炖牛排骨，用梨汁和猕猴桃蜜饯汁调出软嫩口感

材料

• 去掉排骨上的多余油脂，在肉厚的地方划几刀，不仅更容易入味，吃起来也更软嫩。
• 配料根据冰箱里的库存准备了板栗南瓜、胡萝卜、大葱和红枣。也可以用板栗南瓜换成清甜的白萝卜，加栗子也很好吃。
• 牛排骨要泡在冷水里去除血水，这样才能去掉腥味。浸泡1小时左右，中途换几次水，让血水充分排出。
• 没有猕猴桃蜜饯汁的话，也可以用糖稀5大勺加白糖2大勺代替，或者加5大勺以上青梅汁来增加甜味。

做法

1. 准备食材

   

   

   ›

   准备了炖排骨用的牛排骨2kg。

   因为油脂很少，所以没有额外处理，直接进行泡血水步骤。

   去掉排骨上的多余油脂，在肉厚的地方划几刀，不仅更容易入味，吃起来也更软嫩。

   

   配料根据冰箱里的库存准备了板栗南瓜、胡萝卜、大葱和红枣。

   也可以用板栗南瓜换成清甜的白萝卜，加栗子也很好吃。

2. 食材切块

   

   

   ›

   板栗南瓜放进微波炉转1~2分钟方便切块，去籽后切成适口的大小。

   胡萝卜切成差不多大小的块，削去棱角。

   大葱也切大段备用。

3. 牛排骨泡血水

   

   牛排骨要泡在冷水里去除血水，这样才能去掉腥味。

   

   

   ›

   浸泡1小时左右，中途换几次水，让血水充分排出。

4. 调制牛排骨酱料

   

   

   ›

   在泡血水的时候调制酱料。

   在梨汁饮料、洋葱和大葱中，大葱细细切碎，取大约1/2杯的量...

   洋葱要用料理机打碎，粗切几刀即可。

   

   

   ›

   把洋葱放入料理机，为了方便搅拌，同时倒入梨汁饮料3杯，一起搅打细腻。

   倒入大碗中..

   

   

   ›

   加入葱末1/2杯、浓口酱油（或酿造酱油）2/3杯、汤用酱油2大勺...

   

   

   ›

   料酒1/2杯、蒜末4大勺、姜末1/2大勺...

   

   加入能提甜味并有助于嫩肉的猕猴桃蜜饯汁5大勺。

   没有猕猴桃蜜饯汁的话，也可以用糖稀5大勺加白糖2大勺代替，或者加5大勺以上青梅汁来增加甜味。

   再加入胡椒粉1/2小勺、香油2大勺拌匀，牛排骨酱料就完成了。

5. 牛排骨焯水

   

   

   ›

   锅中倒入适量给牛排骨焯水的水，加入烧酒1/2杯。

   正好有蔫掉的大葱就一起放进去了，大火煮沸后...

   

   

   ›

   放入牛排骨，大火煮至再次沸腾。

   沸腾后转小火，焯水3分钟左右，煮出杂质和多余油脂。

   

   用温水彻底冲洗干净，洗掉排骨上附着的杂质。

6. 腌制排骨

   

   

   ›

   把焯好水的肉放入牛排骨酱料中，轻轻按压使其完全浸入酱汁中。

   

   装入容器，放冰箱冷藏腌制一夜。

   如果当天要吃，可以早上腌上，晚上做着吃。

7. 高压电饭煲焖煮

   

   放进高压电饭煲，使用万能炖功能设置50分钟焖煮即可。

   汤汁没有收干，肉已经焖得非常软嫩，接下来需要把汤汁收浓。

8. 加入配料收汁

   

   

   ›

   把排骨和汤汁一起倒入锅中，加入质地偏硬的胡萝卜...（如果放白萝卜或栗子，可以在这时候一起放进去。）

   偶尔翻动一下，让汤汁收浓，煮至胡萝卜大致成熟...

   

   

   ›

   板栗南瓜在微波炉里已经半熟了，所以只要稍微煮一会儿即可。

   煮太久容易煮烂，会让排骨看起来杂乱。

   

   

   ›

   最后放入红枣和大葱，煮到飘出大葱香味即可出锅。

9. 完成

   

   炖牛排骨做好了。

   

   

   ›

   喜欢吃辣的话，可以加点越南辣椒或青阳辣椒，香辣不油腻。

   炖牛排骨是节日里全家人都很喜欢的菜肴。

   肉如果发柴，调料再香也没用。

   想要做出软嫩美味的炖牛排骨，只要在酱料和炖煮过程多花点心思，任何人都能做出美味佳肴。

Ppunwife 的小窍门

• 板栗南瓜在微波炉里已经半熟了，所以只要稍微煮一会儿即可。煮太久容易煮烂，会让排骨看起来杂乱。
• 喜欢吃辣的话，可以加点越南辣椒或青阳辣椒，香辣不油腻。

常见问题

标签