Gà hầm cay kiểu Hàn cay nồng thấm vị đậm đà

Name: Gà hầm cay kiểu Hàn cay nồng thấm vị đậm đà
Prep time: 1 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Thịt gà — 1 kg; Khoai tây — 2 củ (vừa); Hành tây — 1 củ (vừa); Cà rốt — 1 củ (nhỏ); Hành boa rô (daepa) — 1/2 cây; Ớt xanh cay Cheongyang — 3 quả; Nước dùng tảo bẹ khô (dasima) — 3 cốc; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 5 muỗng canh; Rượu gin — 4 muỗng canh; Dầu hào — 2 muỗng canh; Gochujang (tương ớt Hàn Quốc) — 2 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 2 muỗng canh; Đường — 1 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Tỏi băm — 2 muỗng canh; Gừng băm — 1 muỗng cà phê; Muối — 1/3 muỗng cà phê; Tiêu xay — 1/3 muỗng cà phê

Món gà hầm cay kiểu Hàn nấu cùng thịt gà ướp gia vị và rau củ trong nước dùng tảo bẹ khô, rim đến khi cay nồng đậm đà.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Gà hầm cay kiểu Hàn cay nồng thấm vị đậm đà — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn chính cay ngon với thịt gà được ướp gia vị trước 30 phút để thấm sâu vào bên trong. Thêm nước dùng tảo bẹ khô cùng khoai tây và cà rốt ninh nhừ giúp tăng vị ngọt thanh tự nhiên. Nước sốt cay nồng, mặn ngọt đậm đà rất thích hợp để ăn kèm cơm.

Khẩu phần: 2–3 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Thịt gà1 kg
Khoai tây2 củ (vừa)
Hành tây1 củ (vừa)
Cà rốt1 củ (nhỏ)
Hành boa rô (daepa)1/2 cây
Ớt xanh cay Cheongyang3 quả
Nước dùng tảo bẹ khô (dasima)3 cốc

Gia vị

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)5 muỗng canh
Rượu gin (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))4 muỗng canh
Dầu hào2 muỗng canh
Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
Đường1 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Tỏi băm2 muỗng canh
Gừng băm1 muỗng cà phê
Muối1/3 muỗng cà phê
Tiêu xay1/3 muỗng cà phê

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Ngoài miến hay bánh gạo, nấm, tần ô hoặc lá tía tô Hàn Quốc cũng rất hợp.
Cho 2 miếng tảo bẹ khô cỡ 5 cm vào 3 cốc nước ngâm trong 30 phút để làm nước dùng tảo bẹ khô.
Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào thịt gà, trộn đều rồi ướp trong 30 phút cho thấm gia vị.
Dùng tay vuốt kỹ dưới vòi nước chảy để loại bỏ sạch các cục máu đông ở phần xương sườn, cắt bỏ lớp mỡ vàng rồi rửa lại nhiều lần và để ráo nước. Để khử mùi hôi, bạn cũng có thể ngâm gà trong sữa tươi rồi rửa sạch hoặc chần qua nước sôi trong 1 phút.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Mình chuẩn bị 1 con gà 1 kg. Gồm 2 củ khoai tây, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
Thường khi nấu gà hầm cay mình hay chuẩn bị thêm miến hoặc bánh gạo, nhưng hôm nay định chan ăn với cơm nên làm đơn giản thế này thôi.
Ngoài ra nấm, tần ô, lá tía tô Hàn Quốc cũng là những nguyên liệu rất hợp.
Sơ chế gà và chuẩn bị nước dùng tảo bẹ
Mình thường mua gà nguyên con về tự chặt, nhưng dù mua loại gà đã chặt sẵn để nấu gà hầm cay thì phần xương sườn bên dưới vẫn còn bám nhiều cục máu đông.
Cần dùng tay vuốt kỹ dưới vòi nước chảy để làm sạch hết thì gà mới không bị tanh.
Gà tươi chỉ cần sơ chế kỹ như thế này là có thể nấu món gà hầm cay thơm ngon mà không hề có mùi hôi.
Dùng kéo cắt bỏ lớp mỡ vàng rồi rửa lại nhiều lần cho đến khi không còn máu hay tạp chất, sau đó để ráo nước.
Để khử mùi hôi của gà, bạn cũng có thể ngâm gà trong sữa tươi rồi xả sạch, hoặc chần qua nước sôi sùng sục trong 1 phút.
Đây là nước dùng tảo bẹ khô ngâm 2 miếng tảo bẹ kích thước 5 cm trong 3 cốc nước suốt 30 phút.
Cắt rau củ
Khoai tây, cà rốt và hành tây cắt miếng to.
Hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang cắt đừng quá nhỏ.
Ướp gà
Cho gà vào chảo trước, thêm toàn bộ nguyên liệu gia vị ướp gà vào trộn đều rồi ướp trong 30 phút cho ngấm vị.
Nếu cho quá nhiều tương ớt gochujang vào phần gia vị thì nước dùng sẽ không được thanh.
Tỉ lệ nước tương và gochujang khoảng 2:1 đến 3:1 là vừa vặn. Gừng là khắc tinh khử mùi tanh của gà rất tốt nên mình khuyên bạn nên cho vào.
Nấu gà
Rót 3 cốc nước dùng tảo bẹ khô vào, khi nước sôi sùng sục thì hạ xuống lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều để bề mặt thịt gà chín đều.
Cho khoai tây và cà rốt vào, khi rau củ đã chín mềm thì cho tiêu xay vào đảo đều.
Tiêu xay được cho vào thời điểm này để khử mùi tanh của gà lần cuối.
Khi các nguyên liệu đã chín đều và nước cạn bớt một phần, hãy nếm thử nước dùng.
Nước dùng phải có vị mặn ngọt đậm đà một chút thì thịt gà mới vừa miệng.
Nếu thiếu ngọt hãy thêm một chút đường, nếu nhạt thì thêm một chút muối rồi khuấy đều, sau đó cho hành tây, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang vào đun sôi nhẹ để hương hành và vị cay quyện vào nước dùng là hoàn thành. Nếu thấy thiếu nước, bạn có thể châm thêm nước rồi nấu tiếp.

Mẹo của Ppunwife

Dùng tay vuốt kỹ dưới vòi nước chảy để loại bỏ sạch máu đông thì gà mới không bị tanh.
Nếu cho quá nhiều tương ớt gochujang vào phần gia vị thì nước dùng sẽ không được thanh. Cân đối tỉ lệ nước tương và gochujang khoảng 2:1 đến 3:1 là vừa vặn.
Để khử sạch mùi tanh của gà lần cuối, hãy cho tiêu xay vào đúng thời điểm này (khi khoai tây và cà rốt đã chín mềm).

Câu hỏi thường gặp

Có mẹo sơ chế nào để khử mùi hôi đặc trưng của thịt gà không?

Rửa sạch các cục máu đông bám ở mặt trong xương sườn dưới vòi nước chảy và cắt bỏ mỡ thừa sẽ giúp giảm mùi hôi. Bạn cũng có thể ngâm gà trong sữa tươi rồi rửa lại, hoặc chần qua nước sôi trong 1 phút.

Khi làm sốt ướp thì tỉ lệ gochujang bao nhiêu là hợp lý?

Nếu cho quá nhiều gochujang nước sốt có thể bị đặc gắt, vì vậy nên giữ tỉ lệ nước tương và gochujang khoảng từ 2:1 đến 3:1 để vị nước dùng được thanh và hài hòa.

Ngoài rau củ cơ bản thì có thể cho thêm nguyên liệu nào khác không?

Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm miến hoặc bánh gạo vì chúng rất hợp với nước sốt, hoặc cho thêm các loại nấm, lá tía tô Hàn Quốc, rau tần ô cũng rất ngon.