蒜油炒香裹汁入味的尖椒炒小银鱼

材料

• 因为打算分着吃，所以今天准备的鳀鱼炒菜分量较多，3~4口人的家庭减半制作即可。
• 做给小孩子吃时，可用彩椒或甜椒代替皱皮青椒，并去掉辣椒粉即可。

做法

1. 准备材料

   

   准备小鳀鱼干2杯（100g）。

   皱皮青椒选个头偏大的约40多个，洗净后去掉蒂头。

   因为打算分着吃，今天准备的鳀鱼炒菜分量较多，3~4口人的家庭减半制作即可。

2. 处理材料

   

   

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   鳀鱼干放入筛网中晃动，筛掉碎屑。

   皱皮青椒切成方便入口的两半。

3. 炒鳀鱼干

   

   

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   锅中倒入食用油4大勺和蒜末1大勺，开始冒小泡时放入鳀鱼干炒至酥脆。

   用中小火翻炒防止炒糊，有了蒜油的香味，鳀鱼干的腥味就会消失，变得十分香脆。

   快炒好时，因为鳀鱼干偏咸，加入白糖1大勺翻炒均匀以中和咸味。

4. 酱汁焖皱皮青椒

   

   

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   锅中放入细辣椒粉1大勺、浓口酱油3大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺，煮沸使其充分融合。

   

   

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   放入皱皮青椒和蒜末1/2大勺，用中火焖煮至变软且酱汁入味。

5. 加入鳀鱼干收尾

   

   

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   加入鳀鱼干翻拌均匀，最后加入香油1大勺、熟芝麻1大勺翻匀即可。

Ppunwife 的小窍门

• 用中小火翻炒防止炒糊，有了蒜油的香味，鳀鱼干的腥味就会消失，变得十分香脆。
• 快炒好时，因为鳀鱼干偏咸，加入白糖1大勺翻炒均匀以中和咸味。

常见问题

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