腌制入味后与蔬菜炖出光泽的炖牛排骨

材料

• 牛排骨需要去除血水，请浸泡在冷水中。中途经常换水，浸泡1小时左右才能去除腥味。
• 放入所有调料食材拌匀后，将牛排骨腌制5小时左右。
• 春节时也可以用处理好的白萝卜代替板栗，或者准备香菇、红枣等作为配料。

做法

1. 准备食材

   

   

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   准备2kg牛排骨。油脂较多的部分需要处理一下。

   一同炖煮的配料是板栗和胡萝卜。

2. 处理牛排骨

   

   

   

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   用刀慢慢片去多余油脂。

   这样处理下来的油脂大概有300g左右。

   牛排骨需要去除血水，请浸泡在冷水中。中途经常换水，浸泡1小时左右才能去除腥味。

   

   

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   把牛排骨放入沸水中，大火再次煮沸后，杂质和油脂就会浮上来。

   焯水2分钟。

   

   

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   在流动水下仔细洗净附着在骨头和肉上的杂质，然后捞出沥干水分。

3. 处理配料

   

   

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   趁着牛排骨泡出血水的时间处理配料即可。

   这次只准备了板栗和胡萝卜，把胡萝卜切块后削去棱角修成圆形。

   右图是春节时用白萝卜代替板栗同样处理后放进去的样子。也可以准备香菇或红枣等作为配料。

4. 制作调料并腌制排骨

   

   

   

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   将调料用的1个洋葱用擦板擦成泥。

   如果带渣放进去，炖牛排骨的汤汁就不够清爽，所以要用滤网过滤出清亮的汁水。

   可以得到1杯左右的洋葱汁。

   

   

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   放入所有调料食材拌匀后，将牛排骨腌制5小时左右。

   在制作炖牛排骨的前一天晚上提前腌好，第二天做起来就轻松多了。

5. 开始炖煮

   

   

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   把腌好的排骨倒入锅中，加入3杯水和海带，大火煮沸。

   撇去所有浮上来的杂质。

   

   

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   盖上锅盖，转小火慢炖20分钟以上。

   中途要经常上下翻动，使排骨受热均匀并充分入味。

   肉差不多熟透、汤汁减少到低于肉的高度时，放入板栗和胡萝卜。

   如果用的是白萝卜，也是这时候放进去。

6. 收汁

   

   

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   翻拌均匀，等板栗和胡萝卜完全熟透后，转大火将剩余汤汁收浓。（如果有蘑菇或红枣，在这个时候放即可。）

   尝一下味道，如果觉得淡了就加点酱油，太咸了就加点水再煮一会儿。

   此时捞出海带，收汁到自己喜欢的汤汁量即可。

7. 完成

   

   最后淋上收浓的调料汤汁，油亮光泽，看着就特别有食欲。

   咸淡恰到好处，用锅底剩下的汤汁拌饭吃也非常好吃。

   

   板栗和胡萝卜都没有碎，熟得刚刚好。

   加入质地较硬的蔬菜一起炖，调料味道会更好，食材充分入味，吃起来也更有乐趣。

   放上蛋皮丝点缀，炖牛排骨看起来会更加高档。

Ppunwife 的小窍门

• 给牛排骨去血水时，经常换水浸泡1小时左右才能去除腥味。
• 调料用的洋葱如果带渣放进去，炖牛排骨就不够清爽，所以要用滤网过滤出清亮的汁水。
• 在制作炖牛排骨的前一天晚上提前腌好，第二天做起来会很轻松。
• 收汁时中途要经常上下翻动，使排骨受热均匀并充分入味。
• 尝一下味道，如果觉得淡了就加点酱油，太咸了就加点水再煮一会儿。

常见问题

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