香辣开胃的辣炖牛排骨
排骨裹上辣椒粉与青阳辣椒调成的酱汁，加入年糕和蔬菜用高压锅炖至软烂的炖牛排骨。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将腌入香辣酱汁的牛排骨用高压锅烹煮，口感软嫩又富有嚼劲的特色大菜。搭配白萝卜、胡萝卜与软糯的年糕，滋味更加丰富饱满。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 牛排骨800g（炖煮用）
- 白萝卜1/4段
- 胡萝卜1根
- 红辣椒2根
- 青阳辣椒2根
- 年糕适量
调料
- 梨汁1杯
- 洋葱汁1/2杯
- 浓口酱油5大勺
- 辣椒粉3-4大勺
- 清酒（或料酒）3大勺
- 蒜末2大勺
- 青梅浓缩汁（或糖稀、低聚糖浆）3大勺
- 胡椒粉0.5小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 牛排骨浸泡在冷水中充分泡出血水。期间需要换几次水，浸泡2-3小时左右。
- 按分量将调料全部混合均匀后，放入牛排骨腌制（半天以上）。
- 可根据个人口味调整辣椒粉用量。
做法
牛排骨浸泡在冷水中充分泡出血水。期间需要换几次水，浸泡2-3小时左右。
从水中捞出，放在漏勺上沥干水分。
若肉上有过多油脂或筋膜可以剔除，肉质较厚的部分用刀背轻轻拍打或划些细花刀，这样既鲜嫩又容易入味。
也可以放入沸水中焯一下水去除油脂后再腌制。
按分量将调料全部混合均匀后，放入牛排骨腌制（半天以上）。
可根据个人口味调整辣椒粉用量。
这是作为副料加入的白萝卜、胡萝卜和辣椒。
白萝卜和胡萝卜切成滚刀块后削去边角修圆。
辣椒斜切成大段即可。照片里漏掉了，我还准备了切成与胡萝卜差不多大小的条状年糕。
用高压锅来炖煮。将肉和所有腌料汁一起倒入锅中，开大火煮。
上汽后限压阀开始转动时转中火，煮3-4分钟左右，然后……
高压锅排气减压后打开，加入白萝卜和胡萝卜，用温和的微火一边翻动一边收汁炖煮。
待白萝卜和胡萝卜煮熟、汤汁收至约一半时……
放入辣椒稍煮片刻……
加入年糕，收汁至汤汁变浓稠即可。
如果想要汤汁多一些，缩短收汁时间即可。
Ppunwife 的小窍门
- 若肉上有过多油脂或筋膜可以剔除，肉质较厚的部分用刀背轻轻拍打或划些细花刀，这样既鲜嫩又容易入味。
- 也可以放入沸水中焯一下水去除油脂后再腌制。
- 如果想要汤汁多一些，缩短收汁时间即可。
常见问题
牛排骨需要泡出血水多长时间？
浸泡在冷水中2~3小时，期间换几次水，充分泡净血水即可。
有什么处理方法可以让牛排骨更软嫩、更容易入味吗？
剔除多余的油脂和筋膜后，用刀背拍打肉质较厚的部分或划些细花刀，肉质就会更软嫩，调料也能充分渗入。
有可以替代青梅浓缩汁的调料吗？
可以用带甜味的糖稀或低聚糖浆代替来调制腌料汁。
如果想做汤汁充裕的炖牛排骨该如何调整？
加入食材炖煮时，缩短收汁时间，调整到自己喜欢的汤汁量即可。
