Sườn bò hầm mềm ngọt đậm đà

Nguyên liệu

• Ngâm sườn trong nước lạnh để ra hết phần máu thừa. Bạn cần thay nước vài lần trong khoảng 2-3 tiếng.
• Có thể dùng củ cải trắng thay cho hạt dẻ, hoặc thêm táo đỏ khô.
• Thay cho hạt bạch quả, bạn có thể dùng hạt thông hoặc trứng tráng tách lòng đỏ lòng trắng cắt hình thoi để trang trí bên trên.
• Nước ép lê và nước ép hành tây nên vắt qua túi vải lấy phần nước trong để món hầm trông sạch và đẹp mắt.
• Nước ép lê đã giúp thịt mềm, nhưng nếu thịt quá dai, bạn có thể cho thêm nước ép kiwi với tác dụng làm mềm thịt rất tốt để thịt mềm ngon hơn.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Ngâm sườn trong nước lạnh để ra hết phần máu thừa. Cần thay nước vài lần trong khoảng 2-3 tiếng.

   2. Chuẩn bị các nguyên liệu phụ gồm hạt dẻ, cà rốt và hạt bạch quả để trang trí sau cùng. Cắt cà rốt thành miếng cỡ hạt dẻ rồi gọt tròn các góc cạnh.

   Có thể dùng củ cải trắng thay cho hạt dẻ, hoặc thêm táo đỏ khô.

   Thay cho hạt bạch quả, có thể dùng hạt thông hoặc trứng tráng tách lòng đỏ lòng trắng cắt hình thoi để trang trí bên trên.

3. 
4. 

   3. Vớt sườn ra, để lên rây cho ráo nước.

   4. Lọc bỏ bớt mỡ và gân bò. Với những miếng dày, dùng dao đập nhẹ hoặc khía vài đường nông để thịt vừa mềm vừa ngấm gia vị.

5. 
6. 

   5. Trộn đều tất cả gia vị theo định lượng rồi cho thịt vào ướp (từ nửa ngày trở lên).

   Để loại bỏ bớt mỡ và mùi gây, có thể chần sườn qua nước sôi 1 lần rồi mới ướp gia vị.

   Nếu nấu sườn hầm cho bữa tối, bạn nên ướp từ buổi sáng.

   Nước ép lê và nước ép hành tây nên vắt qua túi vải lấy phần nước trong để món hầm trông sạch và đẹp mắt.

   Nước ép lê đã giúp thịt mềm, nhưng nếu thịt quá dai, có thể cho thêm nước ép kiwi với tác dụng làm mềm thịt rất tốt để thịt mềm ngon hơn.

   6. Cho sườn cùng phần nước ướp vào nồi.

   Nếu nước ướp chưa ngập thịt, thêm 1 cốc nước hoặc lượng nước vừa đủ ngập sườn.

   Đun lửa lớn đến khi sôi thì đậy nắp, hạ lửa liu riu đun cho thịt chín mềm.

7. 
8. 

   7. Trong lúc đun, dùng muôi đảo để đổi vị trí các miếng thịt. Đun trên 20 phút, nước hầm sẽ cạn còn khoảng một nửa (khoảng 1 cốc).

   8. Cho hạt dẻ và cà rốt vào, thỉnh thoảng đảo nhẹ và đun tiếp.

   Khi hạt dẻ và cà rốt gần chín, bật lửa lớn đun đến khi nước hầm còn khoảng nửa cốc là được.

   Nếu nấu bằng nồi áp suất, dùng chế độ hầm để làm chín thịt, sau đó mở nắp đun cho nước cạn xâm xấp.

9. 

   Gắp thịt, hạt dẻ và cà rốt ra đĩa cho đẹp mắt, cuối cùng đặt hạt bạch quả lên trên rồi thưởng thức.

Mẹo của Ppunwife

• Để loại bỏ bớt mỡ và mùi gây, bạn có thể chần sườn qua nước sôi 1 lần rồi mới ướp gia vị.
• Món này có vị ngọt dịu, nếu không thích ngọt bạn có thể giảm bớt hoặc bỏ hẳn 2 muỗng canh siro mơ xanh đậm đặc (siro bắp, siro oligo).
• Phần nước sốt còn lại chan trộn với cơm rất ngon.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ