Cá cơm xào ớt ngót thơm dầu tỏi rim đậm đà
Món ăn kèm cay ngọt đậm đà kết hợp giữa cá cơm khô nhỏ xào dầu tỏi giòn thơm và ớt xanh nhăn rim sốt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Dầu tỏi giúp khử sạch mùi tanh của cá cơm và xào giòn, sau đó thêm đường để làm dịu vị mặn. Ớt xanh nhăn được rim mềm ngấm sốt bột ớt và nước tương rồi trộn đều, mang lại hương vị đậm đà cay nhẹ. Rất tiện để làm món ăn kèm cất ăn dần hoặc cho vào hộp cơm trưa.
- Khẩu phần
- khoảng 4–5 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
- Bảo quản
- 7 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá cơm khô nhỏ2 cốc (100 g)
- Đường1 muỗng canh
- Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu)khoảng 40 quả, 180 g
- Dầu ăn4 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru)1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Hôm nay mình làm lượng cá cơm xào khá nhiều để chia cho mọi người cùng ăn, nếu nấu cho gia đình 3–4 người thì bạn chỉ cần giảm một nửa nguyên liệu là được.
- Nếu làm cho trẻ nhỏ, bạn có thể thay ớt xanh nhăn bằng ớt chuông và chỉ cần bỏ bột ớt đi là được.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 2 cốc (100 g) cá cơm khô nhỏ.
Ớt xanh nhăn chọn quả to khoảng hơn 40 quả, rửa sạch rồi ngắt bỏ cuống.
Hôm nay mình làm lượng cá cơm xào khá nhiều để chia cho mọi người cùng ăn, nếu nấu cho gia đình 3–4 người thì bạn chỉ cần giảm một nửa nguyên liệu là được.
Sơ chế nguyên liệu
Cho cá cơm vào rây lắc nhẹ để loại bỏ vụn cá.
Cắt ớt xanh nhăn làm đôi cho vừa ăn.
Xào cá cơm
Cho 4 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh tỏi băm vào chảo, khi bắt đầu sôi lăn tăn thì cho cá cơm vào xào giòn.
Xào trên lửa vừa đến nhỏ để không bị cháy, dầu tỏi sẽ giúp khử sạch mùi tanh của cá cơm và làm cá dậy mùi thơm.
Khi cá gần xào xong, vì cá cơm có vị mặn nên mình cho thêm 1 muỗng canh đường và đảo đều để làm dịu vị mặn.
Rim ớt xanh nhăn với gia vị
Cho vào chảo 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc xay mịn, 3 muỗng canh nước tương đậm, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh siro bắp rồi đun sôi lục bục cho các gia vị hòa quyện.
Cho ớt xanh nhăn và 1/2 muỗng canh tỏi băm vào, rim trên lửa vừa cho ớt hơi mềm và ngấm gia vị.
Cho cá cơm vào và hoàn thành
Cho cá cơm vào đảo đều cho hòa quyện, cuối cùng thêm 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh mè rang rồi tắt bếp.
Mẹo của Ppunwife
- Xào trên lửa vừa đến nhỏ để không bị cháy, dầu tỏi sẽ giúp khử sạch mùi tanh của cá cơm và làm cá dậy mùi thơm.
- Khi cá gần xào xong, vì cá cơm có vị mặn nên mình cho thêm 1 muỗng canh đường và đảo đều để làm dịu vị mặn.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để giảm bớt mùi tanh của cá cơm khi chế biến?
Bạn cho dầu ăn và tỏi băm vào chảo đun sôi để tạo dầu tỏi, sau đó cho cá cơm vào xào giòn trên lửa vừa nhỏ để không bị cháy, mùi tanh sẽ biến mất và cá sẽ thơm bùi.
Nếu làm cho trẻ nhỏ không ăn được cay thì thay đổi thế nào?
Bạn có thể thay ớt xanh nhăn bằng ớt chuông và bỏ bột ớt ra khỏi phần gia vị khi chế biến.
Nếu nấu cho gia đình 3–4 người thì cần điều chỉnh lượng nguyên liệu như thế nào?
Công thức này làm lượng khá nhiều để chia cho người khác, nên nếu nấu cho 3–4 người thì bạn chỉ cần giảm một nửa lượng nguyên liệu đã chuẩn bị là vừa vặn.
