Sườn bò hầm mềm thêm nhiều củ cải trắng và cà rốt

Name: Sườn bò hầm mềm thêm nhiều củ cải trắng và cà rốt
Prep time: 1 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Sườn bò — 2 kg (loại dùng để hầm); Củ cải trắng — 300 g; Cà rốt — 2 củ (nhỏ); Nước dùng tảo bẹ — 3 cốc; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 2/3 cốc; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 2 muỗng canh; Tỏi băm — 3 muỗng canh; Hành boa rô băm — 4 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1/2 cốc; Siro bắp (mulyeot) — 5 muỗng canh; Đường — 2 muỗng canh; Tiêu xay — 1/2 muỗng cà phê; Dầu mè — 2 muỗng canh; Nước ép lê — 2 cốc; Nước ép hành tây — 1 cốc

Món sườn bò hầm dành cho 5–6 người ăn, được ướp nước ép lê và nước ép hành tây cho mềm thịt rồi kho nhỏ lửa.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Sườn bò hầm mềm thêm nhiều củ cải trắng và cà rốt — món hoàn thành

Tóm tắt

Sườn bò được ướp kỹ trong nước sốt xì dầu pha lê và hành tây xay giúp thịt mềm tơi, sau đó đun nhỏ lửa cho ngấm. Nước dùng tảo bẹ và rau củ tạo độ bóng đẹp cùng vị ngọt đậm đà, rất thích hợp để bày mâm cỗ Tết Chuseok.

Khẩu phần: 5–6 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Sườn bò2 kg (loại dùng để hầm)
Củ cải trắng300 g
Cà rốt2 củ (nhỏ)
Nước dùng tảo bẹ3 cốc

Gia vị

Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2/3 cốc
Nước tương nấu canh (guk-ganjang)2 muỗng canh
Tỏi băm3 muỗng canh
Hành boa rô băm4 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim1/2 cốc
Siro bắp (mulyeot)5 muỗng canh
Đường2 muỗng canh
Tiêu xay1/2 muỗng cà phê
Dầu mè2 muỗng canh
Nước ép lê2 cốc
Nước ép hành tây1 cốc

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Ngâm sườn bò dùng để hầm vào nước lạnh, thay nước thường xuyên trong khoảng 1 giờ để khử sạch máu thừa.
Xay 1 quả lê to rồi lọc qua rây lấy phần nước trong, xay 1 củ hành tây to rồi cũng lọc lấy nước trong tương tự để chuẩn bị nước ép lê và nước ép hành tây.
Thay vì củ cải trắng hoặc cà rốt, bạn cũng có thể chuẩn bị hạt dẻ tươi, táo tàu hay nấm hương.
Nếu dùng hành tây thái miếng thay cho nước ép hành tây, bạn có thể cho vào cùng hành boa rô ở bước cho củ cải và cà rốt rồi kho thêm một chút.

Cách làm

Ngâm sườn bò dùng để hầm vào nước lạnh để khử máu thừa.
Thay nước thường xuyên và ngâm trong khoảng 1 giờ.
Sườn sau khi ngâm sạch máu thì lạng bỏ phần mỡ trắng bên ngoài và khía vài đường ở giữa miếng thịt.
Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều...
Nước ép lê giúp tạo vị ngọt và làm mềm thịt: xay 1 quả lê to rồi lọc qua rây lấy phần nước trong.
Xay 1 củ hành tây to rồi lọc lấy phần nước trong tương tự.
Cho tảo bẹ khô (dasima) khoảng 5 cm vào 3 cốc nước để ngâm lấy nước dùng.
Cho sườn bò vào nồi nước sôi sùng sục trần trong 2 phút,
tạp chất và mỡ thừa sẽ tiết ra.
Rửa lại sườn nhiều lần dưới vòi nước chảy.
Cho sườn bò vào nồi to, đổ phần sốt gia vị vào rồi ướp khoảng 5 giờ.
Trong lúc ướp sườn, cắt củ cải trắng và cà rốt thành khối vuông quân cờ
rồi gọt tròn các góc cạnh.
Thay vì củ cải hay cà rốt, bạn cũng có thể chuẩn bị hạt dẻ tươi, táo tàu hoặc nấm hương.
Đổ nước dùng tảo bẹ vào phần sườn đã ướp.
(Nếu nấu bằng nồi áp suất thì không cần nước tảo bẹ. Khi đun nhỏ lửa bằng nồi thường mới cần lượng nước ngập sườn.)
Khi nước sôi bùng lên, hạ nhỏ lửa, đậy vung đun liu riu trong khoảng 20 phút,
thỉnh thoảng đảo lật mặt trên dưới cho ngấm đều.
Khi thịt đã gần chín và nước cạn thấp hơn mặt thịt,
cho củ cải trắng và cà rốt vào đun đến khi chín trong,
sau đó tăng lửa lớn đảo đến khi nước kho sánh bóng và còn sền sệt là hoàn thành.
Nếu dùng hành tây thay cho nước ép hành tây, bạn có thể cho vào cùng hành boa rô ở bước này rồi kho thêm một lúc.