高压锅版软嫩辣炖牛排骨
用高压锅缩短时间、口感软嫩的甜辣风味辣炖牛排骨
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
容易变柴的牛排骨用高压锅烹煮，既缩短了烹饪时间，又能保持软嫩的口感，是一道绝佳的主菜。调料中加入了梨汁饮料和洋葱汁，增添了淡淡的清甜并起到嫩肉效果。甜辣浓郁的酱汁充分渗入牛肉内部，非常适合作为周末的特色大餐享用。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 牛排骨1kg（炖煮用）
- 大葱葱白
- 青阳辣椒3~4个
- 烧酒1/2杯
调料
- 梨汁饮料2杯
- 洋葱汁1/2杯
- 辣椒粉4大勺
- 蒜末3大勺
- 姜末1小勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）3大勺
- 蚝油2大勺
- 料酒3大勺
- 糖稀2大勺
- 白糖1大勺
- 香油1大勺
- 胡椒粉1/2小勺
- 撕掉骨头上附着的白色筋膜会让肉质更软嫩；去除多余油脂后，肉质较厚的部分可以切小块或打上花刀。
- 处理好的牛排骨需要换水浸泡1小时左右，去除渗出的血水。
- 为了嫩肉和增加甜味加入了梨汁饮料与洋葱汁，梨汁也可以用其他果汁代替。
做法
准备材料
准备炖煮用牛排骨1kg。
粗大葱的葱白，青阳辣椒。
大葱切成厚圆片，青阳辣椒斜切成段。
处理牛排骨
骨头上附着的白色筋膜可能比较硬韧，撕掉后口感会更软嫩。
将多余的油脂去除干净，排骨上肉较厚的部分切成小块，或者划上花刀以便入味。
牛排骨泡出血水
处理好的牛排骨需要去除血水才能去掉肉腥味。
中途换水浸泡1小时左右，泡出里面的血水。
水大开后放入牛排骨和烧酒1/2杯，煮2~3分钟，煮出油脂和杂质。
在流动水下仔细冲洗干净，沥干水分备用。
腌制牛排骨
将肉和所有调料食材全部放入高压锅中拌匀，腌制2小时左右以便入味。
为了嫩肉和增加甜味加入了梨汁饮料和洋葱汁，梨汁也可以用其他果汁代替。
炖煮
盖上高压锅盖开大火，待限压阀升起并开始发出声音后，转小火煮15分钟左右。
关火后让气压自然排尽，打开锅盖时肉已经熟了，锅里还会剩不少汤汁。
如果要加土豆或胡萝卜，可以在这时放入一起收汁。
如果不用高压锅而用普通汤锅，多加2杯水慢炖20~30分钟即可。
转大火收汁至汤汁变浓稠，最后放入大葱和青阳辣椒煮出香味即可关火。
完成
高压锅的效果真的很棒。
肉质内部充分入味，口感软糯香嫩，吃起来正合适。
味道真的很棒。
按照Ppunwife版本的辣炖牛排骨食谱来做，你一定不会后悔的。
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Ppunwife 的小窍门
- 骨头上附着的白色筋膜可能比较韧，撕掉后口感会更软嫩。
- 排骨上肉厚的部分切成小块，或者划上花刀以便更好地入味。
- 如果不用高压锅而用普通汤锅，多加2杯水慢炖20~30分钟即可。
常见问题
没有高压锅的话用普通锅怎么做？
多加2杯水，用小火慢炖20~30分钟至软烂即可。
可以用其他食材代替梨汁饮料吗？
可以用其他有助于嫩肉和增添清甜口感的果汁代替烹调。
土豆或胡萝卜这类辅料什么时候放？
在高压锅上汽后转小火煮15分钟，待气压自然排尽打开锅盖后，放入土豆或胡萝卜一起收汁即可。
有什么处理技巧可以减轻牛排骨发硬的口感吗？
撕去排骨骨头上的白色筋膜和多余油脂，并在较厚的肉块上划上花刀，肉质就会变得软嫩。
