặt thành miếng vừa ăn, dùng dao khía nhẹ lên phần đùi gà dày thịt.
Ngâm thịt gà vào nước lạnh để ra bớt tiết thừa.
Làm như vậy sẽ khử được rất nhiều mùi hôi của gà.
2. Đun sôi một nồi nước đủ ngập thịt gà, cho 4 muỗng canh rượu soju vào rồi chần gà.
Mục đích là để loại bỏ mỡ nên chỉ cần chần trong 1–2 phút rồi đổ bỏ phần nước đi.
3. Vớt thịt gà đã chần ra và để lên rây cho ráo nước.
4. Khoai tây, cà rốt và hành tây cắt miếng dày và to; hành boa rô cùng ớt cũng cắt miếng to.
Mình có chuẩn bị thêm một ít bánh gạo tteok, bạn có thể chuẩn bị cả miến Hàn Quốc (dangmyeon) nữa cũng được.
5. Trộn đều tất cả nguyên liệu gia vị lại với nhau, trừ dầu mè.
6. Cho phần gia vị vào thịt gà rồi trộn đều. Để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
7. Đổ nước ngâm tảo bẹ vào thịt, đun trên lửa lớn rồi hạ xuống lửa vừa và đun khoảng 5 phút.
Cho tảo bẹ khô (dasima) vuông 10 cm vào 2.5 cốc nước rồi ngâm khoảng 1 giờ.
Nếu có nước dùng gà thì tốt, còn nếu không có thì dùng nước ngâm tảo bẹ giống mình là được.
8. Cho các nguyên liệu cứng như khoai tây, cà rốt vào đun.
Khi khoai tây và cà rốt chín mềm và nước cạn xâm xấp...
10
9. Cho hành tây, hành boa rô và bánh gạo tteok vào đảo đều và nấu chín.
10. Khi tất cả nguyên liệu đã chín, cho dầu mè vào đảo đều rồi tắt bếp.
Mẹo của Ppunwife
- Ngâm thịt gà vào nước lạnh để ra bớt tiết thừa sẽ khử được rất nhiều mùi hôi của thịt.
- Chần gà trong nước sôi có pha rượu soju khoảng 1–2 phút sẽ giúp loại bỏ mỡ thừa hiệu quả.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để khử bớt mùi hôi và mỡ của thịt gà?
Bạn có thể ngâm gà vào nước lạnh để thôi bớt tiết thừa, sau đó chần sơ 1–2 phút trong nước sôi có pha 4 muỗng canh rượu soju để khử sạch mùi hôi và váng mỡ.
Có thể dùng loại nước dùng khác thay cho nước ngâm tảo bẹ không?
Nếu có nước dùng gà, bạn có thể tận dụng; khi không chuẩn bị sẵn nước dùng thì dùng nước lọc hoặc nước ngâm tảo bẹ khô đều được.
Có thể thêm nguyên liệu ăn kèm nào khác ngoài bánh gạo không?
Bạn có thể cho thêm miến Hàn Quốc (dangmyeon) cùng với bánh gạo, ăn kèm rất ngon miệng.
