Cá cơm khô xào ớt ngọt hơi cay kích thích vị giác

Name: Cá cơm khô xào ớt ngọt hơi cay kích thích vị giác
Yield: 1 đĩa
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Cá cơm khô nhỏ — 1 cốc (50 g); Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu) — 20 quả (50 g, khoảng); Nước tương đậm (jin-ganjang) — 1.5 muỗng canh (1 1/2 muỗng canh); Siro bắp (mulyeot) — 1 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Đường — 1 muỗng cà phê; Mè rang; Dầu mè

Món ăn kèm từ cá cơm khô nhỏ xào giòn kết hợp với ớt xanh nhăn được chọc lỗ rồi rim cùng gia vị nước tương

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Cá cơm khô xào ớt ngọt hơi cay kích thích vị giác — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn kèm đưa cơm kết hợp giữa cá cơm khô nhỏ xào giòn và ớt xanh nhăn cay nhẹ kích thích vị giác. Bí quyết để món ăn không bị hỏng là tùy theo độ mặn của cá cơm mà tráng sơ qua nước hoặc điều chỉnh lượng gia vị cho vừa vặn. Xào nhanh tay đến khi ớt vừa chín mềm, rất thích hợp làm món ăn kèm cho cơm hộp.

Khẩu phần: khoảng 2–3 ngườiBản gốc ghi: 1 đĩa
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Cá cơm khô nhỏ1 cốc (50 g)
Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu)20 quả (50 g, khoảng)

Gia vị

Nước tương đậm (jin-ganjang)1.5 muỗng canh (1 1/2 muỗng canh)
Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Đường1 muỗng cà phê
Mè rang
Dầu mè

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Ớt xanh nhăn có thể chuẩn bị lượng tương đương hoặc khoảng 2/3 lượng cá cơm tùy thích; nếu là ớt cỡ vừa thì dùng khoảng 13–15 quả.
Dùng nĩa hoặc đầu dao chọc lỗ trên ớt để gia vị ngấm đều.
Nếu cá cơm quá mặn, ngâm vào nước một lát để bớt vị mặn.

Cách làm

1. Chuẩn bị 1 cốc cá cơm khô nhỏ, ớt xanh nhăn có thể chuẩn bị lượng tương đương hoặc khoảng 2/3 lượng cá cơm tùy thích.
Dùng nĩa hoặc đầu dao chọc lỗ trên ớt để gia vị dễ ngấm.
Ớt xanh nhăn mình chuẩn bị nhỏ hơn cỡ thông thường nên số lượng nhiều hơn,
nếu là ớt cỡ vừa thì chuẩn bị khoảng 13–15 quả là được.
2. Lần này cá cơm khá mặn nên mình đã ngâm nước một lát để bớt mặn.
Nếu cá cơm đã mặn mà còn thêm gia vị thì cơ thể sẽ hấp thụ quá nhiều muối,
vì vậy ngâm nước một lần để giảm bớt độ mặn cũng là cách hay.
3. Rửa sạch với nước rồi vớt ra rây để ráo hoàn toàn.
4. Cho vào chảo khô không dầu, xào trên lửa vừa đến nhỏ và đảo đều tay liên tục.
Xào như vậy thì cá cơm vốn bị mềm do ngấm nước sẽ khô ráo trở lại nhờ nhiệt,
trở về trạng thái tơi xốp ban đầu rất dễ nấu.
Sau khi xào xong sẽ có vụn cá rơi ra dưới đáy chảo. Hãy cho qua rây để lọc bỏ vụn.
5. Bây giờ bắt đầu xào thật nhé.
Làm nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào rồi xào đến khi cá cơm giòn.
6. Cho ớt xanh nhăn vào trước...
7. Cho toàn bộ phần gia vị gồm 1.5 muỗng canh (1 1/2 muỗng canh) nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng cà phê đường vào,
xào đến khi nguyên liệu và gia vị hòa quyện đều và ớt hơi chín mềm.
Hãy nêm nếm gia vị tùy theo độ mặn của cá cơm.
Nếu muốn cho thêm các loại hạt như hạnh nhân hay óc chó thì cho vào cùng lúc này.
8. Tắt bếp, cuối cùng thêm mè rang và dầu mè vào trộn đều là hoàn thành.

Mẹo của Ppunwife

Với món cá cơm xào, trước khi nấu hãy nếm thử trước rồi điều chỉnh độ mặn tùy theo tình trạng của cá để không bị hỏng món ăn.
Nếu cá cơm đã mặn mà còn nêm thêm gia vị sẽ làm tăng lượng muối nạp vào cơ thể, vì vậy ngâm nước một lần để xả bớt mặn cũng là cách hay.
Sau khi rang trên chảo khô, nếu có vụn rơi ra thì đổ qua rây để lọc sạch.