香辣皱皮青椒炒小银鱼，开胃下饭小菜
用蒜油炒香小鳀鱼干，加入香辣韩式辣椒酱调料和皱皮青椒收汁翻炒而成的炒小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道在香脆的小鳀鱼干中加入香辣韩式辣椒酱调料和软嫩皱皮青椒制成的小菜。先用蒜油和白糖翻炒小鳀鱼干，去除腥味并中和咸味，然后再与调料拌匀。香辣带甜的风味非常开胃。
- 份量
- 约5~6人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 小鳀鱼干2杯（100g）
- 皱皮青椒150g
调料
- 蒜末1大勺
- 白糖1大勺
- 辣椒粉2大勺
- 金酒（或酿造酱油）2大勺（酱油）
- 韩式辣椒酱1大勺
- 糖稀2大勺
- 料酒2大勺
- 水4大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 皱皮青椒切成3~4等份左右。因为小鳀鱼干很小，切小一点能更好地融合在一起。
做法
准备材料
准备小鳀鱼干400ml（2杯）、皱皮青椒150g（23个左右）。
切食材
皱皮青椒切成3~4等份左右。
因为小鳀鱼干很小，切小一点能更好地融合在一起。
用蒜油炒小鳀鱼干
锅中倒入3大勺油，放入1大勺蒜末，翻炒至散发出蒜香味时...
放入2杯小鳀鱼干和1大勺白糖，用小火慢慢翻炒，让蒜油和白糖充分渗入小鳀鱼干中。
炒到小鳀鱼干表面微黄酥脆时，尝一口会发现因为白糖的作用，咸味已经中和了许多。
而且裹上了蒜香，小鳀鱼干的腥味也一点都没有了。
盛到另一个盘子里备用。
皱皮青椒入味收汁
炒锅中放入2大勺辣椒粉、2大勺浓口酱油、1大勺韩式辣椒酱、2大勺糖稀、2大勺料酒、4大勺水...
再放入皱皮青椒。
调料开始咕嘟咕嘟沸腾后，注意不要烧焦，收汁至皱皮青椒入味且变软。
关火，倒入炒好的小鳀鱼干翻拌均匀。
最后加入1大勺香油和1大勺熟芝麻，翻拌均匀即可完成。
完成
香辣的韩式辣椒酱炒小银鱼做好了。
做炒小银鱼时，不妨试着加点皱皮青椒。
吸饱调料的皱皮青椒软嫩适口，和小鳀鱼干搭配在一起口感特别好。
就算什么菜都没有，只用开水泡饭配着它吃，也能轻松吃完一整碗饭。
Ppunwife 的小窍门
- 因为小鳀鱼干很小，切小一点能更好地融合在一起。
- 放入2杯小鳀鱼干和1大勺白糖，用小火慢慢翻炒，让蒜油和白糖充分渗入小鳀鱼干中。
常见问题
去除小鳀鱼干腥味并降低咸味有什么技巧吗？
先在锅中炒出蒜油，然后放入小鳀鱼干和白糖用小火慢慢翻炒，裹上蒜香后腥味就会消失，白糖也能中和咸味。
为什么要把皱皮青椒切得和小鳀鱼干差不多大小？
为了让它与细小的小鳀鱼干大小更协调，把皱皮青椒切成3~4等份左右的小块来烹饪。
炒好的小鳀鱼干什么时候与调料混合？
在调料中放入皱皮青椒收汁后，关火，再倒入盛出备用的小鳀鱼干充分翻拌均匀即可。
