蒜油去腥香炒尖椒炒小银鱼

材料

• 放入筛网中晃动一下，筛除碎屑。
• 也可以用去头去内脏的高汤鳀鱼干代替中号鳀鱼干。

做法

1. 准备材料

   

   皱皮青椒去蒂、洗净并擦干水分。

   鳀鱼干选用大小介于中号鳀鱼干和小鳀鱼干之间的尺寸，准备2杯。

   鳀鱼干大小不同重量也会有差异，请确认重量，放入筛网中晃动一下筛除碎屑。

   也可以用去头去内脏的高汤鳀鱼干代替中号鳀鱼干。

2. 切食材

   

   因为鳀鱼干个头较小，所以把皱皮青椒也切一下，避免大小相差太多。

   大的切成3等份，小的切成2等份。

3. 蒜油炒鳀鱼干

   

   

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   锅中倒入约3大勺较充足的食用油，放入1大勺蒜末，开始散发蒜香时加入鳀鱼干，用中小火充分翻炒。

   

   这样用蒜油将鳀鱼干炒至酥脆，腥味就会消失，香味也会充分散发出来。

   因为我的鳀鱼干不咸，所以省去了白糖。

   可以先尝一下鳀鱼干的味道，如果觉得咸，翻炒时加入1/2~1大勺白糖，以中和咸味。

   炒好的鳀鱼干盛入盘中备用。

4. 调料焖皱皮青椒

   

   

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   锅中加入3大勺浓口酱油、2大勺辣椒粉、2大勺料酒、2大勺糖稀和3大勺水，煮沸后放入皱皮青椒。

   

   充分翻炒，直到皱皮青椒均匀入味且变软。

   根据自己喜欢的皱皮青椒口感来调整焖煮时间。

   如果想焖到完全软烂熟透，可以多加一点水防止糊锅，继续翻炒。

   由于后面加入的鳀鱼干还会吸收一部分水分，因此调料汁不要收得太干。

5. 加入鳀鱼干拌匀

   

   

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   放入炒好的鳀鱼干翻拌均匀，然后鳀鱼干和皱皮青椒一起夹着尝一下味道，根据个人口味补足甜味（糖稀）或咸味（酱油）。

   

   

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   关火，加入1大勺香油和1大勺熟芝麻拌匀，即可完成。

6. 完成

   

   尖椒炒小银鱼真是大人喜欢的下饭菜。调料里用辣椒粉代替韩式辣椒酱增添了辛辣清爽感，既是偷饭贼又是绝佳下酒菜。

   

   炒皱皮青椒时适当补水翻炒，青椒才能充分变软，做出的炒鳀鱼干才会润泽可口。

   

   

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   把皱皮青椒切得和鳀鱼干大小相仿，夹着吃也非常方便。与炒鳀鱼干最搭的皱皮青椒，像这样炒上一份作为常备小菜囤着，接下来一阵子吃饭都会惦记着它。

Ppunwife 的小窍门

• 这样用蒜油将鳀鱼干炒至酥脆，腥味就会消失，香味也会充分散发出来。
• 由于后面加入的鳀鱼干还会吸收一部分水分，因此调料汁不要收得太干。
• 炒皱皮青椒时适当补水翻炒，青椒才能充分变软，做出的炒鳀鱼干才会润泽可口。

常见问题

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