用汤用鳀鱼干提味的尖椒炒小银鱼常备小菜

材料

• 因为青椒放得比较多，做出来的小菜分量挺大。以3~4口之家为标准，减量到约1/3来做，刚好够吃2~3顿。
• 汤用鳀鱼干去掉头部和内脏，皱皮青椒去蒂清洗后沥干水分。

做法

1. 准备材料

   

   准备去掉了头和内脏的汤用鳀鱼干约3杯（100g）。

   皱皮青椒摘去辣椒蒂，清洗后沥干水分。

2. 切辣椒

   

   皱皮青椒切成适口的大小，差不多切成两半。

3. 干煸鳀鱼干

   

   

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   锅中不倒油，将鳀鱼干炒至微黄且不糊的状态。

   像这样提前干炒去除腥味和杂味，香味会浓郁得多。

   

   翻炒时掉落的碎渣，可以在煮大酱汤时放进去，或者直接扔掉。

4. 翻炒皱皮青椒

   

   

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   锅中倒入食用油，加入蒜末1大勺、辣椒粉2大勺稍微炒出香味……

   放入皱皮青椒翻炒，让辣椒表面裹上一层蒜香辣椒油。

   

   

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   先加入调料中的浓口酱油5大勺、料酒3大勺、糖稀4大勺。

   勤翻炒，直到青椒充分入味并且变软。炒至汤汁收浓到一定程度后……

5. 加入鳀鱼干收尾

   

   

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   放入鳀鱼干翻拌均匀。

   最后加入白糖1大勺，中和鳀鱼干的咸味，并增添整体的甘甜。

   

   

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   现在关火，淋入香油2大勺，撒上熟芝麻2大勺即可收尾。

6. 完成

   

   做成了带点收汁感、多汁软润的炒鳀鱼干。

   春天还不怎么辣的皱皮青椒，经过夏天阳光的暴晒变得挺有辣味。

   比起细小的鳀鱼干，用大个的汤用鳀鱼干来炒，鲜味和嚼劲感觉都更上一层楼。

   

   

   

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   放在米饭上一口吃下去，是一道让人停不下勺子的美味下饭菜。

   用味道和营养都格外相配的鳀鱼干和皱皮青椒，做一道可口的小菜尝尝吧。

Ppunwife 的小窍门

• 像这样提前干炒去除腥味和杂味，香味会浓郁得多。
• 翻炒时掉落的碎渣，可以在煮大酱汤时放进去，或者直接扔掉。
• 最后加入白糖1大勺，中和鳀鱼干的咸味，并增添整体的甘甜。

常见问题

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