Cá cơm xào ớt ngót đậm đà ngấm sốt
Món ăn kèm xào làm từ cá cơm khô nhỏ rang trên chảo khô rồi rim cùng ớt xanh nhăn và nước sốt gia vị.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Bí quyết là rang cá cơm khô nhỏ trên chảo khô không dầu trước để khử mùi tanh và rây bỏ vụn cá. Sau đó làm mềm ớt xanh nhăn trong phần sốt rim rồi mới trộn cá cơm vào để cá giữ được độ mềm, không bị cứng. Món ăn được xào ráo nước, rất thích hợp làm món ăn kèm cho cả tuần hoặc mang theo cơm hộp.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
- Bảo quản
- 7 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu)30 quả, 150 g
- Cá cơm khô nhỏ70 g (1 cốc)
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Nước1/3 cốc
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu) 150 g là khoảng hơn 30 quả.
Cá cơm khô nhỏ đong đầy ngọn 1 cốc.
Cắt ớt
Cắt ớt xanh nhăn làm 3–4 phần cho vừa ăn.
Rang cá cơm
Cho cá vào chảo nóng không dùng dầu rang cho giòn để khử mùi tanh, sau đó cho vào rây lắc nhẹ để loại bỏ vụn cá.
Rim ớt xanh nhăn
Cho vào chảo sâu lòng 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh siro bắp (mulyeot) và 1/3 cốc nước rồi đun sôi lăn tăn...
Sau đó cho ớt xanh nhăn vào xào.
Xào cho đến khi ớt xẹp xuống, mềm ra và ngấm hết phần gia vị.
Cho cá cơm vào và hoàn thành
Cho cá cơm vào đảo đều.
Vì cá cơm có vị mặn đậm nên mình cho thêm 1/2 muỗng canh đường để cân bằng vị.
Tắt bếp, thêm 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang vào là hoàn thành.
Hoàn thành
Cách làm thật sự rất đơn giản đúng không.
Mùi thơm của ớt xanh nhăn giúp khử bớt mùi tanh của cá cơm nên hai nguyên liệu này rất hợp nhau.
Xào ráo nước thế này thì có thể để làm món ăn kèm ăn cả tuần hoặc mang theo cơm hộp rất tiện.
Mẹo của Ppunwife
- Cho cá vào chảo nóng không dùng dầu rang cho giòn để khử mùi tanh, sau đó cho vào rây lắc nhẹ để loại bỏ vụn cá.
- Mùi thơm của ớt xanh nhăn giúp khử bớt mùi tanh của cá cơm nên hai nguyên liệu này rất hợp nhau.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để khử mùi tanh của cá cơm?
Bạn rang giòn cá cơm trên chảo nóng không dùng dầu để khử mùi tanh, sau đó cho vào rây lắc bỏ vụn cá là được.
Nếu cá cơm bị mặn thì điều chỉnh vị thế nào?
Nếu độ mặn tự nhiên của cá cơm quá đậm, bạn có thể thêm khoảng nửa muỗng canh đường ở bước cuối cùng để cân bằng lại vị.
Món ăn sau khi làm xong có thể bảo quản ăn trong mấy ngày?
Nếu xào thật ráo nước, bạn có thể bảo quản dùng làm món ăn kèm trong 1 tuần hoặc mang theo làm cơm hộp.
