毫无腥味爽口的小菜炒小银鱼

材料

• 下锅翻炒前，先把鳀鱼干放入筛网中晃动，去除碎屑。
• 皱皮青椒洗净后，切成与鳀鱼干差不多的长度。

做法

1. 处理食材

   

   

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   中号鳀鱼干属于摘去头和内脏嫌麻烦的大小。

   直接连头和内脏一起吃可能会有腥味，有时会觉得难以下咽，这时候只要突出配菜的咀嚼口感，就能吃得非常香。

   下锅翻炒前，先把碎屑放进筛网晃动去除干净。

   皱皮青椒洗净，切成与鳀鱼干相仿的长度。

2. 用蒜油翻炒鳀鱼干

   

   

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   锅中倒油，放入2大勺蒜末翻炒出香味后，下入鳀鱼干翻炒，注意不要炒糊。

   

   用蒜香包裹翻炒后，冷冻室里存放的鳀鱼干腥味就会转化为香气。

   翻炒时尝尝鳀鱼干的咸淡，如果觉得直接吃偏咸，可以加入1大勺白糖来中和一下。

   炒至酥脆后盛入另一个盘中备用……

3. 翻炒皱皮青椒

   

   在炒过鳀鱼干的锅中倒油，放入皱皮青椒充分翻炒，让表面裹上一层油光。

   

   

   

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   加入2大勺浓口酱油、2大勺料酒、2大勺糖稀进行调味……

   

   翻炒至皱皮青椒入味且变软变塌。

   尝一下青椒的味道，如果觉得太淡，可以加入少许盐一起翻炒。

4. 加入鳀鱼干完成料理

   

   倒入鳀鱼干一起翻拌均匀。

   同时夹起鳀鱼干和青椒尝一下最后的咸淡，调整出喜欢的味道。

   

   

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   最后加入2大勺香油、2大勺熟芝麻翻拌均匀即可。

Ppunwife 的小窍门

• 没有去除头部和内脏可能会产生的腥味，在皱皮青椒的香气与蒜油的翻炒下会被完全去除。
• 把自带咸味的鳀鱼干和皱皮青椒分别调味翻炒后再混合，味道就不会各走各的，而是能很好地融合在一起。
• 翻炒时尝尝鳀鱼干的咸味，如果觉得直接吃太咸，可以加入1大勺白糖来中和味道。

常见问题

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