微辣开胃的小银鱼炒尖椒常备小菜

材料

• 皱皮青椒可以按喜好准备与鳀鱼干相近或2/3左右的量，如果是普通大小的青椒，准备13~15个左右即可。
• 用叉子或刀尖给青椒扎些孔，方便调料入味。
• 如果鳀鱼干太咸，可以先在水里泡一下去掉多余盐分。

做法

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   1. 准备小鳀鱼干1杯，皱皮青椒按个人喜好准备与鳀鱼干差不多或2/3左右的量即可。

   用叉子或刀尖在青椒上扎些孔，方便调料入味。

   我准备的皱皮青椒比普通尺寸小很多，所以数量较多，

   如果是普通大小的青椒，准备13~15个左右即可。

   2. 这次的鳀鱼干比较咸，所以在水里泡了一下以去掉咸味。

   太咸的鳀鱼干如果再加调料，摄入的盐分会过高，

   因此用水漂洗一下去除部分盐分也是个好方法。

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   3. 用水冲洗后放在滤网中彻底沥干水分。

   4. 干锅不放油，用中小火并不停翻炒。

   这样翻炒后，原本因水分变软的鳀鱼干受热后会恢复成松散干爽的状态，变得更适合烹饪。

   炒完后锅底会有碎渣，倒在滤网上筛去即可。

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   5. 现在开始正式翻炒。

   热锅倒入少许油，将鳀鱼干炒至酥脆。

   6. 先放入皱皮青椒……

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   7. 加入所有调料：浓口酱油1.5大勺（1+1/2大勺）、糖稀1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺，

   翻炒至食材与调料充分融合，且青椒变软。

   请根据鳀鱼干自身的咸度调整调料用量。

   如果想加杏仁或核桃等坚果，此时一起放入即可。

   8. 关火，最后加入熟芝麻和香油翻拌均匀即可完成。

Ppunwife 的小窍门

• 炒鳀鱼干前建议先尝尝味道，根据咸度调整调料用量，这样才不容易失手。
• 太咸的鳀鱼干如果再加调料，摄入的盐分会过高，用水泡一下去掉咸味是个好方法。
• 在干锅中翻炒完后，若锅底有碎屑，可用滤网筛除干净。

常见问题

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