Cá cơm xào ớt ngót thơm dầu tỏi không tanh

Nguyên liệu

• Cho cá cơm vào rây lắc nhẹ để loại bỏ vụn cá.
• Có thể dùng cá cơm khô nấu nước dùng đã bỏ đầu và ruột thay cho cá cơm cỡ vừa.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Ớt xanh nhăn ngắt bỏ cuống, rửa sạch rồi để ráo nước.

   Cá cơm khô dùng 2 cốc loại có kích cỡ nằm giữa cỡ vừa và cỡ nhỏ.

   Trọng lượng có thể chênh lệch tùy theo kích thước cá cơm nên bạn hãy kiểm tra lại cân nặng, sau đó cho vào rây lắc nhẹ để loại bỏ vụn cá.

   Có thể dùng cá cơm khô nấu nước dùng đã bỏ đầu và ruột thay cho cá cơm cỡ vừa.

2. Cắt nguyên liệu

   

   Vì cá cơm có kích thước nhỏ nên mình cắt ớt xanh nhăn sao cho không quá chênh lệch.

   Quả to thì cắt làm 3 phần, quả nhỏ thì cắt làm 2 phần.

3. Xào cá cơm với dầu tỏi

   

   

   ›

   Làm nóng chảo với khoảng 3 muỗng canh dầu ăn cho thật thoải mái, thêm 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm, khi tỏi bắt đầu dậy mùi thì cho cá cơm vào xào kỹ trên lửa vừa đến nhỏ.

   

   Xào cá cơm giòn với dầu tỏi như thế này sẽ khử sạch mùi tanh và làm dậy vị bùi thơm.

   Cá cơm của mình không bị mặn nên mình không dùng đường.

   Bạn hãy nếm thử vị cá cơm trước, nếu thấy mặn thì vừa xào vừa thêm 1/2–1 muỗng canh đường để làm dịu vị mặn.

   Sau khi xào xong, trút cá cơm ra đĩa.

4. Rim ớt xanh nhăn với gia vị

   

   

   ›

   Cho vào chảo 3 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot) và 3 muỗng canh nước, đun sôi lăn tăn rồi cho ớt xanh nhăn vào.

   

   Xào thật kỹ cho đến khi gia vị ngấm đều và ớt xanh nhăn mềm ra.

   Tùy theo độ giòn mềm mong muốn của ớt mà bạn điều chỉnh thời gian rim.

   Nếu muốn ớt mềm nhừ hẳn thì châm thêm nước để xào không bị cháy...

   Cá cơm cho vào sau sẽ hút thêm một lượng nước nhất định, vì vậy không nên rim xốt cạn kiệt.

5. Cho cá cơm vào đảo đều

   

   

   ›

   Cho phần cá cơm đã xào vào đảo đều, gắp thử cả cá cơm lẫn ớt xanh nhăn nếm thử rồi nêm thêm độ ngọt (siro bắp) hoặc độ mặn (nước tương) nếu thấy thiếu.

   

   

   ›

   Tắt bếp, thêm 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang vào trộn đều rồi hoàn tất.

6. Hoàn thành

   

   Cá cơm xào ớt ngót đúng là món ăn kèm tuyệt vời cho người lớn.

   Gia vị dùng bột ớt thay vì gochujang để tạo vị cay the sảng khoái, vừa hao cơm lại vừa hợp làm món nhắm...

   

   Khi xào ớt xanh nhăn nhớ châm thêm nước từng chút thì ớt mới đủ độ mềm và đĩa cá cơm xào mới giữ được độ ẩm mướt.

   

   

   ›

   Cắt ớt xanh nhăn vừa vặn với kích thước cá cơm nên gắp ăn rất tiện.

   Ớt xanh nhăn hợp nhất với cá cơm khô, xào một mẻ cất ăn dần thế này đảm bảo bạn sẽ mê mẩn suốt mấy bữa liền.

Mẹo của Ppunwife

• Xào cá cơm giòn với dầu tỏi như thế này sẽ khử sạch mùi tanh và làm dậy vị bùi thơm.
• Cá cơm cho vào sau sẽ hút thêm một lượng nước nhất định, vì vậy không nên rim xốt cạn kiệt.
• Khi xào ớt xanh nhăn nhớ châm thêm nước từng chút thì ớt mới đủ độ mềm và đĩa cá cơm xào mới giữ được độ ẩm mướt.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ