加入满满萝卜胡萝卜的软嫩炖牛排骨
用梨汁和洋葱汁软化肉质后慢火炖煮而成的5~6人份炖牛排骨大菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将牛排骨充分腌入磨入梨和洋葱的酱油腌料中，使肉质软嫩，再用小火慢炖。加入海带高汤与蔬菜，炖出色泽油亮、鲜味浓郁的风味，非常适合端上中秋节日餐桌。
- 份量
- 5~6人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 牛排骨2kg（炖煮用）
- 白萝卜300g
- 胡萝卜2根（小）
- 海带高汤3杯
调料
- 浓口酱油（或酿造酱油）2/3杯
- 汤用酱油2大勺
- 蒜末3大勺
- 葱花4大勺
- 料酒1/2杯
- 糖稀5大勺
- 白糖2大勺
- 胡椒粉1/2小勺
- 香油2大勺
- 梨汁2杯
- 洋葱汁1杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 炖煮用牛排骨浸泡在冷水中，中途勤换水，浸泡1小时左右泡出血水。
- 准备梨汁和洋葱汁：将1个大梨磨碎后过筛只取清汁，1个大洋葱同样磨碎后只取清汁。
- 也可以用生板栗、大枣、香菇来代替白萝卜或胡萝卜。
- 如果不用洋葱汁而直接用洋葱，可以在放入白萝卜和胡萝卜的时候和大葱一起加入，稍微炖煮一下即可。
做法
炖煮用牛排骨浸泡在冷水中泡出血水。
中途勤换水，浸泡1小时左右。
泡净血水的排骨切除表面的白色油脂，中间切几刀花刀。
将所有调料食材放入并混合均匀：
起到增甜和嫩肉作用的梨汁，用1个大梨磨碎后过筛只取清汁即可；
1个大洋葱磨碎后同样只取清汁即可。
在3杯水中放入海带（边长5cm）浸泡出色。
将牛排骨放入沸水中焯水2分钟，
煮出杂质和油脂。
在流动水下冲洗数次即可。
在大锅中放入牛排骨，倒入调料，腌制5小时左右。
腌排骨期间，将白萝卜和胡萝卜切成滚刀块，
再将边缘削圆。
也可以用生板栗、大枣、香菇代替白萝卜或胡萝卜。
在腌好的排骨中倒入海带高汤。
（如果用压力锅做则不需要海带水。普通锅慢炖时
需要能没过排骨的水量。）
大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟左右，
中途偶尔上下翻动一下。
肉基本熟透、汤汁减少到低于肉的高度时，
放入白萝卜和胡萝卜，煮至熟成半透明状，
然后大火收汁至汤汁变浓稠油亮即可完成。
如果不用洋葱汁而直接用洋葱，可以在此时与大葱一起放入稍微炖煮。
Ppunwife 的小窍门
- 如果用压力锅做则不需要海带水。普通锅慢炖时需要能没过排骨的水量。
常见问题
为什么要将白萝卜和胡萝卜的边缘削圆？ AI生成
为了防止在长时间炖煮过程中蔬菜边缘被碰碎导致汤汁变浑浊，保持整洁的外观。
有可以代替白萝卜和胡萝卜的配料吗？
也可以准备生板栗、大枣、香菇代替白萝卜或胡萝卜放入。
用压力锅制作时也需要加海带水吗？
用压力锅制作时不需要另外倒入海带水。
没有洋葱汁时怎么替代？
也可以不用洋葱汁，在肉基本熟透时将切块的洋葱和大葱一起放入，稍微炖煮即可。
