电压力锅做软烂炖牛排骨

材料

• 加入蘑菇或板栗也很不错。
• 也可以用1个左右的猕猴桃代替菠萝。（如果菠萝或猕猴桃放得太多，肉质会烂糊溶化。）
• 牛排骨换水浸泡1小时左右，泡出血水。
• 放入处理好的牛排骨，腌制至少5小时左右或腌制过夜，让肉充分入味。

做法

1. 准备材料

   

   

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   这是炖煮用的牛排骨。

   一起炖排骨的配料很简单，准备了白萝卜、胡萝卜和青阳辣椒。

   加入蘑菇或板栗也很不错。

   

   这些是做腌料的材料：

   市售梨汁饮料、小罐菠萝罐头1罐、中等大小的洋葱1个、大葱葱白。

   也可以用1个左右的猕猴桃代替菠萝。（如果菠萝或猕猴桃放得太多，肉质会烂糊溶化。）

   因为全部都要打碎，如果手头没有现成的蒜末或姜末，也可以直接跟这些材料一起放进搅拌机打碎。

2. 牛排骨泡出血水

   

   

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   牛排骨上油脂较多的部分剔除掉，个头太大的切上一刀。

   倒入足量冷水浸泡，血水就会慢慢渗出。

   

   

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   中途换水，浸泡1小时左右泡净即可。

3. 牛排骨焯水

   

   

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   锅中倒入足以没过牛排骨的水，水开后倒入烧酒1杯，下入牛排骨。

   

   

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   水再次慢慢烧开后煮约3分钟，肉中的油脂、浮沫以及杂质就会大量煮出来。

   煮得差不多时，为了防止牛油凝固，请用温水或热水清洗，不要用冷水冲洗。

   

   

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   仔细冲洗干净后沥干水分。

4. 切配食材

   

   

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   白萝卜和胡萝卜切成约2.5cm厚的块，将边缘修圆。

   青阳辣椒切成相近大小即可。

5. 制作腌料

   

   腌料里的洋葱切成大块，大葱切碎。

   

   

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   搅拌机中倒入洋葱、梨汁饮料5杯、菠萝果肉及罐头汁，充分搅打细腻。

   

   将搅拌好的果泥倒入大碗中，加入浓口酱油1/2杯、金枪鱼汁3大勺、蒜末4大勺、姜末1/2大勺、料酒1/2杯、青梅汁2大勺、糖稀2大勺、胡椒粉1小勺、香油2大勺，搅拌均匀，排骨腌料就做好了。

   这个腌料可以大量多做一些，按1kg排骨的用量分装冷冻保存，用来做LA烤牛排骨、炖牛排骨、猪排骨等都非常实用。

   市售的排骨酱汁根本无法相提并论，味道真的特别棒。

   

   

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   放入处理好的牛排骨，腌制至少5小时左右或腌制过夜，让肉充分入味。

6. 炖牛排骨

   

   

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   用电压力锅的“万能蒸”功能压40分钟，汤汁几乎不会减少，肉质却能炖得格外软烂。

   如果使用普通高压锅，上汽限压阀开始晃动后，转小火压20分钟即可。

   

   

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   将排骨和汤汁一起倒入汤锅中，放入白萝卜和胡萝卜浸入汤汁里，煮约10分钟。

   

   

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   白萝卜和胡萝卜煮软后转大火，一边搅拌防止糊底，一边收浓汤汁。

   给孩子吃的部分可以在放青阳辣椒前先盛出来，最后放入青阳辣椒稍煮不超过1分钟，激发辣椒香气后即可关火收尾。

7. 完成

   

   牛排骨连着骨头的筋膜平时很难咬烂，但用高压锅或压力电饭煲先压熟一次，肉质软嫩适口，口感绝佳。

   

   

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   今天把汤汁收得很浓，浓郁的酱汁紧紧包裹在牛肉、白萝卜和胡萝卜上，非常美味。

   炖牛排骨里的白萝卜和胡萝卜就着肉一起吃，还能起到清口解腻的作用，搭配得恰到好处。

Ppunwife 的小窍门

• 如果菠萝或猕猴桃放得太多，肉质会烂糊溶化。
• 煮得差不多时，为了防止牛油凝固，请用温水或热水清洗，不要用冷水冲洗。
• 白萝卜和胡萝卜切成约2.5cm厚的块，将边缘修圆。
• 给孩子吃的部分可以在放青阳辣椒前先盛出来，最后放入青阳辣椒稍煮不超过1分钟，激发辣椒香气后即可关火收尾。

常见问题

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