甜咸浓郁的炖牛排骨
用梨汁调料腌制1天后，在平底锅中收汁炖煮的炖牛排骨。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
充分利用市售梨汁，既能软化肉质，又能带来淡淡的清甜。牛排骨在调料中充分腌制1天左右，味道能彻底渗入肉中，口感软嫩又有嚼劲。非常适合作为生日餐或招待客人的硬菜。
- 份量
- 5人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 牛排骨900g
调味酱
- 酱油6大勺
- 梨汁（或果汁）700ml
- 清酒（或料酒）3大勺
- 大蒜2大勺
- 蜂蜜（或糖稀）1大勺
- 生姜1小勺
- 香油2大勺
- 胡椒粉1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 牛排骨要用凉水泡出血水。中途换水，直到水变清、不再渗出血水即可。我泡了2小时。
- 家里有梨的话，可以把梨磨碎后过筛取澄清的梨汁使用。我手边没有新鲜梨，就用了2罐350ml的罐装梨汁。
做法
我买的是LA牛排骨。韩牛实在太贵，实在下不去手。
不到1kg，用了900g，足够5口之家美美吃上一顿。
牛排骨要用凉水泡出血水。中途换水，
直到水变清、不再渗出血水即可。我泡了2小时。
泡好血水的牛排骨放在滤网上，彻底沥干水分。
把牛排骨切成大块，肉质较厚的地方划上几道花刀。
我是直接在保鲜盒里调酱汁的。按上述分量把调料搅拌均匀，然后放入肉块。
家里有梨的话，可以把梨磨碎后过筛取澄清的梨汁使用。我手边没有新鲜梨，
就用了2罐350ml的罐装梨汁。光靠梨汁甜味就已经很足了，
所以蜂蜜（糖稀）或白糖不要放太多。
我是前一天晚上把肉腌上，第二天晚上拿出来的。充分腌制后，味道能彻底渗入肉中，
肉质既入味又软嫩。平底锅中倒入汤汁和肉块，先开火煮开。
可以留少许汤汁炖煮，也可以一直收汁到表面呈现诱人的焦糖褐色，都很好吃。
Ppunwife 的小窍门
- 光靠梨汁甜味就已经很足了，蜂蜜（糖稀）或白糖不要放太多。
- 充分腌制后，味道能彻底渗入肉中，肉质既入味又软嫩。
- 猪排骨也可以用同样的方法做。做猪排骨时，磨入一些洋葱汁效果更好。
常见问题
可以用新鲜梨代替市售梨汁饮料吗？
可以把家里的新鲜梨直接磨碎，用滤网过滤出澄清的梨汁使用。
泡血水需要泡多久？
浸泡在凉水中，中途多次换水直到不再渗出血水即可，大约需要2小时左右。
可以用同样的调料做猪排骨吗？
完全可以用同样的方法制作，做猪排骨时磨入适量洋葱汁会更美味。
调料里的甜味会不够吗？
梨汁本身的甜味就已经很充分了，建议不要过量添加蜂蜜、糖稀或白糖。
