Gà hầm cay kiểu Hàn cay nồng, không còn mùi tanh
Món gà hầm cay kiểu Hàn cay nồng đậm đà, được chần sơ và nêm nước mắm để khử sạch mùi tanh và tăng vị ngọt umami.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Rửa sạch các cục máu đông ở phần nội tạng gà rồi chần sơ với rượu soju để khử sạch mùi tanh. Nấu gà trước với nước tương và rượu nấu ăn mirim cho thấm vị, sau đó thêm gia vị cay cùng nước mắm để tạo vị đậm đà sâu sắc.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt gà1 con, 1 kg
- Khoai tây2 củ, 400 g (củ to)
- Hành tây1 củ
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Rượu soju1/4 cốc
- Nước3 cốc
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Mạch nha gạo (jocheong) (hoặc siro bắp (mulyeot) hoặc đường 2)3 muỗng canh
- Gừng (hoặc gừng băm 1 muỗng cà phê)1/2 nhánh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari (hoặc nước mắm cá cơm)1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Có thể thay khoai tây bằng khoai lang, hoặc chuẩn bị thêm miến Hàn Quốc (dangmyeon) hay bánh gạo để ăn cùng.
- Phần thân dưới của gà nơi từng chứa nội tạng có bám những cục máu đông màu đỏ sẫm, nhất định phải dùng tay chà rửa thật sạch để giúp khử mùi tanh của gà.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
1 con gà nguyên con 1 kg chặt miếng và rửa sạch.
2 củ khoai tây to, 1 củ hành tây, 1 cây hành boa rô, 2 quả ớt xanh cay Cheongyang.
Dạo này khoai lang rất ngọt và ngon, bạn có thể thay khoai tây bằng khoai lang, hoặc chuẩn bị thêm miến hay bánh gạo để ăn cùng.
Sơ chế gà
Phần thân dưới của gà nơi từng chứa nội tạng có bám những cục máu đông màu đỏ sẫm, nên nhất định phải dùng tay chà rửa thật sạch để giúp khử mùi tanh của gà.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt khoai tây thành miếng vuông dày, hành tây cắt sợi dày. Hành boa rô và ớt cũng cắt miếng to.
Chần gà
Cho khoảng 1/4 cốc rượu soju vào nồi nước sôi sùng sục, thả gà vào chần cho đến khi cặn bẩn nổi lên.
Không phải luộc chín vào tận bên trong nên không cần đun lâu.
Rửa sạch lại dưới vòi nước chảy.
Nấu gà
Cho gà, khoai tây và 3 cốc nước vào chảo...
Lượng nước chỉ cần đổ sâm sấp mặt nguyên liệu là được.
Khi thêm nhiều nguyên liệu phụ như miến hay bánh gạo, bạn có thể châm thêm nước trong quá trình nấu.
Cho trước một phần gia vị gồm 3 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 3 muỗng canh mạch nha gạo (jocheong) (= khoảng 2 muỗng canh siro bắp hoặc đường), 1/2 nhánh gừng (1 muỗng cà phê gừng băm).
Cho trước một phần gia vị để ướp sơ gà rồi đun sôi nhanh cho ngấm.
Cách này cũng giúp vớt bọt một lượt trước khi cho các gia vị như bột ớt hay tỏi vào.
Bây giờ cho phần gia vị còn lại gồm 3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 2 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc), 2 muỗng canh tỏi băm vào, đun liu riu trong 15 phút - 20 phút để gia vị ngấm vào gà và khoai tây.
Nếm thử nước dùng thấy hơi nhạt nên mình cho thêm 1 muỗng canh nước mắm cá kkanari để vừa vị.
Nếu thấy thiếu ngọt, bạn có thể nêm thêm chút đường.
Bình thường mình hay dùng dầu hào để tăng vị umami và hương thơm, nhưng nước mắm cũng là gia vị rất tốt để bù đắp vị umami và cân bằng độ mặn.
Cho hành tây vào...
Cho hành boa rô, ớt và một ít tiêu xay vào, đun sôi bùng lên một dạo rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Ngay trước khi ăn, mình xé thêm vài lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) còn thừa cho vào là hoàn thành.
Hôm nay là món gà hầm cay kiểu Hàn chuẩn vị truyền thống, không thêm nhiều nguyên liệu phụ.
Mẹo của Ppunwife
- Phần thân dưới của gà nơi từng chứa nội tạng có bám những cục máu đông màu đỏ sẫm, nên nhất định phải dùng tay chà rửa thật sạch để giúp khử mùi tanh của gà.
- Khi chần gà không cần luộc chín vào tận bên trong nên không cần đun lâu.
- Cho trước một phần gia vị để ướp sơ gà rồi đun sôi nhanh cho ngấm, giúp vớt bọt một lượt trước khi cho các gia vị như bột ớt hay tỏi vào.
- Nước mắm là gia vị rất tốt để bù đắp vị umami còn thiếu và cân bằng độ mặn.
Câu hỏi thường gặp
Cách sơ chế quan trọng nhất để khử mùi tanh của gà là gì?
Bạn dùng tay chà rửa sạch các cục máu đông bám bên trong thân nơi từng chứa nội tạng, rồi chần sơ trong nước sôi có pha rượu soju cho đến khi cặn bẩn nổi lên.
Có thể thay khoai tây bằng nguyên liệu khác không?
Thay bằng khoai lang có vị ngọt tự nhiên cũng rất hợp, và tùy theo sở thích bạn có thể thêm các nguyên liệu phụ như miến Hàn Quốc hay bánh gạo.
Nếu không có nước mắm cá kkanari thì có thể thay bằng gia vị gì?
Bạn có thể dùng nước mắm cá cơm với lượng tương đương, hoặc dùng dầu hào theo khẩu vị thường ngày để tăng vị umami và độ đậm đà.
Khi thêm miến hoặc bánh gạo thì điều chỉnh lượng nước thế nào?
Các món ăn kèm như miến hay bánh gạo hút rất nhiều nước, vì vậy bạn chỉ cần châm thêm nước vào giữa quá trình nấu là được.
