Món Cá cơm xào thơm ngon, không còn mùi tanh
Món ăn kèm cá cơm xào được khử sạch mùi tanh nhờ dầu tỏi và ớt xanh nhăn, xào riêng từng nguyên liệu rồi hòa quyện cùng nhau.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Cá cơm khô cỡ vừa khó nhặt bỏ ruột được xào trước cùng dầu tỏi để khử sạch mùi tanh và tăng vị bùi béo. Xào riêng cá cơm và ớt xanh nhăn vừa độ rồi trộn cùng gia vị nước tương, tạo nên món ăn kèm đậm đà, thấm vị.
- Khẩu phần
- khoảng 6–8 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá cơm khô cỡ vừa170 g (4 cốc)
- Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu)200 g
- Đường1 muỗng canh
Gia vị
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Nước tương (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh (loại đậm (jin-ganjang))
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Muốimột ít
- Dầu mè2 muỗng canh
- Mè rang2 muỗng canh
- Trước khi xào, cho cá cơm vào rây lắc nhẹ để loại bỏ vụn cá.
- Rửa sạch ớt xanh nhăn rồi cắt khúc có độ dài tương đương với cá cơm.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Cá cơm khô cỡ vừa có kích thước lỡ cỡ nên rất khó vặt bỏ đầu và ruột.
Nếu để nguyên đầu và ruột ăn có thể hơi tanh và khó chịu, nhưng bù lại bạn có thể làm nổi bật độ giòn ngon của nguyên liệu phụ đi kèm để món ăn hấp dẫn hơn.
Trước khi xào, hãy cho cá cơm vào rây lắc nhẹ để loại bỏ bớt vụn cá.
Ớt xanh nhăn đem rửa sạch rồi cắt khúc có độ dài tương đương với cá cơm.
Xào cá cơm với dầu tỏi
Cho 2 muỗng canh tỏi băm vào dầu đảo đều cho thơm, sau đó cho cá cơm vào xào để không bị cháy.
Lớp dầu thơm mùi tỏi áo quanh cá cơm sẽ giúp mùi tanh của cá để trong ngăn đông biến mất, thay vào đó là vị bùi béo.
Trong lúc xào, bạn hãy nếm thử độ mặn của cá cơm, nếu thấy mặn quá thì cho 1 muỗng canh đường vào để làm dịu lại.
Khi cá đã được xào giòn thì trút ra một đĩa khác...
Xào ớt xanh nhăn
Cho thêm dầu vào chiếc chảo vừa xào cá, thả ớt xanh nhăn vào đảo đều tay cho lớp dầu áo đều quanh ớt.
Nêm 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh siro bắp...
Xào cho đến khi ớt ngấm gia vị và hơi mềm xuống.
Bạn cũng nếm thử ớt, nếu thấy quá nhạt thì cho thêm một chút muối vào xào cùng.
Cho cá cơm vào và hoàn thành
Cho cá cơm vào đảo đều cùng ớt.
Gắp cả cá cơm lẫn ớt ăn thử để nếm lại lần cuối và điều chỉnh theo khẩu vị mong muốn.
Cuối cùng, thêm 2 muỗng canh dầu mè, 2 muỗng canh mè rang vào trộn đều rồi hoàn tất.
Mẹo của Ppunwife
- Mùi tanh của cá cơm do không bỏ đầu và ruột sẽ được khử sạch khi xào cùng dầu tỏi và mùi thơm của ớt xanh nhăn.
- Cá cơm vốn có sẵn vị mặn và ớt xanh nhăn nên được nêm gia vị và xào riêng rồi mới trộn lại, giúp hương vị hòa quyện mà không bị rời rạc.
- Trong lúc xào hãy nếm thử độ mặn của cá cơm, nếu thấy ăn trực tiếp bị mặn thì cho thêm 1 muỗng canh đường để làm dịu vị mặn.
Câu hỏi thường gặp
Có nhất thiết phải nhặt sạch đầu và ruột cá cơm không?
Với cá cơm khô cỡ vừa có kích thước lỡ cỡ, bạn chỉ cần rây sạch vụn cá rồi xào kỹ với dầu tỏi để bám mùi thơm là đã có thể khử sạch mùi tanh mà không cần phải nhặt từng con.
Nếu bản thân cá cơm quá mặn thì phải điều chỉnh thế nào?
Khi xào cá cơm với dầu tỏi, bạn hãy nếm thử, nếu thấy vị mặn còn gắt thì thêm 1 muỗng canh đường để làm dịu bớt vị mặn.
Vì sao phải xào riêng cá cơm và ớt xanh nhăn?
Cá cơm có vị mặn sẵn và ớt xanh nhăn là loại rau củ cần thời gian chín khác nhau, nên xào riêng từng thứ cho vừa độ rồi mới trộn lại để gia vị ngấm đều và không bị rời rạc.
