Sườn bò hầm ướp gia vị bóng bẩy cùng rau củ
Món sườn bò hầm ngày lễ với sườn lọc sạch mỡ, ướp trong nước sốt nước ép hành tây trong vắt rồi kho bóng bẩy cùng rau củ.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món sườn bò hầm khẩu phần 5~6 người rất thích hợp bày biện thịnh soạn trong dịp lễ Tết hay họp mặt gia đình. Sườn được làm sạch máu và mỡ cẩn thận, chần qua nước sôi để khử mùi hôi, sau đó ướp trước cùng nước ép hành tây trong và gia vị cơ bản rồi đem nấu. Thêm hạt dẻ cùng cà rốt hầm liu riu đến khi món ăn lên màu óng ả, chan cùng cơm ăn cũng rất ngon.
- Khẩu phần
- 5–6 người
- Thời gian nấu
- 22 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sườn bò2 kg (dùng nấu món hầm)
- Hạt dẻ10 hạt
- Cà rốt1 củ
- Tảo bẹ khô (dasima)2 lá (cỡ 5 cm mỗi chiều)
- Nước3 cốc
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2/3 cốc
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1/2 cốc
- Siro bắp (mulyeot)5 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Tỏi băm3 muỗng canh
- Hành boa rô băm4 muỗng canh
- Nước lê2 cốc
- Nước ép hành tây1 cốc
- Tiêu xay1/2 muỗng cà phê
- Dầu mè2 muỗng canh
- Cần ngâm sườn vào nước lạnh để ra bớt máu thừa. Thay nước thường xuyên và ngâm khoảng 1 tiếng thì thịt mới không bị hôi.
- Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều, sau đó ướp sườn khoảng 5 tiếng.
- Vào dịp Tết Seollal, bạn có thể gọt củ cải trắng cho vào thay hạt dẻ, hoặc chuẩn bị thêm nấm hương, táo đỏ làm đồ trang trí bên trên.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là 2 kg sườn bò. Những phần có nhiều mỡ cần phải sơ chế lọc bớt.
Phụ liệu để hầm cùng gồm hạt dẻ và cà rốt.
Sơ chế sườn bò
Dùng dao lạng để lọc bỏ phần mỡ thừa.
Lọc mỡ như thế này xong thu được khoảng 300 g mỡ thừa.
Cần ngâm sườn vào nước lạnh để ra bớt máu thừa. Thay nước thường xuyên và ngâm khoảng 1 tiếng thì thịt mới không bị hôi.
Cho sườn vào nồi nước đang sôi sùng sục, đun trên lửa lớn đến khi nước sôi bùng lên thì tạp chất và váng mỡ sẽ nổi lên bề mặt.
Chần sườn trong 2 phút.
Rửa sạch cẩn thận các tạp chất bám trên xương và thịt dưới vòi nước chảy, sau đó vớt ra để ráo trên rây.
Sơ chế phụ liệu
Trong lúc ngâm sườn cho ra máu, bạn có thể tranh thủ sơ chế các phụ liệu.
Lần này mình chỉ chuẩn bị hạt dẻ và cà rốt, cà rốt cắt khúc rồi gọt tròn các góc cạnh.
Bên phải là đợt Tết Seollal mình đã gọt củ cải trắng như thế này để cho vào thay hạt dẻ. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm nấm hương hoặc táo đỏ để trang trí.
Làm gia vị và ướp sườn
Mài 1 củ hành tây trên bàn mài để làm gia vị.
Nếu để lẫn bã thì nước hầm sườn sẽ không được trong đẹp, vì vậy hãy lọc qua rây để chỉ lấy phần nước ép trong vắt.
Sẽ thu được khoảng 1 cốc nước ép hành tây.
Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều, sau đó ướp sườn khoảng 5 tiếng.
Ướp sườn từ đêm hôm trước rồi hôm sau nấu thì sẽ rất tiện.
Nấu sườn
Đổ sườn đã ướp vào nồi, thêm 3 cốc nước và tảo bẹ khô (dasima) vào đun sôi bùng lên.
Vớt sạch bọt và tạp chất nổi lên trên mặt.
Đậy nắp lại và đun liu riu trên lửa nhỏ từ 20 phút trở lên.
Trong lúc đun, thỉnh thoảng đảo đều từ dưới lên để thịt ngấm đều gia vị và chín mềm.
Khi thịt đã gần chín và lượng nước cạn xuống thấp hơn mặt thịt, cho hạt dẻ và cà rốt vào.
Nếu dùng củ cải trắng thì bạn cho vào ở bước này.
Kho rim
Đảo đều tay, khi hạt dẻ và cà rốt đã chín hoàn toàn thì vặn lửa lớn để cạn bớt phần nước còn lại. (Nếu có nấm hoặc táo đỏ, hãy cho vào vào lúc này.)
Nếm thử, nếu thấy nhạt thì thêm nước tương, nếu mặn thì thêm chút nước rồi đun thêm một lát.
Lúc này vớt tảo bẹ khô ra, đun rim đến khi lượng nước cạn đúng theo ý muốn là được.
Hoàn thành
Rưới phần nước sốt kho sánh mịn lên trên để hoàn thành, món ăn trông bóng bẩy và vô cùng hấp dẫn.
Gia vị vừa vặn hoàn hảo, lấy phần nước sốt còn lại dưới đáy nồi trộn với cơm ăn cũng cực kỳ ngon.
Hạt dẻ và cà rốt chín mềm mà không hề bị nát vụn.
Kho cùng các loại củ cứng sẽ làm hương vị nước sốt ngon hơn, củ ngấm đều vị ăn cũng rất thích.
Hãy thử đặt thêm trứng tráng thái sợi lên trên để món sườn bò hầm trông sang trọng hơn nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Khi ngâm sườn cho ra máu, cần thay nước thường xuyên và ngâm khoảng 1 tiếng thì thịt mới không bị hôi.
- Hành tây cho vào sốt nếu để lẫn bã thì nước sườn hầm sẽ không được trong, vì vậy nên lọc qua rây để chỉ lấy phần nước ép trong.
- Ướp sườn sẵn từ đêm hôm trước rồi hôm sau nấu sườn bò hầm thì sẽ rất tiện.
- Trong khi kho, thỉnh thoảng nên đảo đều từ dưới lên để sườn chín đều và ngấm trọn gia vị.
- Nếm thử, nếu thấy nhạt thì nêm thêm nước tương, nếu hơi mặn thì thêm nước rồi đun thêm một lúc.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao hành tây làm gia vị lại chỉ lọc lấy nước ép?
Nếu để lẫn bã hành tây, nước hầm sườn sau khi nấu sẽ không được trong đẹp, vì vậy cần mài nhuyễn rồi lọc qua rây chỉ lấy phần nước ép trong để dùng.
Có thể thay hạt dẻ bằng phụ liệu khác không?
Bạn có thể dùng củ cải trắng gọt tròn các góc để thay cho hạt dẻ, hoặc tùy theo sở thích có thể thêm nấm hương hay táo đỏ để trang trí bên trên.
Nên ướp sườn trong bao lâu?
Sau khi trộn đều với gia vị, hãy ướp khoảng 5 tiếng. Nếu ướp từ đêm hôm trước thì hôm sau nấu sẽ nhanh và tiện hơn rất nhiều.
Tại sao lại cần gọt tròn các góc cạnh của cà rốt? Do AI tạo
Đây là cách sơ chế giúp rau củ không bị va đập làm nát vụn hoặc làm đục nước hầm trong quá trình ninh và kho lâu.
