Sườn bò hầm kiểu Hàn kho mặn ngọt đậm đà

Name: Sườn bò hầm kiểu Hàn kho mặn ngọt đậm đà
Prep time: 2 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Sườn bò — 900 g; Nước tương — 6 muỗng canh; Nước ép lê — 700 ml; Rượu gạo trong (cheongju) — 3 muỗng canh; Tỏi — 2 muỗng canh; Mật ong — 1 muỗng canh; Gừng — 1 muỗng cà phê; Dầu mè — 2 muỗng canh; Tiêu xay — 1 muỗng canh

Món sườn bò hầm kiểu Hàn được ướp với sốt nước ép lê suốt một ngày rồi kho cạn trong chảo.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Sườn bò hầm kiểu Hàn kho mặn ngọt đậm đà — món hoàn thành

Tóm tắt

Món sườn tận dụng lượng lớn nước ép lê đóng lon giúp thịt mềm và có vị ngọt thanh tự nhiên. Khi ướp đủ một ngày trong nước sốt, gia vị sẽ thấm sâu vào từng thớ thịt, mang lại cảm giác mềm dai ngon miệng. Đây là món ăn rất thích hợp làm món chính cho tiệc sinh nhật hoặc đãi khách.

Khẩu phần: 5 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Sườn bò900 g

Nước sốt gia vị

Nước tương6 muỗng canh
Nước ép lê (hoặc nước ép)700 ml
Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim)3 muỗng canh
Tỏi2 muỗng canh
Mật ong (hoặc siro bắp (mulyeot))1 muỗng canh
Gừng1 muỗng cà phê
Dầu mè2 muỗng canh
Tiêu xay1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy)

Sườn cần được ngâm nước lạnh để loại bỏ tiết thừa. Cứ thay nước cho đến khi nước trong và không còn tiết chảy ra là được. Mình đã ngâm trong 2 giờ.
Nếu ở nhà có sẵn quả lê, bạn có thể xay nhuyễn rồi lọc qua rây lấy nước cốt trong. Mình không có lê tươi nên đã dùng 2 lon nước ép lê loại 350 ml.

Cách làm

Mình mua sườn bò LA (sườn bò cắt lát mỏng). Thịt bò Hàn Quốc đắt quá nên mình không dám mua.
Lượng sườn chưa đến 1 kg, khoảng 900 g là đủ cho gia đình 5 người ăn thoải mái.
Sườn cần được ngâm nước lạnh để loại bỏ tiết thừa. Cứ thay nước cho đến khi nước trong và không còn tiết chảy ra là được. Mình đã ngâm trong 2 giờ.
Vớt sườn đã ngâm sạch tiết ra rây cho ráo hết nước.
Chặt sườn thành từng miếng to rồi khía vài đường trên thịt.
Mình pha trực tiếp nước sốt vào hộp luôn. Trộn đều các nguyên liệu gia vị theo định lượng ở trên rồi cho thịt vào.
Nếu ở nhà có sẵn lê, bạn có thể xay nhuyễn rồi lọc qua rây lấy phần nước cốt trong. Mình không có sẵn nên đã dùng 2 lon nước ép lê (loại 350 ml). Vị ngọt từ nước ép lê đã đủ rồi nên đừng cho quá nhiều mật ong (hoặc siro bắp mulyeot) hay đường.
Mình ướp thịt từ tối hôm trước đến chiều tối hôm sau mới lấy ra. Ướp đủ lâu thì thịt mới ngấm gia vị vào tận bên trong, vừa ngon vừa mềm. Cho cả thịt và nước ướp vào chảo đun sôi lên trước.
Bạn có thể kho chừa lại một ít nước sốt hoặc kho cạn đến khi lên màu nâu óng đều rất ngon.

Mẹo của Ppunwife

Nước ép lê đã đủ ngọt rồi nên không cần cho quá nhiều mật ong (siro bắp mulyeot) hoặc đường.
Ướp đủ lâu sẽ giúp gia vị thấm sâu vào thịt, làm thịt mềm và ngon hơn.
Bạn cũng có thể áp dụng cách này cho sườn heo. Với sườn heo, cho thêm nước ép hành tây xay nhuyễn sẽ rất ngon.