Cá cơm khô xào ớt ngọt cay ngọt kích thích vị giác
Món cá cơm khô xào ớt ngọt mùa hè, xào cùng dầu ớt tạo nên vị cay the hòa quyện cùng vị mặn ngọt đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Rang cá cơm trên chảo khô trước để khử mùi tanh và tăng độ giòn, sau đó đem rim cùng ớt xanh nhăn. Dùng dầu ớt mang lại vị cay nhẹ thoang thoảng, mặn ngọt đậm đà rất thích hợp làm món ăn kèm kích thích vị giác.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá cơm khô cỡ vừa1 cốc
- Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu)20 quả
- Dầu ớt (hoặc dầu ăn 3 muỗng canh)3 muỗng canh
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Dùng cá cơm khô cỡ vừa đã ngắt bỏ đầu.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Cá cơm khô cỡ vừa đã ngắt bỏ đầu là 1 cốc. Ớt xanh nhăn khoảng 20 quả. Nguyên liệu thật sự rất đơn giản.
Sơ chế nguyên liệu
Dùng nĩa châm vài lỗ trên quả ớt xanh nhăn. Quả to thì cắt đôi.
Làm như vậy gia vị mới thấm đều vào bên trong.
Cho cá cơm vào chảo khô rang đến khi vàng thơm và giòn.
Cách này vừa giữ được vị bùi béo của cá cơm vừa khử sạch mùi tanh.
Vụn cá rơi ra khá nhiều nên bạn hãy rây qua để loại bỏ vụn nhé.
Xào nguyên liệu
Cho 3 muỗng canh dầu ớt vào chảo rồi phi thơm 1/2 muỗng canh tỏi băm.
Nếu không có dầu ớt, bạn có thể cho dầu ăn vào rồi thêm tỏi băm và 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), đảo đều để tạo dầu ớt cũng được.
Nếu muốn xào không cay thì chỉ cần cho dầu ăn rồi phi thơm tỏi là được.
Cho ớt xanh nhăn vào xào đều để dầu áo một lớp bên ngoài.
Trong phần gia vị, cho 3 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1/2 muỗng canh đường vào rồi đun sôi lăn tăn cho ớt ngấm gia vị và hơi mềm lại.
Cho cá cơm và 2 muỗng canh siro bắp vào, xào đến khi nước cạn hẳn và món ăn bóng bẩy, cuối cùng thêm 1/2 muỗng canh dầu mè, 1/2 muỗng canh mè rang vào rồi hoàn tất.
Hoàn thành
Hương thơm cùng vị cay nhẹ vừa phải của ớt xanh nhăn, kết hợp với vị mặn ngọt của cá cơm rất hợp để ăn cùng cơm.
Lượng này đáng lẽ phải ăn trong hai bữa, nhưng vì ngon quá nên mình đã ăn hết sạch trong một bữa rồi.
Bạn hãy làm thử món cá cơm khô xào ớt ngọt thơm ngon giúp lấy lại vị giác trong mùa hè oi bức nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Dùng nĩa châm lỗ vào ớt xanh nhăn hoặc cắt đôi những quả to để gia vị thấm sâu vào bên trong.
- Rang cá cơm trên chảo khô trước sẽ giúp giữ được vị bùi béo và khử mùi tanh, sau khi rang nên rây qua để loại bỏ vụn cá.
- Thay vì dầu ớt, bạn có thể cho dầu ăn vào xào cùng tỏi băm và 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc để tạo dầu ớt, hoặc nếu không ăn cay thì chỉ cần dùng dầu ăn phi tỏi là được.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao phải châm lỗ trên quả ớt xanh nhăn?
Dùng nĩa châm lỗ hoặc cắt đôi những quả to sẽ giúp gia vị ngấm đều vào tận bên trong.
Khi không có sẵn dầu ớt thì thay thế thế nào?
Bạn có thể cho tỏi băm và 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc vào dầu ăn rồi xào để tạo dầu ớt, hoặc nếu muốn ăn không cay thì chỉ cần phi tỏi với dầu ăn là được.
Có lý do gì để rang cá cơm khô trước mà không dùng dầu không?
Rang giòn cá cơm trên chảo khô trước sẽ khử sạch mùi tanh đặc trưng và làm dậy lên hương vị bùi béo thơm ngon.
