Sườn bò hầm mềm ngon với nước lê và siro kiwi
Món sườn bò hầm ngày lễ được nấu mềm bằng nồi cơm điện áp suất cùng phần sốt ướp từ nước lê và siro kiwi.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món sườn bò hầm được khử mùi hôi bằng cách ngâm xả tiết và chần sơ, sau đó dùng nồi cơm điện áp suất để tạo độ mềm mọng. Phần thịt được ướp mềm với nước lê và siro kiwi, rất thích hợp cho mọi lứa tuổi cùng thưởng thức.
- Khẩu phần
- 5–6 người
- Thời gian nấu
- 53 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sườn bò2 kg
- Bí đỏ Nhật mini (hoặc thay bằng củ cải trắng hoặc hạt dẻ)1 quả
- Cà rốt1 củ (nhỏ)
- Phần trắng của hành boa rô (daepa)
- Táo đỏ thái láttrang trí, có thể bỏ qua
- Rượu soju1/2 cốc
Gia vị
- Nước lê3 cốc
- Hành tây2 củ (vừa)
- Phần trắng của hành boa rô (daepa)1/2 cốc (băm nhỏ)
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2/3 cốc
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1/2 cốc
- Siro kiwi (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong), siro bắp (mulyeot) hoặc đường)5 muỗng canh
- Tỏi băm4 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Tiêu xay1/2 muỗng cà phê
- Dầu mè2 muỗng canh
- Lọc bỏ bớt mỡ thừa bám trên sườn và khía nhẹ vào những phần thịt dày sẽ giúp thịt ngấm đều gia vị và mềm ngon hơn khi ăn.
- Các nguyên liệu phụ có thể tận dụng tùy theo tủ lạnh, ở đây mình chuẩn bị bí đỏ Nhật, cà rốt, hành boa rô và táo đỏ. Thay bí đỏ Nhật bằng củ cải trắng cho ngọt nước cũng rất ngon, hoặc dùng hạt dẻ cũng hợp.
- Cần ngâm sườn bò vào nước lạnh để ra hết máu thừa, giúp loại bỏ mùi gây. Ngâm khoảng 1 tiếng và thay nước vài lần để máu tiết ra sạch.
- Nếu không có siro kiwi, bạn có thể thay bằng 5 muỗng canh siro bắp cùng 2 muỗng canh đường, hoặc dùng từ 5 muỗng canh siro mơ xanh trở lên để tạo độ ngọt.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 2 kg sườn bò dùng cho món hầm.
Miếng sườn hầu như không có mỡ nên mình không cần sơ chế thêm mà chuyển thẳng sang bước ngâm xả máu.
Lọc bỏ bớt mỡ thừa bám trên sườn và khía nhẹ vào những phần thịt dày sẽ giúp thịt ngấm đều gia vị và mềm ngon hơn khi ăn.
Các nguyên liệu phụ có thể tận dụng tùy theo tủ lạnh, ở đây mình chuẩn bị bí đỏ Nhật, cà rốt, hành boa rô và táo đỏ.
Thay bí đỏ Nhật bằng củ cải trắng cho ngọt nước cũng rất ngon, hoặc dùng hạt dẻ cũng hợp.
Cắt thái nguyên liệu
Quay bí đỏ Nhật trong lò vi sóng từ 1–2 phút cho dễ cắt, sau đó bỏ hạt rồi cắt miếng vừa ăn.
Cà rốt cũng cắt kích thước tương tự rồi gọt tròn các cạnh.
Hành boa rô cắt khúc to.
Ngâm xả máu sườn bò
Cần ngâm sườn bò vào nước lạnh để ra hết máu thừa, giúp loại bỏ mùi gây.
Ngâm khoảng 1 tiếng và thay nước vài lần để máu tiết ra sạch.
Làm nước sốt ướp sườn bò
Trong lúc ngâm sườn bò thì chuẩn bị phần nước sốt.
Với nước lê, hành tây và hành boa rô: băm nhỏ hành boa rô sao cho được khoảng 1/2 cốc...
Hành tây sẽ đem xay nên chỉ cần cắt miếng vừa.
Cho hành tây vào máy xay, thêm 3 cốc nước lê để dễ xay rồi xay thật nhuyễn.
Đổ hỗn hợp ra tô...
Thêm 1/2 cốc hành boa rô băm, 2/3 cốc nước tương đậm (hoặc nước tương ủ), 2 muỗng canh nước tương nấu canh...
1/2 cốc rượu nấu ăn mirim, 4 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm...
Thêm 5 muỗng canh siro kiwi để tạo vị ngọt tự nhiên và giúp làm mềm thịt.
Nếu không có siro kiwi, bạn có thể thay bằng 5 muỗng canh siro bắp cùng 2 muỗng canh đường, hoặc dùng từ 5 muỗng canh siro mơ xanh trở lên để tạo độ ngọt.
Cuối cùng cho 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 2 muỗng canh dầu mè vào khuấy đều là xong phần sốt ướp sườn bò.
Chần sườn bò
Đổ nước chần sườn vào nồi rồi thêm 1/2 cốc rượu soju.
Nhà có sẵn chút hành boa rô hơi héo nên mình cho vào luôn, đun cho sôi bùng lên...
Cho sườn bò vào và chờ lửa lớn đun sôi trở lại.
Khi nước bắt đầu sôi thì hạ bớt lửa, chần khoảng 3 phút để bọt bẩn và mỡ thừa tiết ra ngoài.
Rửa sạch sườn lại bằng nước ấm để loại bỏ các cặn bẩn bám trên thịt.
Ướp sườn
Cho thịt đã chần vào tô nước sốt sườn bò, ấn nhẹ cho thịt ngập đều trong sốt.
Cho vào hộp rồi để trong tủ lạnh ướp qua đêm.
Nếu ăn trong ngày, bạn ướp từ sáng rồi tối dùng là được.
Hầm bằng nồi cơm điện áp suất
Cho vào nồi cơm điện áp suất, chọn chế độ hầm đa năng trong 50 phút.
Lúc này sườn đã chín rất mềm nhưng nước vẫn còn nhiều, nên bước tiếp theo sẽ đun cô bớt nước lại.
Thêm nguyên liệu phụ và đun cạn
Trút sườn cùng phần nước hầm vào nồi thường, thêm cà rốt cứng vào... (nếu dùng củ cải trắng hoặc hạt dẻ thì cho vào cùng lúc này).
Thỉnh thoảng đảo nhẹ để nước cạn bớt và cà rốt chín mềm dần...
Bí đỏ Nhật đã chín một nửa từ lúc quay lò vi sóng nên chỉ cần nấu thêm một chút.
Nếu nấu quá lâu bí sẽ bị nát bấy làm đục nước hầm sườn.
Cuối cùng cho táo đỏ và hành boa rô vào, nấu nhanh đến khi dậy mùi thơm của hành thì tắt bếp.
Hoàn thành
Món sườn bò hầm đã hoàn thành.
Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm ớt hiểm hoặc ớt xanh cay Cheongyang để món ăn thơm cay, bớt ngấy.
Sườn bò hầm là món ăn ngày lễ được cả gia đình yêu thích.
Thịt mà bị dai thì sốt có ngon đến mấy cũng mất điểm.
Chỉ cần chú ý một chút ở khâu tẩm ướp và thời gian nấu, ai cũng có thể làm ra món sườn bò hầm mềm tan, đậm đà này.
Mẹo của Ppunwife
- Bí đỏ Nhật đã chín một nửa từ lúc quay lò vi sóng nên chỉ cần nấu thêm một chút. Nếu nấu quá lâu bí sẽ bị nát bấy làm đục nước hầm sườn.
- Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm ớt hiểm hoặc ớt xanh cay Cheongyang để món ăn thơm cay, bớt ngấy.
Câu hỏi thường gặp
Không có siro kiwi thì có thể thay bằng gì?
Bạn có thể dùng 5 muỗng canh siro bắp cùng 2 muỗng canh đường, hoặc dùng từ 5 muỗng canh siro mơ xanh trở lên để tạo độ ngọt.
Có thể thay thế bí đỏ Nhật bằng những nguyên liệu nào?
Bạn có thể thay bằng củ cải trắng để nước hầm ngọt thanh mát, hoặc hạt dẻ bùi bùi cũng rất hợp.
Muốn ăn cay thì nên thêm nguyên liệu gì?
Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm ớt hiểm hoặc ớt xanh cay Cheongyang để món ăn cay nhẹ và đỡ ngấy.
Tại sao lại cho bí đỏ Nhật vào gần cuối khi đun cạn?
Vì bí đỏ đã được quay chín một nửa trong lò vi sóng từ trước, nếu đun quá lâu sẽ dễ bị nát nhừ làm đục nước sốt.
