去腥香辣的辣炖鸡块

材料

• 用红薯代替土豆也很不错，也可以准备红薯粉条或年糕一起煮着吃。
• 鸡身下部内脏所在的位置附着有暗红色的血块，一定要用手搓洗干净，这样有助于去除鸡肉腥味。

做法

1. 准备材料

   

   整鸡1只1kg切块并清洗干净。

   大个土豆2个、洋葱1个、大葱1根、青阳辣椒2个。

   最近香甜可口的红薯代替土豆也很不错，也可以准备红薯粉条或年糕一起煮着吃。

2. 处理鸡肉

   

   

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   鸡身下部内脏所在的位置附着有暗红色的血块，一定要用手搓洗干净，这样有助于去除鸡肉腥味。

3. 切食材

   

   土豆切成较厚的片，洋葱也切成粗丝。大葱和辣椒也切大块。

4. 鸡肉焯水

   

   

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   在滚开的水中倒入1/4杯左右烧酒，放入鸡肉，焯烫至杂质浮起。

   因为不需要煮透内部，所以不用煮太久。

   

   用流动水冲洗干净。

5. 炖煮

   

   

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   锅中倒入鸡肉、土豆和3杯水…

   水量加到快要没过食材即可。

   如果红薯粉条或年糕等配料较多，可以在炖煮过程中再加水。

   先放入调料中的浓口酱油3大勺、料酒2大勺、米糖稀3大勺（=糖稀或白糖大约2大勺）、生姜1/2块（姜末1小勺）。

   先加入一部分调料给鸡肉做个底味，快速煮开使其入味。

   这样也是为了在放入辣椒粉或蒜末等调料之前，先撇去一次浮沫。

   

   

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   现在加入剩下的调料：辣椒粉3大勺、韩式辣椒酱2大勺、蒜末2大勺，慢火炖煮15分钟~20分钟，让鸡肉和土豆充分入味。

   

   

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   尝一下汤汁觉得淡，就加了1大勺玉筋鱼鱼露调味。

   如果觉得甜味不够，也可以再加点白糖等。

   平时我也会用蚝油来增加鲜味和风味。觉得鲜味或咸味不够时，鱼露也是很好的调味料。

   放入洋葱…

   

   

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   放入大葱、辣椒和少许胡椒粉，煮开一下即可收尾。

6. 完成

   

   吃之前撕了几片剩下的苏子叶放上去，这就完成了。

   今天做的是没有太多配料、忠于基础做法的辣炖鸡块。

   

Ppunwife 的小窍门

• 鸡身下部内脏所在的位置附着有暗红色的血块，一定要用手搓洗干净，这样有助于去除鸡肉腥味。
• 鸡肉焯水时不需要煮透内部，所以不用煮太久。
• 先加入一部分调料给鸡肉做个底味，快速煮开使其入味。这样也是为了在放入辣椒粉或蒜末等调料之前，先撇去一次浮沫。
• 觉得鲜味或咸味不够时，鱼露也是很好的调味料。

常见问题

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