香辣甜脆的下饭菜皱皮青椒辣酱炒小银鱼

材料

• 鳀鱼干选用个头最小的细鳀鱼干。

做法

1. 准备材料

   

   鳀鱼干选用个头最小的细鳀鱼干2杯。皱皮青椒准备35个左右，约150g。

2. 处理食材

   

   

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   把鳀鱼干倒入滤网中轻轻摇晃，筛掉碎屑。

   

   皱皮青椒切成3~4段。

3. 炒鳀鱼干

   

   

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   锅中倒入4大勺油和1大勺蒜末，充分煸炒出蒜香味后，放入鳀鱼干和1大勺白糖。

   

   让蒜油和白糖充分渗透进鳀鱼干中，炒至酥脆且不糊。

   盛入盘中备用。

   这样既能用蒜味去除鳀鱼干的腥味，又能用白糖中和鳀鱼干本身的咸度。

4. 调料煮皱皮青椒

   

   

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   在炒过鳀鱼干的锅中加入1大勺辣椒粉、1大勺韩式辣椒酱、2大勺浓口酱油、2大勺糖稀、3大勺料酒、3大勺水，

   再一同放入皱皮青椒。

   

   调料煮沸后转中小火，经常翻拌收汁，让皱皮青椒变软并充分入味。

   煮到青椒达到喜欢的软硬度时……

5. 放入鳀鱼干拌匀

   

   

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   关火，倒入炒好的鳀鱼干，充分翻拌均匀。

   

   最后加入1大勺香油、2大勺熟芝麻，拌匀即可收尾。

6. 完成

   

   加了皱皮青椒的辣酱炒小银鱼就做好了。

Ppunwife 的小窍门

• 用大蒜去除鳀鱼干的腥味，同时用白糖中和鳀鱼干本身的咸度。

常见问题

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