Sườn bò hầm mềm ngon bằng nồi cơm điện áp suất
Món sườn bò hầm được nấu bằng nồi cơm điện áp suất cho xương róc ra dễ dàng, sau đó rim cạn nước cùng các loại rau củ.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn tuyệt hảo với sườn bò vốn dễ bị dai được làm chín trước bằng nồi cơm điện áp suất để giữ trọn độ mềm mọng. Sau khi ướp thịt thật đẫm trong phần sốt đặc biệt xay từ trái cây, thêm củ cải trắng và cà rốt vào rim đến khi nước sốt sánh quyện bám đều. Khẩu phần 5–6 người dồi dào, rất thích hợp để thưởng thức vào những dịp đặc biệt cả gia đình sum họp.
- Khẩu phần
- 5–6 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sườn bò2 kg (dùng cho món hầm)
- Củ cải trắng350 g
- Cà rốt2 củ (nhỏ)
- Ớt xanh cay Cheongyang (hoặc ớt hiểm Việt Nam)3 quả
- Rượu soju1 cốc (khi chần)
Gia vị ướp sườn bò
- Nước lê đóng lon thương mại5 cốc
- Hành tây1 củ
- Dứa đóng hộp1 cốc (nhỏ)
- Phần trắng của hành boa rô (daepa)
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1/2 cốc
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)3 muỗng canh
- Tỏi băm4 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1/2 cốc
- Siro mơ xanh (maesil-cheong)2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Tiêu xay1 muỗng cà phê
- Dầu mè2 muỗng canh
- Dùng thêm nấm hoặc hạt dẻ cũng rất ngon.
- Có thể thay dứa bằng khoảng 1 quả kiwi (nếu cho quá nhiều dứa hoặc kiwi thì thịt sẽ bị mềm nhũn ra).
- Ngâm sườn bò khoảng 1 tiếng và thay nước liên tục để loại bỏ máu thừa.
- Cho sườn bò đã sơ chế vào ướp ít nhất khoảng 5 tiếng hoặc để qua đêm cho thịt ngấm đều gia vị.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là sườn bò dùng cho món hầm.
Nguyên liệu nấu cùng sườn bò hầm rất đơn giản gồm củ cải trắng, cà rốt và ớt xanh cay Cheongyang.
Dùng thêm nấm hoặc hạt dẻ cũng rất ngon.
Còn đây là nguyên liệu cho phần nước sốt.
Nước lê xay đóng lon, 1 hộp dứa nhỏ, 1 củ hành tây cỡ vừa và phần trắng của hành boa rô.
Có thể thay dứa bằng khoảng 1 quả kiwi (nếu cho quá nhiều dứa hoặc kiwi thì thịt sẽ bị mềm nhũn ra).
Vì tất cả đều sẽ đem đi xay nên nếu không có tỏi băm hay gừng băm sẵn, bạn có thể cho vào xay cùng những nguyên liệu này luôn.
Ngâm sườn bò khử máu thừa
Nếu sườn bò có nhiều mỡ thì lạng bớt, miếng nào to thì cắt làm đôi...
Đổ ngập nước lạnh rồi ngâm, máu thừa sẽ từ từ tiết ra ngoài.
Ngâm khoảng 1 tiếng và thỉnh thoảng thay nước là được.
Chần sườn bò
Đun lượng nước vừa đủ ngập sườn bò, khi nước sôi thì đổ 1 cốc rượu soju vào rồi thả sườn bò vào.
Nước bắt đầu sôi lăn tăn trở lại, sau khoảng 3 phút thì mỡ, bọt và chất bẩn từ thịt sẽ tiết ra rất nhiều.
Khi bẩn đã ra bớt, hãy vớt sườn ra rửa lại bằng nước ấm hoặc nước hơi âm ấm thay vì nước lạnh để mỡ bò không bị đông cứng lại.
Rửa thật kỹ từng miếng rồi để ráo nước.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt củ cải trắng và cà rốt thành khoanh dày khoảng 2.5 cm rồi gọt tròn các góc cạnh.
Ớt xanh cay Cheongyang cắt thành các đoạn có kích thước tương đương.
Pha sốt ướp
Hành tây dùng cho phần sốt cắt miếng to, hành boa rô cắt nhỏ.
Cho hành tây, 5 cốc nước lê đóng lon cùng cả cái và nước của hộp dứa vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn.
Đổ toàn bộ hỗn hợp vừa xay vào âu, thêm 1/2 cốc nước tương đậm, 3 muỗng canh nước cốt cá ngừ, 4 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm, 1/2 cốc rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh siro mơ xanh, 2 muỗng canh siro bắp, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 2 muỗng canh dầu mè vào trộn đều là hoàn thành sốt ướp sườn.
Nếu làm sốt này với số lượng lớn rồi chia thành từng phần vừa cho khoảng 1 kg sườn đem đông đá, bạn có thể dùng rất tiện khi nướng sườn LA nướng, làm sườn bò hay sườn heo.
Sốt tự làm ngon đến mức sốt sườn bán sẵn ngoài hàng không thể sánh bằng.
Cho sườn bò đã sơ chế vào ướp ít nhất khoảng 5 tiếng hoặc để qua đêm cho thịt ngấm đều gia vị.
Nấu sườn hầm
Nấu bằng chế độ hầm đa năng của nồi cơm điện áp suất trong 40 phút thì nước hầu như không bị cạn mà thịt lại chín mềm rục.
Trường hợp dùng nồi áp suất cơ thông thường, chỉ cần đun lửa nhỏ trong 20 phút kể từ lúc van bắt đầu rung lắc.
Đổ sườn và nước hầm vào nồi, cho cả củ cải trắng và cà rốt vào sao cho ngập trong nước sốt rồi đun khoảng 10 phút.
Khi củ cải trắng và cà rốt đã chín mềm, tăng lên lửa lớn và vừa đun vừa đảo cạo đáy nồi để không bị khét, rim cho nước sốt sánh lại.
Nếu nấu cho trẻ nhỏ, hãy múc phần của các bé ra trước rồi mới cho ớt xanh cay Cheongyang vào sau cùng, nấu sơ chưa đầy 1 phút cho dậy mùi ớt là hoàn thành.
Hoàn thành
Sườn bò có phần gân bám chặt vào xương nên thường khó róc thịt, nhưng chỉ cần làm chín một lần bằng nồi áp suất hoặc nồi cơm điện thì thịt sẽ mềm ngon tuyệt hảo.
Hôm nay mình rim cho nước sốt cạn bớt nên gia vị bám chặt vào từng miếng thịt, củ cải và cà rốt, ăn rất ngon.
Ăn kèm củ cải trắng và cà rốt nấu cùng sườn bò vừa giúp đổi vị vừa đỡ ngấy.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu cho quá nhiều dứa hoặc kiwi thì thịt sẽ bị mềm nhũn ra.
- Khi bẩn đã ra bớt, hãy rửa bằng nước ấm hoặc nước hơi âm ấm thay vì nước lạnh để mỡ bò không bị đông cứng lại.
- Cắt củ cải trắng và cà rốt thành khoanh dày khoảng 2.5 cm rồi gọt tròn các góc cạnh.
- Nếu nấu cho trẻ nhỏ, hãy múc phần của các bé ra trước rồi mới cho ớt xanh cay Cheongyang vào sau cùng, nấu sơ chưa đầy 1 phút cho dậy mùi ớt là hoàn thành.
Câu hỏi thường gặp
Có thể thay dứa đóng hộp trong sốt ướp bằng loại trái cây khác không?
Bạn có thể thay dứa bằng khoảng 1 quả kiwi. Tuy nhiên, cần chú ý không cho quá nhiều trái cây vì thịt có thể bị nhũn nát.
Nếu dùng nồi áp suất thông thường thay cho nồi cơm điện áp suất thì căn thời gian thế nào?
Khi dùng nồi áp suất thông thường, bạn chỉ cần hạ lửa nhỏ và đun trong 20 phút tính từ thời điểm van áp suất bắt đầu rung lắc.
Vì sao sau khi chần sơ lại phải rửa sườn bò bằng nước ấm?
Nếu rửa thịt đã chần bằng nước lạnh, mỡ bò có thể bị đông trắng lại, do đó tốt nhất bạn nên dùng nước ấm hoặc nước âm ấm.
Khi nấu cùng cho trẻ nhỏ ăn thì nên cho ớt xanh cay Cheongyang vào lúc nào?
Để điều chỉnh độ cay, ngay trước khi hoàn thành, bạn hãy múc phần thịt cho trẻ nhỏ ra trước, sau đó cho ớt xanh cay Cheongyang vào nồi còn lại nấu nhanh dưới 1 phút cho dậy mùi thơm là được.
