炖牛排骨，软嫩入味的清甜风味
放入梨汁和洋葱汁调制的酱汁腌制，小火慢炖至软嫩入味的清甜炖牛排骨。
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加入用纱布过滤的清亮梨汁和洋葱汁，让肉质变得软嫩，酱汁充分渗入的炖牛排骨。搭配板栗和胡萝卜，用小火慢炖至汤汁浓稠，非常适合用来招待客人。甜度可以根据个人喜好进行调整。
- 份量
- 4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 牛排骨1kg
- 胡萝卜1根（中等大小）
- 板栗8-9颗（中等大小）
- 白果（或松子、鸡蛋丝）少许
调料
- 浓口酱油5大勺
- 清酒（或料酒）3大勺
- 葱花3大勺
- 蒜末2大勺
- 青梅浓缩汁（或糖稀、低聚糖浆）2大勺
- 胡椒粉0.5小勺
- 香油1大勺
- 梨1个（1又1/2杯、磨碎）
- 洋葱1/2个（1/2杯、磨碎）
- 牛排骨浸泡在冷水中充分泡出血水。期间换几次水，浸泡2~3小时左右。
- 板栗也可以用白萝卜代替，或者加入红枣等食材。
- 白果可以用松子，或是将鸡蛋黄白蛋皮切成菱形片，撒在上面做点缀。
- 梨汁和洋葱汁一定要用棉布袋挤出清澈的汁水加入，这样炖出来的排骨汤汁才清爽利落。
- 梨汁虽然也能软化肉质，但如果肉质特别硬，加入软化肉质效果极佳的猕猴桃汁，就能品尝到更软嫩的肉质。
做法
1. 牛排骨浸泡在冷水中充分泡出血水。期间换几次水，浸泡2~3小时左右。
2. 准备辅料板栗和胡萝卜，以及最后作为装饰点缀的白果。胡萝卜切成和板栗差不多的大小，并削去棱角修圆。
板栗也可以用白萝卜代替，或者加入红枣等食材。
白果可以用松子，或是将鸡蛋黄白蛋皮切成菱形片，撒在上面做点缀。
3. 从水中捞出，放在滤网上沥干水分。
4. 去除肉上的筋膜或多余油脂，较厚的部分用刀背轻轻拍打或划出细密的花刀，这样肉质更软嫩，也更容易入味。
5. 按配方分量将调料全部混合均匀，然后放入排骨腌制（半天以上）。
为了去油和去腥，也可以先放入沸水中焯水一次，再放入酱料中腌制。
如果打算晚餐吃炖牛排骨，建议早上就腌制好。
梨汁和洋葱汁一定要用棉布袋挤出清澈的汁水加入，这样炖出来的排骨汤汁才清爽利落。
梨汁虽然也能软化肉质，但如果肉质特别硬，加入软化肉质效果极佳的猕猴桃汁，就能品尝到更软嫩的肉质。
6. 将排骨连同腌料一起倒入锅中。
此时如果汤汁没有没过排骨，可以加入1杯水或加水至刚好没过食材的量。
大火煮沸后盖上锅盖，转微火慢慢炖熟。
7. 炖煮过程中用锅铲翻动一下排骨的位置。炖煮20分钟以上，汤汁大概会减少一半（剩1杯左右）。
8. 放入板栗和胡萝卜，并不时翻拌一下，继续收汁炖煮。
等板栗和胡萝卜快熟透时转大火，收汁至汤汁剩余约半杯即可。
如果使用高压锅，可以用炖煮功能压熟后，打开锅盖收汁至汤汁浓稠即可。
将排骨、板栗和胡萝卜整齐美观地盛入盘中，最后摆上白果即可上桌。
Ppunwife 的小窍门
- 为了去油和去腥，也可以先放入沸水中焯水一次，再放入酱料中腌制。
- 这道菜口味微甜，如果不喜欢太甜，可以减少或省略青梅浓缩汁2大勺（或糖稀、低聚糖浆）。
- 剩下的汤汁可以用来拌饭吃。
常见问题
肉质特别硬的时候该如何让它变嫩？
除了梨汁之外，还可以加入嫩肉效果非常出色的猕猴桃汁，能让肉质更加软嫩。
没有板栗或白果时，可以用什么材料代替？
板栗可以用白萝卜或红枣代替；白果可以用松子，或是将鸡蛋黄白蛋皮切成菱形片点缀在上面。
可以使用高压锅来烹饪吗？
可以使用高压锅的炖煮功能先将排骨压熟，然后打开锅盖收汁，直到汤汁变浓稠即可完成。
想降低甜度时应该怎么做？
可以减少调料中加入的青梅浓缩汁、糖稀或低聚糖浆的分量，或者直接不加。
