香辣微甜的小银鱼炒尖椒，开胃下饭小菜

材料

• 鳀鱼干使用仅去头的中号鳀鱼干。

做法

1. 准备材料

   

   准备中号鳀鱼干1杯（仅去头），皱皮青椒20来个。材料真的非常简单。

2. 处理材料

   

   

   ›

   用叉子在皱皮青椒上扎些小孔，个头大的可以对半切开。

   这样做调料才能更好地渗入内部。

   

   

   ›

   干锅倒入中号鳀鱼干，炒至微黄酥脆。

   这样不仅能保留鳀鱼干的焦香，还能去除腥味。

   翻炒后碎末较多，用漏勺过筛一下。

3. 翻炒

   

   

   

   ›

   锅中倒入3大勺辣椒油，放入1/2大勺蒜末炒出香味。

   也可以用食用油代替辣椒油，放入蒜末和1大勺辣椒粉慢慢翻炒出红油。

   如果不想吃辣，直接倒入食用油炒香大蒜即可。

   下入皱皮青椒翻炒，让表面均匀裹上一层油。

   

   

   ›

   加入调料中的3大勺浓口酱油、1大勺料酒、1/2大勺白糖，咕嘟咕嘟煮开，让皱皮青椒入味变软。

   

   

   

   ›

   加入鳀鱼干和2大勺糖稀，大火翻炒至汤汁收干且泛起光泽，最后加入1/2大勺香油和1/2大勺熟芝麻即可关火。

4. 完成

   

   皱皮青椒的清香微辣，搭配咸甜酥香的鳀鱼干，是一道非常配饭的下饭菜。

   

   这个分量本来够吃两顿的，因为太好吃了，一顿就全吃光了。

   在炎热的夏天，快动手做一道让人胃口大开的小银鱼炒尖椒吧。

Ppunwife 的小窍门

• 用叉子在皱皮青椒上扎小孔，或者把个头大的切成两半，调料才会更好入味。
• 在干锅中先将鳀鱼干炒透，既能提香又能去腥，炒完后用漏勺过筛去掉碎屑。
• 没有现成的辣椒油时，可以用食用油炒香蒜末和1大勺辣椒粉自制红油；若想做不辣的，直接用食用油炒蒜末即可。

常见问题

标签