Món ăn kèm cá cơm xào ớt ngót đậm đà từ cá cơm khô nấu canh

Name: Món ăn kèm cá cơm xào ớt ngót đậm đà từ cá cơm khô nấu canh
Yield: 3 hộp đựng thức ăn 450 ml
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Cá cơm khô nấu canh — 3 cốc (100 g, sau khi sơ chế); Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu) — 65 quả, 350 g; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 2 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 3 muỗng canh; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 5 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 4 muỗng canh; Đường — 1 muỗng canh; Dầu mè — 2 muỗng canh; Mè rang — 2 muỗng canh

Món ăn kèm gồm cá cơm khô nấu canh đã sơ chế và ớt xanh nhăn cay nhẹ, được xào mềm ẩm cùng các loại gia vị.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Món ăn kèm cá cơm xào ớt ngót đậm đà từ cá cơm khô nấu canh — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn kèm xào đậm đà vị umami từ cá cơm khô loại to nấu canh, được sơ chế rồi đảo trên chảo khô để khử mùi tanh. Ớt xanh nhăn xào cùng dầu ớt tỏi hòa quyện với sốt nước tương tạo nên món ăn cay nhẹ, mềm ẩm và rất đưa cơm.

Khẩu phần: khoảng 6–8 ngườiBản gốc ghi: 3 hộp đựng thức ăn 450 ml
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Cá cơm khô nấu canh3 cốc (100 g, sau khi sơ chế)
Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu)65 quả, 350 g

Gia vị

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim3 muỗng canh
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))5 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)4 muỗng canh
Đường1 muỗng canh
Dầu mè2 muỗng canh
Mè rang2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Lượng ớt nhiều nên làm ra khá nhiều đồ ăn, với gia đình 3–4 người bạn có thể giảm khoảng 1/3 nguyên liệu là đủ ăn ngon trong 2–3 bữa.
Cá cơm khô nấu canh cần bỏ đầu và ruột, ớt xanh nhăn ngắt bỏ cuống rồi rửa sạch và để ráo nước.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Cá cơm khô nấu canh sau khi bỏ đầu và ruột là khoảng 3 cốc (100 g).
Ớt xanh nhăn ngắt bỏ cuống, rửa sạch rồi để ráo nước.
Cắt ớt
Cắt đôi quả ớt xanh nhăn thành miếng vừa ăn.
Xào cá cơm
Xào cá cơm trên chảo không dùng dầu cho đến khi vàng đều và không bị cháy.
Đảo sơ trước như thế này giúp khử mùi tanh và mùi lạ, giúp cá dậy mùi thơm bùi hơn rất nhiều.
Vụn cá rơi ra trong lúc xào có thể giữ lại để cho vào nấu canh tương doenjang hoặc bỏ đi.
Xào ớt xanh nhăn
Cho dầu ăn vào chảo, thêm 1 muỗng canh tỏi băm và 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), phi nhẹ cho thơm...
Sau đó cho ớt xanh nhăn vào xào để lớp dầu ớt tỏi bọc đều quanh ớt.
Cho trước phần gia vị gồm 5 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 3 muỗng canh rượu nấu ăn mirim và 4 muỗng canh siro bắp (mulyeot).
Đảo đều tay và xào đến khi ớt ngấm gia vị và mềm ra. Khi phần sốt đã cạn bớt...
Cho cá cơm vào và hoàn thành
Cho cá cơm vào rồi đảo đều.
Cuối cùng, cho 1 muỗng canh đường vào để làm dịu vị mặn của cá và tạo độ ngọt hài hòa cho cả món ăn.
Tắt bếp, cho 2 muỗng canh dầu mè và 2 muỗng canh mè rang vào rồi hoàn thành.
Hoàn thành
Mình đã xào cá cơm mềm ẩm như món rim.
Ớt xanh nhăn vốn không cay vào mùa xuân nhưng sang mùa hè phơi dưới nắng gắt nên cay hơn một chút.
So với cá cơm nhỏ thì dùng cá cơm to nấu canh xào lên ăn vừa đậm đà vừa có độ nhai đã miệng hơn rất nhiều.
Gắp một miếng đặt lên cơm nóng ăn là cứ muốn xúc mãi không ngừng, đúng là món ăn kèm đưa cơm tuyệt vời.
Hãy thử làm món ăn ngon miệng này với sự kết hợp hoàn hảo cả về hương vị lẫn dinh dưỡng giữa cá cơm và ớt xanh nhăn nhé.

Mẹo của Ppunwife

Đảo sơ trước như thế này giúp khử mùi tanh và mùi lạ, giúp cá dậy mùi thơm bùi hơn rất nhiều.
Vụn cá rơi ra trong lúc xào có thể giữ lại để cho vào nấu canh tương doenjang hoặc bỏ đi.
Cuối cùng, cho 1 muỗng canh đường vào để làm dịu vị mặn của cá và tạo độ ngọt hài hòa cho cả món ăn.