甜辣浓郁的大菜炖牛排骨

材料

• 牛排骨要泡在冷水里充分泡出血水。大约浸泡2-3小时，如果血水渗出较多，要中途换水。
• 可以准备喜欢的土豆、洋葱，或者板栗、胡萝卜等配料，在收汁的过程中放进去。
• 排骨拌入调料腌制5小时左右。

做法

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   1. 首先，如果牛排骨上附着很多油脂，要先剔除掉；

   把排骨泡在冷水里充分去除异味根源的血水。大约浸泡2-3小时，

   如果血水渗出较多，要中途换水。

   我今天没有加副料，只准备了牛排骨做成辣味的；

   大家可以准备喜欢的土豆、洋葱，或者板栗、胡萝卜等配料，在收汁的过程中放进去。

   2. 如果排骨肉比较厚，可以划几刀以便入味。

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   3. 烧开足量能没过肉的水，水大开后放入牛排骨焯烫片刻。

   这样可以去除杂质和多余的油脂。

   4. 用冷水冲洗干净，放在滤网中沥干水分。

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   5. 放入分量内的所有调料食材并搅拌均匀。

   如果喜欢偏甜的口味，可以多加1大勺左右的白糖或糖稀。

   顺便提一下，我用的辣椒粉有一半是青阳辣椒粉。

   6. 排骨拌入调料腌制5小时左右。

   加入嫩肉效果极佳的菠萝或猕猴桃也很不错，

   每1kg肉加入1/2个猕猴桃或1片菠萝切片即可。

   无论肉的量有多大，猕猴桃绝对不能超过1个。

   如果加了猕猴桃或菠萝，长时间腌制会让肉质变烂失去筋道口感，

   所以最好在炖煮前1小时再放进去。

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   7. 将腌好的牛排骨倒入水或1杯海带高汤，使肉充分浸没……

   我倒了1杯，不过这里加水的量是为了让肉均匀熟透，

   只要加到能充分没过肉的量就可以了。

   8. 用大火煮开。

   煮开后盖上锅盖，转小火慢炖，让排骨内部充分熟透。

   大约需要15~20分钟。

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    9. 肉熟的过程中汤汁虽然减少了，但汤量依然较多，

    从现在开始打开锅盖，将火调到中火以上进行收汁。

    翻动排骨两面收汁。

    如果加板栗、土豆、胡萝卜等配料，可以在这个步骤放入，

    不过最开始加的水量要适当多一些。

    10. 只要剩下刚好能保持肉质湿润的汤汁量，就完成了。

Ppunwife 的小窍门

• 如果喜欢偏甜的口味，可以多加1大勺左右的白糖或糖稀。
• 加入嫩肉效果极佳的菠萝或猕猴桃也很不错，每1kg肉加入1/2个猕猴桃或1片菠萝切片即可。无论肉的量有多大，猕猴桃绝对不能超过1个。
• 如果加了猕猴桃或菠萝，长时间腌制会让肉质变烂失去筋道口感，所以最好在炖煮前1小时再放进去。

常见问题

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